Kā amerikāņi mēs esam tikuši apmācīti būt izšķērdīgiem attiecībā uz pārtiku. Mēs izmetam pārtiku, kas ir vismazāk sasitusi vai sasista, un mēs noteikti neriskējam saslimt, ēdot pārtiku, kuras derīguma termiņš ir tuvu. Netici man? Saskaņā ar Dabas resursu aizsardzības padomes 2012. gada ziņojumu “Izšķērdēts”, kopā mēs neēdam līdz 40 procentiem pārtikas mēs pērkam. Un saskaņā ar Hārvarda likumu un NRDC 2013. gada papildu pētījumu “Iepazīšanās spēle: cik mulsinošas pārtikas datumu etiķetes noved pie pārtikas izšķērdēšanas Amerikā”, viens no lielākajiem vainīgajiem varētu būt mūsu pārmērīgā paļaušanās uz tā sauktajiem derīguma termiņiem mēs pērkam.
Problēma, ziņojumā norāda NRDC pārtikas un lauksaimniecības darbinieku zinātniece Dana Gunders,
ir tas, ka šie derīguma termiņi liek cilvēkiem izmest pilnīgi labu pārtiku (un tērēt nopietnu naudu). Tas pat var likt cilvēkiem pieņemt, ka pārtika ir sabojāta, jo tā ir nepareizi uzglabāta, un to var ēst. “Frāzes, piemēram,“ pārdot ”,“ lietot līdz ”un“ vislabāk pirms ”, ir slikti regulētas, nepareizi interpretētas un [rada] nepatiesu pārliecību par
Labi, mēs visi esam lieli, milzīgi pārtikas izšķērdētāji, un kā mēs to labosim? Vispirms izpētīsim visus šos datumus.
Ko īsti nozīmē ēdienu datumi
Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta Pārtikas nekaitīguma un inspekcijas dienesta faktu lapu tikai mākslīgajiem maisījumiem zīdaiņiem ir nepieciešams precīzs derīguma termiņš saskaņā ar federālo likumu. Dažās valstīs var būt noteikumi par citiem pārtikas produktiem, taču tas diez vai ir konsekventi dažādās valstīs, un pat valstīs, kas to pieprasa, tas ir nepieciešams tikai dažiem pārtikas produktiem, piemēram, gaļai vai piena produktiem turklāt šo datumu precizitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem, kurus ir grūti pārbaudīt, piemēram, no temperatūras, kādā pārtika tiek uzglabāta visā piegādes ķēdē. Nu, tas noteikti nav mierinoši.
Īss stāsts: šie “derīguma termiņi” ir kaut kādi (ja ne lielākoties) patvaļīgi, un lielākā daļa pārtikas produktu ilgst nedēļas, ja ne gadiem pēc datumiem, kas uzdrukāti uz iepakojuma. Un tam ir jēga, domājot par to, ko patiesībā nozīmē viņu izmantotās frāzes. USDA faktu lapa sniedz šādas definīcijas:
- Vislabāk, ja to izmantoja pirms/: Datums, kurā produkts jāizmanto, lai iegūtu vislabāko garšu vai kvalitāti; tam nav nekāda sakara ar pārtikas nekaitīgumu, un pat ir droši to iegādāties pēc šī datuma, ja tas parādās atlaižu tvertnē, ja vien nav citu bojāšanās pazīmju.
- Pārdošana: Tas burtiski ir tikai datums, kas mazumtirgotājam jāizmanto, lai palīdzētu viņu krājumos, un tam nav nekāda sakara ar pārtikas nekaitīgumu (un varbūt pat kvalitāti).
- Izmantot: Izņemot mākslīgos maisījumus zīdaiņiem (un zāles, ja to redzat), tas ir tad, kad pārtika ir visaugstākajā kvalitātē un tai nav nekāda sakara ar drošību. Formulām (un zālēm) nevajadzētu pirkt vai lietot produktu pēc šī datuma, jo uzturvērtība var būt pasliktinājusies, bet visiem pārējiem pārtikas produktiem tam nav nekāda sakara ar drošību.
Bet, ja derīguma termiņš, kad izlietots, derīguma termiņš un derīguma termiņš jums neko nesaka, kā jums vajadzētu zināt, kad jūsu ēdiens ir beidzies? Lai samazinātu pārtikas atkritumus (un pārtikas preču rēķinu), jums vienkārši jāatgriežas pie pamatiem un jāapgūst, kādas zīmes meklēt.
Krāsas maiņa
Dažiem pārtikas produktiem varat redzēt, vai pastāv problēma. Krāsas maiņa ne vienmēr nozīmē, ka pārtika ir bojāta, jo daži pārtikas produkti, piemēram, avokado, dabiski kļūst brūni, ja tiek pakļauti gaisam. Zaļie dārzeņi novecojot sāks kļūt dzelteni, un, lai gan tas nozīmē, ka viņi zaudē barības vielas, tas nebūt nenozīmē, ka tie ir nedroši ēst. Bet daži krāsas maiņas veidi noteikti ir sarkani karogi.
EatByDate saka, ka, ja jūs kreka atvērt olu un olas baltumam ir sārti vai zaigojoša nokrāsa, saspiediet to un brokastīs izvēlieties auzu pārslu.
Brūni plankumi uz augļiem un dārzeņiem noteikti ir satraucoši, bet, ja vien lielākā daļa pārtikas nav brūna vai tam ir citas bojāšanās pazīmes, iespējams, tas ir tikai sasitumu rezultāts un ir drošs ēst. Piemēram, East Point Potatoes saka, ka pirms patēriņa kartupeļos var noņemt brūnos un melnos plankumus. Bet viņi to brīdina ja kartupelis ir sācis kļūt zaļš, tas ir jāizmet.
Gaļa sāk dabiski izbalēt, ja tā tiek pakļauta gaismai un gaisam, tādēļ, ja tā tikai sāk kļūt nedaudz sarkanbrūna (vai zilgana vai dzeltenīga mājputniem), The Kitchn atzīmē, ka gaļu, iespējams, ir labi ēst ja vien nav citu brīdinājuma zīmju.
Tekstūras maiņa
Kad daži pārtikas produkti kļūst slikti, tekstūra ir nederīga, kaut kas nav īsti kārtībā.
Gaļai, ieskaitot delikateses gaļu, izveidosies gļotaina vai lipīga plēve, un tā ir jāizmet. Salātu zaļumi nokalst un var arī kļūt gļotains, izbalējis. Pat burkāniem un citiem dārzeņiem var izveidoties dīvains, slidens pārklājums, kad tie kļūst nedaudz garāki zobā, un tos arī nevajadzētu ēst.
Bet tekstūras maiņa ne vienmēr nozīmē, ka tā ir slikta. Ja ābols ir tikai nedaudz mīksts un tam nav citu bojājumu pazīmju, vienkārši nogrieziet visus tumšos plankumus un izmantojiet tos, lai sakultu kādu ābolu mērci vai iemestos lēnajā plītī ar cūkgaļas plecu un dažiem aromātiskie. Bet Livestrong to brīdina ļoti mīkstus ābolus, kas smaržo pēc etiķa, vajadzētu izmest. Joprojām var izmantot daudz augļu un dārzeņu, ja tie ir tikai nedaudz saburzīti vai mīksti. Lai uzzinātu, vienkārši jautājiet Overlord Google.
Piena produkti, piemēram, piens, skābs krējums un grieķu jogurts, sabiezēsies un kļūs gabaliņos, kad tie būs slikti.
Tomēr novecojusi maize ne vienmēr ir slikta, ja vien neredzat citas bojāšanās pazīmes. Vienkārši sasmalciniet to un pagatavojiet grauzdiņus vai mājās gatavotu rīvmaizi un nekavējoties izmantojiet tos.
Pelējums
Pārtikai dažkārt veidojas zaļgans pelējums, un pelējumu noteikti nevajadzētu norīt. Bet vai tas nozīmē, ka jums ir jāizmet sapelējis ēdiens vai arī jūs varat vienkārši nogriezt pelējumu?
Mayo klīnika saka, kad runa ir par ļoti mīkstu sieru - piemēram, biezpienu, krējuma sieru vai rikotu - vai sasmalcinātu, drupinātu vai sagrieztu sieru viss konteiners jāiznīcina jo “veidne var nosūtīt pavedienus visā sierā - piesārņojot vairāk, nekā redzat. Turklāt kaitīgas baktērijas, piemēram, listerija, brucella, salmonella un E. coli, var augt kopā ar pelējumu. ” Bet viņi saka, ka pusmīkstā un cietajā sierā (piemēram, Čedaras, Kolbija, Parmezāns un Šveice), pelējums parasti nevar iekļūt tik tālu, tāpēc jūs varat vienkārši nogriezt to daļu sapelējis.
Bet tās baltās specifikācijas, kuras jūs bieži redzat uz veciem sieriem, piemēram, Parm, nav pelējuma. Tie ir aminoskābju kopas, un Serious Eats saka tie ir pilnīgi droši uzņemt. Bet, ja viņi tevi noraida, atmet tos.
Runājot par sapelējušu maizi, tās glābšana ir neveiksmīga tā paša iemesla dēļ, kā jūs nevarat glābt šo sapelējušo biezpienu, norāda Healthline. Maize ir poraina, tāpēc pelējuma pavedieni var izplatīties pat ja jūs tos nevarat redzēt.
Tas nozīmē, ka pelējums var būt diezgan nopietns kādam, kam ir alerģija pret to, vai tiem, kuriem ir traucēta imūnsistēma, un ja tas tā ir, jebkurš sapelējis ēdiens ir nekavējoties jāizmet tā, lai tas nekādā veidā nesaskartos to. Un nekad neveiciet pelējuma maizes šņaukšanas pārbaudi, pat ja esat pilnīgi vesels. Healthline brīdina, ka, ja sporas nokļūst plaušās, tas var izraisīt elpošanas problēmas, tostarp astmu.
Smaržo “nost”
Ja ēdiens smaržo skābs, skābs vai etiķis (kad tam nevajadzētu), izmetiet to.
Tas var būt izaicinājums tādiem pārtikas produktiem kā skābs krējums, kam ir dabiski pikants aromāts, bet, ja tas smaržo mazāk dzeltenīgi un vairāk kā rūgušpiens, tas ir slikti. Tas pats attiecas uz sieru un citiem piena produktiem.
Neapstrādātas zivis, sākot ar vecumu, sāks smaržot zivtiņāk, taču tas nebūt nenozīmē, ka tās ir sliktas, teikts pavāra ilustrētajā grāmatā. Kuka zinātne. Bet ja zivs smaržo gan pēc zivīm, gan pēc skarbuma vai tai ir citas bojāšanās pazīmes, izmetiet to.
Eļļas var arī kļūt sasmakušas, un, ja tā notiek, labāk tās nelietot, jo tās padarīs jūsu ēdiena garšu pretīgu. Livestrong arī saka sasmakusi eļļa laika gaitā var sabojāt jūsu ķermeņa šūnas un pat izraisīt saindēšanos ar pārtiku ja tas ir ievadīts ar citām organiskām vielām, piemēram, ķiplokiem.
Ja jūsu milti vai citi sausie izstrādājumi smaržo pelēcīgi, nelietojiet tos arī. Miltos, a sapucēta smaka var liecināt par pelējumu, saskaņā ar mūsu ikdienas dzīvi. Un, ja tas smaržo sasmakuši, miltos esošās eļļas, iespējams, ir kļuvušas sliktas, un tās ir jāizmet tāpat kā pudele rapšu eļļas.
Brīdinājuma vārds
EatByDate ir lielisks resurss, ja jums ir jāmeklē bojāšanās pazīmes vai vēlaties uzzināt konkrētā derīguma termiņu ēdiens (gluds vai kraukšķīgs zemesriekstu sviests, kas netiek tirgots kā “dabīgs”, ilgst līdz gadam pēc drukātā datuma, ja tas ir neatvērts!).
Tomēr Džordžijas Universitātes Pārtikas nekaitīguma centra direktors Maikls Doils pastāstīja ABC News ir atšķirība starp sabojātu pārtiku un piesārņotu pārtiku. Pēc Doila teiktā, lielie ļaundari, no kuriem mēs visi baidāmies - tādas lietas kā salmonella un E. coli - ir bez smaržas, bezkrāsaini un neredzami. Šāda veida piesārņojums rodas nepareizas pārtikas nekaitīguma prakses rezultātā gan saimniecībā, gan pārstrādes uzņēmumā, gan jūsu mājās. Bojājošās baktērijas, iespējams, nav apetīti rosinošas un noteikti var likt justies mazliet neveiklām (pat ja tās ir tikai psihosomatiskas), taču tās nav gandrīz tikpat kaitīgas kā lietas, kuras neredzat, negaršojat vai nesmaržojat. Tāpēc vienmēr paturiet pievērsiet uzmanību atsaukumiem un ievērojiet pareizas pārtikas apstrādes un uzglabāšanas procedūras savās mājās.
