Kas jums ienāk prātā, domājot par salsu? Ja attēls, kuru jūs attēlojat, vienkārši atver burku, lai ielej bļodā, lai pasniegtu ar čipsiem, padomājiet vēlreiz! Tradicionālās meksikāņu salsas ir viegli pagatavojamas, un tās var papildināt ar tik daudziem dažādiem ēdieniem.
Ir daudz meksikāņu salsas receptes tur, un katrs no tiem ir atšķirīgs, pamatojoties uz daudziem faktoriem, piemēram, reģionu, no kura tas ir, konkrētajām izmantotajām sastāvdaļām un kāda veida pārtiku salsu izmantos.
Tomāti, čili, sīpoli un ķiploki ir četras galvenās sastāvdaļas gandrīz jebkurai autentiskai Meksikas salsai (un Meksikā salsu pasniedz ar gandrīz katru ēdienu, sākot no olām līdz zupai un beidzot ar gaļu). Paturiet prātā, ka ne visas meksikāņu salsas apgāž pārāk pikanto skalu tikai tāpēc, ka tajās ir čili! Nebaidieties - ir jautri izmēģināt jaunus ēdienus!
Papildu sastāvdaļas, ko izmanto, lai Meksikas salsu padarītu īpašu, ir arī dažādas, taču lielākajā daļā salsu ir šādas standarta sastāvdaļas:
Tomate verdes, zināms arī kā tomāti, ir saistīti ar tomātiem un ļoti bieži tiek izmantoti meksikāņu ēdienos. Tie ir apmēram aprikožu lielumā un aug plānas miziņas iekšpusē, kuru vēlaties noņemt pirms ēšanas. Jums nevajadzētu radīt pārāk daudz problēmu, atrodot tos Ziemeļamerikas tirgos un pārtikas preču veikalos, un jūs, iespējams, esat tos nobaudījis zaļo salsu veidā, kas tiek pasniegti daudzos Meksikas restorānos.
Cilantro ir spilgti zaļš un ļoti garšīgs garšaugs, kas izskatās kā pētersīļi. To veido koriandra auga lapas un stublājs (koriandra sēklas bieži žāvē un sasmalcina vai izmanto veselas garšvielām, un tām ir citāda garša nekā koriandram). Cilantro ir spēcīga un atsvaidzinoša garša, un to bieži izmanto pikantos ēdienos, īpaši Meksikas, Indijas un Āzijas virtuves ēdienos.
Čili ir vēl viena sastāvdaļa, ko izmanto Meksikas salsās, un to ir daudz veidu (un to nosaukumi mainās atkarībā no tā, vai Čīle ir svaiga vai žāvēta, un reģions, no kura tas ir). Serrano čili ir tas, ko jūs varētu vēlēties izmantot, gatavojot salsu, jo tas ir mazs, pikants un to nav nepieciešams grauzdēt vai serdēt. Jūs varat vienkārši sasmalcināt kauliņus un pievienot tos salsai. Serranos ir daudz karstāki nekā jalapeño čili, un parasti tie ir tikai dažas collas gari un apmēram pusi collas diametrā. To krāsa var būt no spilgti zaļas līdz tumši zaļai, līdz oranžai un dzeltenai.
Šīs receptes tika iegūtas no skaistas pavārgrāmatas, Meksika Skaista pavārgrāmata ar Susanna Palazuelos receptēm. Tas ir piepildīts ar brīnišķīgām receptēm, fotogrāfijām un vēsturi.
Meksikas salsa
Šī ir klasiska garšviela, kas tiek pasniegta lielākajā daļā Meksikas restorānu. Šīs salsas sastāvdaļas ir smalki sagrieztas un nav sajauktas.
Sastāvdaļas:
- 3 gatavi tomāti, sasmalcināti
- 1/2 tase sasmalcināta sīpola
- 4-6 Serrano čili, sasmalcināti
- 1/2 tase sasmalcinātas koriandra
- 2 tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes citrona sulas
Norādes:
- Mērces traukā apvienojiet tomātus, sīpolus, čili, koriandru, sāli un laima sulu. Labi samaisiet un pievienojiet garšvielu pēc garšas. Vislabāk to pagatavot apmēram stundu pirms pasniegšanas, lai garšas sajauktos.
Salsa de tomate verde cocida (vārīta tomāta verdes mērce)
Šai salsai ir zemes aromāts, un to uzskata par ikdienas salsu, kas atrodama visā Meksikā.
Sastāvdaļas:
- 3 tases ūdens
- 2-1/2 tējkarotes sāls
- 2 daiviņas ķiploku
- 4 Serrano čili
- 1 mārciņa tomates verdes (tomatillos), mizas noņemtas
- 1/2 tase brīvi iepakota koriandra
- 1/4 tase sasmalcināta sīpola
Norādes:
- Katliņā uzvāra ūdeni un 1 tējkaroti sāls. Pievienojiet ķiplokus, čili un tomatillos. Vāriet bez vāka 8-10 minūtes.
- Iztukšojiet un rezervējiet 1/2 tase šķidruma.
- Pārnes ķiplokus, čili, tomatillos un šķidrumu blenderī. Pievienojiet koriandru un atlikušo sāli un piparus un īsi samaisiet. Pārnes uz bļodu.
- Pirms pasniegšanas iemaisa sīpolu un ļauj mērcei atdzist. To var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām.
Salsa de molcajete
Salsas ir svaigas vai vārītas, taču šai versijai ir nedaudz lielāka intensitāte, jo čili ir grauzdēti. Tas ir lieliski pasniegts kopā ar populārajām uzkodām, kas tiek pārdotas Meksikas ielu stūros. Ja esat tuvāk mājām, šīs “uzkodas” parasti gatavo no kukurūzas un pārvērš par iecienītākajiem, piemēram, tako, enchiladas, burritos un tamales.
Sastāvdaļas:
- 5 Serrano čili
- 2 nogatavojušies tomāti
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 tējkarote sāls
Norādes:
- Izmantojiet dzelzs pannu, lai apceptu čili un tomātus apmēram 8 minūtes vai līdz tie ir mīksti.
- Nomizojiet un izmetiet no tomātiem apdegušo ādu.
- Čili un ķiplokus samaļ vai nu javas, vai bļodā, izmantojot koka karotes aizmuguri. Kad tie ir aptuveni sasmalcināti, pievienojiet tomātus un turpiniet sasmalcināt sastāvdaļas.
- Pievienojiet sāli. Pasniedz nelielā bļodā.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (Ancho Chile salāti ar sieru)
Salāti ir vienkārši un lieliski piemēroti jebkurai maltītei, īpaši pasniegti kopā ar maigām zivīm. Ančo čili ir saldi, bet karsti un ir žāvēta poblano čili versija, kas ir ļoti populāra autentiskā meksikāņu virtuvē.
Sastāvdaļas:
- 5 unces ancho chiles
- 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
- 2 ēdamkarotes eļļas
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/8 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- 4 unces queso fresco (plaši izmantots svaigs meksikāņu siers, kas viegli sabrūk). Jūs varat aizstāt fetas sieru
- 1 Bostonas galva vai salātu salāti
- Pēc izvēles: Jícama sloksnes dekorēšanai
Norādes:
- Noņemiet sēklas no čili. Sagrieziet tos apmēram vienas collas platās šķēlēs. Noskalojiet un pēc tam noteciniet.
- Dziļā bļodā apvienojiet čili, etiķi, eļļu, sāli un piparus. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties 24 stundas.
- Maisiet maisījumu un noregulējiet garšvielas pēc garšas. Salātu lapas kārto uz salātu šķīvjiem, virsū uzliek karoti čili maisījuma un pārkaisa ar drupināto sieru. Ja vēlaties, izrotājiet ar jícama sloksnēm.
Salsa ir vienkārši pagatavojama, un to var izmantot, lai uzlabotu tik daudz dažādu ēdienu. Izmēģiniet to, un jūs varētu uz visiem laikiem izraidīt salsas burku no savas mājsaimniecības!
Vairāk Gatavošanas 101 padomi
Pamata padomi zivju grilēšanai
Ēdienu gatavošana ar vīnu
Trīs vienkāršas mērces
Pamata ēdiena gatavošanas rīki
Kā pagatavot perfektus makaronus
