Ir rudens, un jūs zināt, ko tas nozīmē! Lai sākas čili bonanza. Viena no sliktākajām lietām vasarā ir tā, ka jūs izskatāties kā pavisam dīvainis, ēdot jauku veselīgu čili palīdzēšanu; tomēr vēss laiks noteikti prasa mājīgumu ar karstu bļodu.
Bet problēma ar visu laiku labāko čili uzburt ir fakts, ka tas, kas padara čili patiesi lielisku, ir tik subjektīvs.
Ņemiet, piemēram, pupiņas. Mājas čili parasti gatavo ar dažādām pupiņām, tomēr daudzi čili konkursi tos aizliedz, un, ievietojot tos čili, jūs pat varat nonākt juridiskās nepatikšanās Teksasā. Heck, pat izmantojot tomātus var sākt strīdu. Vēl ļaunāk, nav pat viena pareizā veida, kā pasniegt čili, kad tas ir pagatavots - pats bļodā ar kukurūzas maizi cepts kartupelis virs Fritos, ar tortiljas čipsiem... vai dažās atpalikušās pilsētās, pār spageti (tiešām Sinsinati?). Prezidentam Obamam tas garšo vairāk nekā rīsi (viņa kā brīvās pasaules bijušā līdera statuss nepadara to mazāk dīvainu, bet es to izmēģināju, un tas nav neērti).
Vairāk:Sinsinati čili ar spageti skvošu-ērts ēdiens bez glutēna
Bet neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat vai pasniedzat savu čili, ir dažas senas metodes un padomi, kas palīdzēs jums to pagatavot jūsu iecienītākā čili recepte.
1. Pupiņas
Ja plānojat lietot pupiņas, vislabākos rezultātus iegūsit, vārot žāvētas pupiņas (iemērc uz nakti) sālītu ūdeni apmēram divas stundas - sālītais ūdens patiesībā palīdzēs saglabāt pupiņu mizas gludu un neskarts. Čili gatavo ilgi, un konservētas pupiņas pārvērtīsies putrā. Viņiem ir arī augsts nātrija saturs. Ja jums nav citas iespējas, kā tikai izmantot konservus, vispirms tos labi izskalojiet un pievienojiet gatavošanas pēdējā stundā.
2. Tomāti
Svaigi tomāti ir lieliska iespēja, bet lielākā daļa čili receptes mēdz pieprasīt konservētus kubiņos vai sasmalcinātus tomātus. Ja izmantojat kvalitatīvu tomātu konservu zīmolu, piemēram, Muir Glen vai San Marzano, varat izlaist visu papildu darbu, kas saistīts ar svaigu tomātu blanšēšanu un mizošanu, nezaudējot pārāk daudz garšas. Skābie pārtikas produkti, piemēram, tomāti, gatavošanas procesā var kavēt gaļas dabisko mīkstināšanu, tāpēc, iespējams, vēlēsities tos pievienot vārīšanās laika beigās.
3. Gaļa
Ir teikts, ka malta liellopu gaļa ir domāta tako un apliets Joesam, nevis čili, un šķiet, ka aiz šīs šņukstēšanas slēpjas kāda patiesība. Gaļas brūnināšana ir kritisks solis, kas čili piešķir milzīgu garšu, un maltā liellopu gaļa vienkārši nevar pareizi brūnināties, kamēr tā gatavo pati savus taukus un sulas. Labāks risinājums ir izmantot jauku, aromatizētu, garšīgu liellopa gaļas gabalu, kas nav pārāk maigs (tāpēc tas pārāk nesadalās vai nepazūd ēdiena gatavošanas laikā).
Neatkarīgi no tā, kuru steika gabalu izvēlaties (laba izvēle ir īsa riba vai apaļa, apgriezta un sagriezta 1/4 collu gabalos), rūpīgi nosusiniet to ar papīra dvieli, lai veicinātu vienmērīgāku grauzdēšanu. Neuztraucieties, ļaujot gaļai atpūsties, neatkarīgi no tā, kas norādīts jūsu receptē. Tā ir vecu sievu pasaka. Vienmērīgas brūnināšanas ienaidnieks ir mitrums, nevis aukstums (tāpēc iemesls, kāpēc jūs izmantojat šķidrumu, lai notīrītu stiklu).
Garšojiet un pagatavojiet gaļu uz lielas uguns ar ēdamkaroti eļļas apmēram piecas minūtes, līdz gaļu var viegli pārvietot pa pannu. Ja iespējams, apcepiet steiku tajā pašā traukā, kurā plānojat pagatavot čili, bet iztukšojiet vai noslaukiet pēc iespējas vairāk tauku. (Vai arī uz laiku izņemiet gaļu un izmantojiet taukus, lai mīkstinātu dārzeņus).
4. Svaigi dārzeņi
Pirms šķidruma pievienošanas sautējiet smalki sagrieztus sīpolus, ķiplokus vai citus dārzeņus, lai iegūtu pēc iespējas vairāk garšas. Sīpoli, čili pipari un ķiploki ir bieži sastopamas sastāvdaļas, taču nebaidieties eksperimentēt ar saldajiem pipariem, kukurūzu, hominy, seleriju vai pat kaktusu.
5. Garšvielas
Iepriekš sajauktas čili paciņas un konservētas garšvielas kopumā ir zemākas par drosmīgo un sarežģīto (un pilnīgi pielāgojamo) garšu, ko var iegūt no svaigām veselām garšvielām. Čili pulvera aizstāšana ar sabalansētu žāvētu čili maisījumu, kas pagatavots biezenī (par to vēlāk) un grauzdētām, svaigi maltām veselām garšvielām būs milzīga ietekme uz jūsu čili, tāpēc uzkrājiet ķimenes sēklas un koriandrs. Garšojiet čili arī pakāpeniski, vispirms izturīgas garšvielas, lai tās radītu jauku, dziļu garšu un pēdējās - smalkas garšvielas. Nepalaidiet garām neparastākas garšvielu izvēles iespējas, piemēram, Meksikas oregano, kanēli, zvaigžņu anīsu un krustnagliņas, kas, pareizi lietojot, patiešām var uzlabot gaļas garšu un līdzsvarot dažas garšvielas.
6. Čili
Garšvielu paciņas iemešana lēnā plītī ir piemērota ātrai maltītei, taču ideālam čili ir nepieciešama sarežģītība un bagātība, ko varat iegūt, tikai grauzdējot pielāgotu žāvētu piparu maisījumu. Čili var būt augļu, dūmakaini, svaigi vai saldi, visi ar atšķirīgu siltuma līmeni. Viņu personību apguve padara čili par mākslu vairāk nekā zinātni. Cepiet kaltētos piparus uz lielas uguns, pagatavojiet tos ūdenī vai buljonā un sasmalciniet to čili. Jūs vairs neatgriezīsities pie pulvera.
7. Krājums
Pirms sākat mērīt veikalā nopērkamo liellopu gaļas krājumu, dodieties mājās. Krājums, kas izgatavots ar smadzeņu kauli ir daudz, daudz labāk nekā pāris tējkarotes pulvera vai nātrija iesaiņotas konservētas lietas.
8. Zems un lēns
Jūs nevarat steigties ar perfektu čili. Lieljaudas katla vai holandiešu krāsns izmantošana gatavošanas laikā uzturēs vienmērīgu siltumu, kas ir svarīgi, gatavojot zemu un lēnu ēdienu. Uzvāra čili un vāra uz lēnas uguns vismaz divas stundas. Pārejot uz priekšu un atpakaļ starp vārītu un nesegtu ēdienu, čili nekļūs pārāk ūdeņains bieza, un koka lāpstiņa (karotes vietā) labāk sasniegs katla dibenu, kad maisot.
Vairāk: Lēnā plīts Carne Asada pārņems Taco otrdienas jaunā līmenī
9. Kafija un šokolāde
Sastāvdaļas, kuras jūs, iespējams, negaidāt čili, var ar minimālu piepūli pacelt jūsu ēdienu no ikdienas uz izcilu. Pievienojiet nedaudz meksikāņu šokolādes, nesaldinātas šokolādes vai kakao pulvera, lai uzlabotu smalku garšu un pievienotu tūlītēju dziļumu un sarežģītību. Pagatavotu kafiju un espresso pulveri var izmantot arī, lai jūsu čili novestu jaunos virzienos.
10. Biezinātāji
Daži pavāri izmanto kukurūzas miltus, lai sabiezinātu čili, bet tas var būt ļoti graudains. Milti var sabojāt visu katlu. Citi izmanto tortiljas vai tortiljas čipsus, kā jūs tortiļas zupā. Kukurūzas cietes virca vienmēr darbosies, neietekmējot garšu, taču labākā metode var būt pupiņu un dārzeņu sasmalcināšana ar kartupeļu biezeni, lai atbrīvotos no dabiskās cietes.
11. Umami
Lai iegūtu papildu sitienu, izmēģiniet dažas sastāvdaļas, kas, kā zināms, aizkustina šo nenotveramo piekto garšu. Daži no tiem var šķist dīvaini čili, bet tie darbojas patiešām labi, ja tos lieto pareizi. Izmēģiniet zivju mērci, sojas mērci, anšovus vai rauga ekstraktus, piemēram, Vegemite vai Marmite.
12. Slepenas sastāvdaļas
Gandrīz katram nopietnam čili pavāram ir kāda slepena sastāvdaļa, kas, viņuprāt, padara viņu par labāko. Viņi izvēlas diapazonu no gudriem līdz dīvainiem. Eksperimentējiet (uz savu risku) ar alu, Sriracha mērci, marinētu gurķu sulu, jalapeño sālījumu, chorizo desu, sarkanvīnu, etiķi, muskatriekstu, burkānu biezeni, sviesta ķirbi un zemesriekstu sviestu.
Vairāk:Vieglas vistas Fajita sviestmaizes, kas pagatavotas lēnajā plītī? Jā, lūdzu!
13. Uzpildes
Sākotnēji čili tika ēst kopā ar nometnes maizi, bet tagad to parasti lieto kopā ar kukurūzas maizi vai sāļiem vai austeru krekeriem. Turklāt virskārtas, piemēram, sasmalcināts siers, krējums, svaigs koriandrs un sasmalcināti sīpoli (ieskaitot zaļo) sīpoli) ir populāri, tāpēc pārliecinieties, vai tie ir pieejami viesiem, kuri, iespējams, tos gaida bļoda.
Sākotnēji publicēts 2016. gada janvārī. Atjaunināts 2017. gada oktobrī.
