Svaigas, sātīgas salsas un mērces ir neatņemama tradicionālās meksikāņu maltītes sastāvdaļa. Uzziniet par dažām populārākajām Meksikas mērcēm un salsām un uzziniet, kā tās izmantot, lai radītu neaizmirstamas maltītes - ar sitienu!
Saskaņā ar šefpavāru Franku Džonsonu, šefpavārs plkst Rūk dakša, Akmenslaiks, Ostinā, Teksasā, meksikāņu ēdieni ir saistīti ar mērcēm un salsām. "Ikreiz, kad esat tradicionālā meksikāņu maltītē, uz galda redzēsit daudz dažādu garšvielu un vairāku veidu salsas," viņš paskaidroja. “Viss ir svaigs, un ideja ir izmantot visas šīs garšas kopā. Ir kaut kas lielisks svaigā, kuplā pico de gallo un sulīgā, gludā tomātu mērcē, kas sanāk vienā tako kumosā. ”
Kas tad īsti ir pico de gallo? Iepazīstieties ar šo vienkāršo ceļvedi, lai izprastu meksikāņu mērces un salsas.
Meksikas salsu un mērču ceļvedis
Pico de gallo ir autentisks Meksikas salsa gatavots no sīpoliem, tomātiem un jalapenos. To sauc arī par “salsa fresca”. Var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, citrona vai laima sulu. Šī salsa parasti ir iekļauta tacos un fajitas.
- Salsa roja (sarkano mērci) gatavo ar vārītiem tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem, čili pipariem un svaigu koriandru. To parasti izmanto kā garšvielu gan meksikāņu, gan dienvidrietumu virtuvē.
- Salsa verde (zaļā mērce vai tomatillo mērce) tiek pagatavota no tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem, čili pipariem un cilantro. Izmantojiet to, lai pievienotu gandrīz jebkuru meksikāņu ēdienu, lai iegūtu papildu garšu, ieskaitot taco, quesadillas, fajitas, burritos un enchiladas.
- Mango salsa iesaiņo saldu un pikantu perforatoru. Šī salsa ir izgatavota no mango, sarkanajiem pipariem, sīpoliem, čili pipariem un koriandra. Izmantot mango salsa kā rotājumu uz grilētas vistas vai zivīm, vai pat uz nachos.
- Chipotle salsa apvieno pikantu un kūpinātu, pateicoties tādām sastāvdaļām kā čipotle chilis, ķiploki, tomāti, koriandrs un garšvielas. Pāris chipotle salsa ar carnitas vai nachos par papildus sitienu!
- Asā mērcevai salsa picante, var pievienot gandrīz jebkuram meksikāņu ēdienam, lai atjaunotu garšas kārpiņas. Karstā mērce parasti attiecas uz jebkuru pikantu mērci, kas izgatavota no čili pipariem un citām sastāvdaļām. Meksikas karstā mērce vairāk koncentrējas uz garšu, nevis uz intensīvu karstumu.
- Kurmis ir meksikāņu mērce ar maz ticamu sastāvdaļu sarakstu, ieskaitot čili piparus un garšvielas, ķiplokus, sīpolus, nesaldinātu šokolādi un mandeles. Kaut kā šis funky saraksts apvienojas, lai radītu pikantu, reibinošu mērci, ko var pasniegt gaļai, dārzeņiem, tamales vai enchiladas. Versijas no kurmis atšķiras no dažādiem Meksikas reģioniem.
- Enchilada mērce ir meksikāņu čili piparu mērce, ko izmanto, lai garšotu Enchilada. Šajā mērcē parasti ietilpst tādas sastāvdaļas kā čili pulveris, ķiploki, sīpoli, tomātu mērce un citas garšvielas.
- Gvakamole ir mērce uz avokado bāzes, kas ietver arī tomātu, sīpolu, ķiploku un laima sulu. Šo mērci tradicionāli gatavo, izmantojot piestu un javu. Papildus pievienotajām mikroshēmām, gvakamole var pievienot arī iecienītākajam meksikāņu ēdienam, lai iegūtu papildu garšu.
Tagad, kad jūs zināt, kas ir šīs meksikāņu salsas un mērces, kā tās izmantot? Iepazīstieties ar šefpavāra Džonsona padomiem:
Esi svaigs
Pēc Džonsona teiktā, vissvarīgākais padoms ir saglabāt lietas svaigas un vienkāršas. "Lielākā salsu un mērču atslēga ir jūsu sastāvdaļu svaigums."
Galvenās sastāvdaļas
Džonsons un viņa komanda daudzu mērču un salsu pamatā izmanto tomātus, sīpolus, sāli, piparus un svaigus poblano piparus.
Uguni
"Izmantojot ļoti tradicionālus meksikāņu ēdienus, jūs redzēsit daudz gatavošanas, kas notiek uz atklātas liesmas un pat uz āra malkas uguns," sacīja Džonsons. Tāpēc viņš iesaka pēc iespējas biežāk izmantot malkas gatavošanas paņēmienus, lai notvertu šo autentisko garšu.
Vairāk salsas receptes
- Klasiskais gvakamole
- Chipotle pico de gallo
- Kā pagatavot lielisku salsu
