Mēs visi esam redzējuši lielu produkciju restorānā, kad vīns ir dekantēts, bet vai tas viss ir tikai izrādīšanai? Iegūstiet vīna darītāja viedokli par to, kad vīns ir jāatšķaida, ja vispār, un kā tas palīdz.
Endrjū Marejs, vīndaris un īpašnieks Endrjū Mareja vīna dārzi Santa Barbarā, Kalifornijā, zina vienu vai divas lietas par vīnu. Viņš ne tikai gatavo vīnu 20 gadus, bet to darot, viņš ir nopelnījis pastāvīgu uzslavu. Saņēmis augstu atzinību no tādiem kā Roberts Pārkers un Stīvens Tanzers, un bijis Pārtika un vīns par gada gaumera titulu atzīts, varētu teikt, ka Endrjū Marejs ir kaut kas līdzīgs iestāde. Mums bija iespēja lūgt Marejam viņa nostāju par to, vai vīns ir jāatšķaida. Viņa atklātība par šo tēmu ir atsvaidzinoša, redzot ne mazumu vīna snobisma.
SheKnows: Vai jūs dekantējat vīnu, ko dzerat? Kāpēc vai kāpēc ne?
Endrjū Marejs: Vispār es nedekantēju vīnus, ko dzeru. Man ir tendence atvērt pudeles un dzert tās pāris dienu laikā. Man patīk izmēģināt svaigi atvērtus vīnus, un pēc tam tos aizzīmogoju ar skrūvgriezi vai korķi un ievietoju atpakaļ ledusskapī. Saglabājot vīnus aukstus pēc atvēršanas, palēninās oksidācijas reakcijas, kas rodas pēc vīna atvēršanas. Vīna dekantēšana vienkārši imitē, kā vīns attīstās/noveco pudeļu novecošanas procesā, lai gan tas notiek ātrāk. Tas ir paredzēts, lai dažu minūšu vai stundu laikā pudelei pievienotu gadu vecumu. Ja dekantējat, parasti pudele tajā dienā jāpabeidz. Es labprātāk nogaršotu vienu un to pašu vīnu dažu dienu laikā, lai simulētu dažus dažādus “vecumus”... no jauna līdz vecākam un dažreiz mazliet par vecu, ja pudeli tur pārāk ilgi.
Vēl viens dekantēšanas iemesls ir saudzīgi izvilkt vīnu no pudeles, vienlaikus atstājot nogulsnes, kas varētu būt radušās novecošanas laikā. Vecāki, dabiski izgatavoti vīni gūst labumu no šāda veida dekantēšanas.
SheKnows: Vai jūs, kā vīndaris, uzskatāt, ka jūsu ražotie vīni gūtu labumu (vai ne) no dekantēšanas?
Endrjū Marejs: Man dekantēšanas lēmums ir personisks. Dažiem cilvēkiem patīk vīns ar nedaudz lielāku vecumu, un daži cilvēki dod priekšroku jaunākiem, bagātākiem augļu vīniem. Dekantēšanas problēma ir tāda, ka pareiza dekantēšana prasa ilgāku laiku, nekā domā lielākā daļa cilvēku. Nepietiek tikai ar vīna ielešanu dekanterī, un bieži vien ļaudis neatstāj vīnu dekanterī pietiekami ilgi vai ar pietiekami lielu virsmu, lai nodrošinātu papildu skābekļa integrāciju. Būtu jāplāno magnuma dekantera izmantošana, lai dekantētu vienu 750 ml pudeli, lai izplūstu papildu gaiss, un jāplāno vismaz 30 minūtes. Tātad, vai mani vīni būtu ieguvēji? Tas ir atkarīgs no gaumes un vēlamā rezultāta. Bet, ja mēs spētu atbildēt jā vai nē, es teiktu, ka jā, mūsu vīniem būtu noderīga zināma dekantēšanas pakāpe.
SheKnows: Vai atstāt pudeli atvērtu uz vienu dienu vai izmantot vīna aeratoru, piemēram, Vinturi, ir laba prakse?
Endrjū Marejs: Esmu izmantojis Vinturi dažas reizes ar lieliem panākumiem. Kopumā es uzskatu, ka vīnam ir vajadzīgas tikai glāzes, nevis dekanteri un korķviļķi un tamlīdzīgi. Bet es esmu pietiekami izbaudījis Vinturi rezultātus, ka man pat ir viens mājās. Lieliska lieta šajās ierīcēs ir tā, ka jūs varat vēdināt tieši tik daudz, cik plānojat patērēt, pārējo saglabājot pudelē vēlākam laikam. Pudeles atvēršana uz dienu var būt laba lieta, taču jums ir nedaudz jāizlej, lai pārliecinātos, ka vīnam ir brīva vieta gaisam.
SheKnows: Tātad, kāds ir pēdējais teikums, kad runa ir par vīna dekantēšanu?
Endrjū Marejs: Vīna būtība ir tāda, ka, manuprāt, nav ātru un vienkāršu noteikumu, kas padara vīnu tik jautru. Mans padoms ir izveidot savus noteikumus, pamatojoties uz jūsu gaumi, nevis kādu, kurš cenšas jūs iebiedēt vai ieviest savus noteikumus vīna atklājumos. Bet tikai ziniet, ka, ēdot izsmalcinātā restorānā un izsmalcinātā vīnziņā, kas pasniedz izsmalcinātu vīnu pie jums blakus esošā galda, tiek prasīts dekantēt vīnu, iedomātā pāris tikko pasūtīja, jūs varat izlaist viltīgu smaidu, jo tagad zināt, ka vīns, visticamāk, nekad nebūs atradies dekanterī pietiekami ilgi, lai patiesībā gūtu labumu dekantēšana. Bet tas noteikti izskatās forši!
Skatīties: kā izvēlēties pareizo vīna glāzi
Šajā videoklipā uzziniet, kā izvēlēties pareizo vīna glāzi.
Vairāk par vīnu
Top 10 lietas, ko darīt ar vīnu, turklāt dzert to
Labdarības vīni: uzmundrina kāda iemesla dēļ
Kā ceļot ar savu vīnu
