Hollandaise ir klasiska sviesta mērce - citrona, gluda un pārsteidzoši viegla - un lieliski piemērota olām, pavasara dārzeņiem un grauzdētai gaļai.
Hollandaise ir viena no piecām “mātes mērcēm” klasiskajā franču virtuvē. To ir ļoti viegli pagatavot, lai gan tas ir grūti pazīstams, jo emulsija var ātri saplīst, ja maisījumu karsē pārāk augstā temperatūrā.
Lai nesabojātu emulsiju un katru reizi nodrošinātu nevainojamu holandi, vienmēr sakuliet olas virs tikko vārīšanās ūdens, noņemiet olas no uguns samaisot sviestu un, kad mērce ir pabeigta, turiet to siltu termosā vai ceļojuma krūzīti, nevis vārot ūdeni (kā dažas receptes) ieteikt).
1. solis: pagatavojiet dzidru sviestu
Ievietojiet 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta stikla traukā vai, kā mēs to esam darījuši šeit, stikla mērglāzē. Mikroviļņu krāsnī 30 sekundes vienlaikus, līdz sviests ir izkusis. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, lai piena cietās vielas nogrims līdz apakšai - šķidrums virs piena cietvielām ir dzidrināts sviests. Nejauciet.
Recepte: klasiskā Benedikta olu recepte >>
2. solis: atdaliet olas
Pār mazu bļodu atdaliet divas veselas olas, ļaujot olu baltumiem nokrist no dzeltenuma. Ievietojiet dzeltenumus vidējā nerūsējošā tērauda vai stikla traukā. Pārklājiet un atdzesējiet olu baltumus citām receptēm.
3. solis: noslaucīt, noslaucīt un turpināt putot
Olu dzeltenumiem pievieno 1/2 tējkarotes ūdens; sakuļ maisījumu līdz bālai un putojošai. Novietojiet trauku virs vārīšanās ūdens pannas. Turpiniet putot, līdz olu dzeltenumi kļūst biezi, un pārklājiet karotes aizmuguri apmēram 7 minūtes. Sūkšanas laikā noņemiet no karstuma un ielejiet dzidrinātā sviestā, uzmanoties, lai maisījumā neielejiet piena cietās vielas. Turpiniet putot, līdz viss dzidrinātais sviests ir iestrādāts un maisījums ir biezs. Izmetiet piena cietās vielas.
Recepte: Mango hollandaise recepte >>
4. solis: garšvielas pēc garšas
Pēc garšas pievienojiet košera sāli, citrona sulu un Kajennas piparus. Pasniedz siltu virs olām, dārzeņiem vai gaļas.
Recepte: Tvaicēti sparģeļi ar holandiešu recepti >>
Lai iegūtu vairāk padomu bērniem, skatiet:
Supermāmiņu ceļvedis ģimenes tīrīšanai un ēdiena gatavošanai
