Vai tevi biedē tamales? Tu neesi viens. Katru reizi, kad gatavoju tamales, mani draugi ir tik pārsteigti. Tie ir lieliski pavāri, tāpēc nav iemesla viņus iebiedēt ar lēni vārītu cūkgaļu vai masas gatavošanu. Nē, viņi ir noraizējušies par rullēšanu, bet ir kāds noslēpums, ko viņi nezina.
Vairāk:Sanantonio pufīgie tako ir kraukšķīgs, zelta sapnis
Tamales rullēšana nav tik grūta. Protams, jūs nebūsit tik ātrs kā šīs dāmas redzamajos YouTube videoklipos. Bet tāpat kā jebkas cits, jums ir nepieciešama tikai pareiza tehnika un neliela prakse. Šī ir vienkāršākā metode, ko esmu atradis tamales rullēšanai. Kad esat ieguvis pamatus, varat izmēģināt sarežģītākas metodes, ja vēlaties kaut ko citu.
Vairāk:Mammas lēnā plīts cūkgaļas tamale pildījums un masa
1. Mērcējiet kukurūzas sēnalas
Kukurūzas miziņas, kas dažos pārtikas preču veikalos spāņu valodā var būt apzīmētas kā “hojas de maíz”, pirms pārdošanas tiek žāvētas un acīmredzami ir pārāk trauslas, lai kaut ko sarullētu. Lai padarītu tos elastīgākus, uzkarsē lielu ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņemiet to no plīts. Atdaliet kukurūzas sēnalas, kas cieši sakrautas iepakojumā, pirms iegremdējiet tās ūdenī, izmantojot knaibles. Ja nepieciešams, varat izmantot plāksni, lai tos nosvērtu. Ļaujiet tiem iemērkt vismaz stundu, līdz tie kļūst elastīgi un viegli saliekami.
Kad tie ir pabeigti, pēc vajadzības izvelciet tos partijās un labi nosusiniet.
2. Novietojiet kukurūzas mizas
Pirmkārt, jums jānosaka, kura puse ir iekšpusē. Kukurūzas sēnalas ir raupjas un izliektas, taču vienmēr ir viena puse, kas ir nedaudz mīkstāka un mazāk izliekta nekā otra. Tā ir iekšpuse, un, novietojot miziņu, tai jābūt vērstai uz augšu.
Novietojiet kukurūzas miziņu zīdaināku pusi uz augšu sev priekšā horizontāli uz griešanas dēļa, ar visplašāko galu jūsu dominējošās rokas pusē. Ja esat ar labo roku, plašais gals būs labajā pusē, bet šaurāks gals-kreisajā pusē. Jūsu visplašākās malas stūris jūsu dominējošās rokas pusē ir “masas kvadrants”.
Vairāk:Lēnas plīts svētdiena: saīsināta salsa verde vistas gaļa ar tikai 5 sastāvdaļām
3. Izplatiet masu
Masa ir mīkla tamales. Parasti tā ir zemesriekstu sviesta konsistence (lai arī ne tik lipīga) un izplatās ļoti līdzīgi. Izmantojiet karoti, nazi vai masas izkliedētāju, lai to uzklātu apmēram divām trešdaļām kukurūzas mizas masas kvadrantā, izplatot no nedaudz virs masas kvadranta centra un slaucot līdz galam. Dodieties līdz stūra malām, kas ir vistuvāk kukurūzas mizas visplašākajai malai. Neuztraucieties par tā nokļūšanu griešanas dēļā. Kad esat pabeidzis, varat izmantot savu izkliedētāju. Tāpat neaizraujieties ar to, ka tas kļūst perfekti kvadrātveida... pietiekami labs ir pietiekami labs.
Jūs vēlaties masu izplatīt vienmērīgā kārtā. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku diezgan plānam slānim, tāpēc gaļas un masas attiecība gatavajā tamale ir gaļīgāka, bet, ja jums patīk vairāk masas, jūtieties brīvi padarīt to biezāku. Tie ir jūsu tēli.
Pievērsiet uzmanību tam, cik ilgi masa atrodas uz malas, kas vērsta pret jums. Jūs vēlaties mēģināt šaut tik ilgi, neatkarīgi no kukurūzas mizas lieluma, tāpēc visiem jūsu tēlam ir vienāds garums.
4. Aizpildiet tos
Jūs varat aizpildīt tamales ar gandrīz visu, kas jums patīk, taču metode ir vienāda neatkarīgi no tā, ko izmantojat. Vienkārši ielieciet nelielu ēdiena līniju paralēli malai, kas vērsta pret jums, ap masas centru. Izmantojiet mazāk pildījuma, nekā jums šķiet nepieciešams (apmēram 2 ēdamkarotes), pretējā gadījumā tos būs grūti sarullēt. Izklājiet pildījumu līdz apmēram puse collas līdz malai, lai masa uz gala varētu palīdzēt aiztaisīt tamale aizvērtu.
5. Laiks ripot
Paņemiet sev vistuvāko kukurūzas mizas malu un salieciet to uz pildījuma, līdz jums tuvākā masas mala pieskaras masai otrā pusē. Tas palīdzēs nodrošināt, ka tas faktiski rada pilnībā slēgtu tamale.
Pēc tam pabeidziet to sarullēt, līdz nokļūstat kukurūzas mizas otrā malā. Jā, tas nozīmē, ka daļa no jūsu masas pieskaras iesaiņojumam un nekas cits. Tas ir labi. Dažiem cilvēkiem patiešām patīk to nokasīt, atritinot tamale, lai maltītē iegūtu nedaudz papildu masas. Citi to izmet kopā ar miziņu. Jebkurā gadījumā tas neko nekaitēs. Ja jūsu kukurūzas miziņa ir pārāk liela, varat noraut malu, tiklīdz jūtat, ka tā ir droši iesaiņota.
Kad tas ir sarullēts, paņemiet tamalu, atrodiet vienā galā esošo smailo pārkari un saspiediet taisni pāri (maigi, lai nesaspiestu pildījumu otrā galā). Ar atvērtu atloku salieciet to pāri tamalei pret otru galu. Novietojiet tamale atloku ar pusi uz leju, lai tas netiktu atvērts.
Ja jūs gatavojat vairāk nekā vienu tamale veidu, nojauciet plānu kukurūzas mizas sloksni no vienas no izmirkušajām mizām un izmantojiet to, lai sasietu marķieri, lai pēc pagatavošanas varētu noteikt, kurš ir. (Vai arī sasiet visus savus tēlus, ja jums patīk papildu drošība.)
Kā redzat, tamales ripināšanai nav jābūt grūti. Bet tā ir laikietilpīgi, it īpaši, strādājot, lai pirmo reizi iekļūtu savā rievā. Tāpēc es iesaku iemest a tamalada, tamale ietīšanas ballīte. Vienkārši uzaiciniet visus savus draugus uz pēcpusdienu, lai rullētu, atmestu pāris alus un čalotu par dzīvi.
