Runājot par ideālu ēdienu gatavošanu steiks, mums visiem ir kārdinājums to iemērc marinādē vai uzklāt biezu, pikantu berzi. Tas viss ir labi, bet kā to dara piecu zvaigžņu restorāni? Viņi to vienkāršo, gatavo līdz pilnībai un, ja nepieciešams, papildina ar garšu, kas nav šī pasaule.
1. darbība: izvēlieties steiku
Labākais veids, kā pasniegt gardu steiku, ir izvēlēties kvalitāte steiks no miesnieka. Šķirne un griezums ietekmē garšu, tāpēc ņemiet to vērā, pērkot.
Novērtējumu nosaka trešā puse vai valdības asociācija, piemēram, USDA. Galveno pakāpi ir grūti atrast, jo tā ir reta un to parasti pasūta restorāni, tāpēc jums, iespējams, būs jāizvēlas starp izvēli un izvēli. Ja jūs gatavojat steiku kā atsevišķu ēdienu, izmantojiet izvēles pakāpi.
Griezumu nosaka gaļas atrašanās vieta uz dzīvnieka, kas ietekmē steika maigumu un garšu. Jūsu miesnieks var palīdzēt jums izlemt, kas šajā dienā ir labākais no pieejamajām izvēlēm (ribeye parasti ir lieliska iespēja).
2. darbība: izlaidiet plīts virsmu
Krāsnis savāc siltumu, kas padara tās par ideālu vietu steika pagatavošanai. Ievietojiet čuguna pannu aukstā krāsnī un uzkarsējiet to līdz 500 grādiem F.
3. solis: Sezona jūsu steiku
Kvalitatīvs steiks nav vajag viss, izņemot mazliet eļļas (rapšu vai dārzeņu), lai to pārklātu, bagātīgi apkaisa ar košeru vai jūras sāli un nedaudz svaigi maltiem pipariem.
4. solis: pagatavojiet steiku
Uzsildiet degli uz plīts virsmas līdz augstam līmenim. Uz laiku izvelciet čuguna pannu no cepeškrāsns un apcepiet steiku 30 sekundes abās pusēs.
Ievietojiet steiku cepeškrāsnī, joprojām čuguna pannā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no steika biezuma un tā, kā vēlaties to pagatavot, tāpēc bieži pārbaudiet temperatūru, lai to varētu pagriezt, kad tas ir pusceļā līdz vēlamajai temperatūrai. Steika optimālo kulinārijas pasniegšanas temperatūru parasti nosaka griezums.
Lai noteiktu, kad jūsu steiks ir pareizajā temperatūrā, pieskarieties tam un salīdziniet tā sajūtu ar muskuļiem, kas atrodas jūsu rokas spilventiņā tieši zem īkšķa, kad tas ir atslābinājies. kad tas viegli pieskaras konkrētam pirkstam, šādi:
- Atslābināta roka = neapstrādāta
- Rādītājpirksts = reti (no 125 līdz 130 grādiem pēc F)
- Vidējais pirksts = vidēji reti (130 līdz 140 grādi pēc F)
- Gredzena pirksts = vidējs (150 līdz 155 grādi pēc F)
- Sārts pirksts = labi padarīts (160 līdz 212 grādi pēc F)
Pirms pasniegšanas ļaujiet gaļai atpūsties piecas minūtes.
PADOMS
Gatavojot, steiku (vai jebkuru citu gaļu) caurdurt ar grila dakšiņu, izdalās sulas, kas nepieciešamas, lai gaļa būtu maiga un sulīga, tāpēc vienmēr izmantojiet knaibles. Izmantojot gaļas termometru, var izplūst arī dārgās sulas; tomēr USDA iesaka minimālo temperatūru 145 grādus F, lai nodrošinātu optimālu pārtikas nekaitīgumu - un, ja vēlaties būt pārliecināts, vienmēr to izmantojiet.
5. solis: Ja vēlaties, virsū un pasniedziet
Ja vēlaties izrotāt savu steiku, izvēlieties lielisku virskārtu, piemēram, bleu siera krēmu vai ceptus sīpolus un sēnes ar marsala vīna samazinājumu - vai vienkārši pasniedziet to ar iecienītākajām pusēm.
Vairāk gatavošanas padomi, pārbaudiet:
Supermāmiņu ceļvedis ģimenes tīrīšanai un ēdiena gatavošanai
