Svaigi dārzeņi ir lieliski un vasarā bagātīgi. Neatkarīgi no tā, vai pārbaudāt vietējo zemnieku tirgu vai vienkārši savā lielveikala dārzu ejā, visur ir svaigas un krāsainas dārzeņi. Bet, tiklīdz laika apstākļi atdziest, svaigi produkti kļūst dārgi, nevis tik garšīgi un dārgi. Tātad, ja vēlaties vasaras dārzeņus baudīt visu gadu, varat tos marinēt. Dārzeņu marinēšana ir vienkārša, un, kad tie ir marinēti, varat tos pievienot salātiem, sviestmaizēm, makaroniem un gandrīz jebkurai citai receptei visu gadu. Par visu, kas jums jāzina par kodināšanu, lasiet tālāk.
Padomi kodināšanai
Kādas dārzeņus lietot
Marinējot dārzeņus, noteikti izmantojiet kraukšķīgus, svaigus dārzeņus. Ziedkāposti, bietes, sīpoli, gurķi, selerijas, burkāni un cukini ir lieliskas iespējas kodināšanai, jo tie saglabās daļu no kraukšķības; jūs nevēlaties mitrus dārzeņus. Arī tāpēc, ka dārzeņi kodināšanas šķidrumā atradīsies vismaz 48 stundas, bet parasti ilgāk, jūs nevēlaties, lai tie viegli sadalītos, jūs vēlaties izmantot dārzeņus, kas izturēs kodināšanas šķidrumu. Eksperimentējiet ar visu veidu dārzeņiem, mēģiniet izmantot sēnes, zaļās pupiņas vai baklažānus, lai iegūtu kaut ko unikālu un atšķirīgu.
Nepieciešamie materiāli
Gatavojot marinētus dārzeņus, tie jāuzglabā stikla burkās ar aizveramiem vākiem. Marinēti priekšmeti, ja tie ir pareizi sagatavoti, ilgs vairākus mēnešus, dažos gadījumos pat gadus. Jums jāpārliecinās, ka izmantojat sterilizētas burkas, jo pat vismazākais baktēriju daudzums sabojās jūsu kodināšanas centienus. Iegādājoties burkas, tās vajadzētu sterilizēt, vispirms tās noskalojot karstā ziepjūdenī, pēc tam uzvārot, līdzīgi kā jūs darītu, ja konservētu vai gatavotu ievārījumu. Ja gatavojat lielu daudzumu marinētu dārzeņu, mēģiniet izmantot mazākas burkas, jo pēc atvēršanas tās zaudēs svaigumu.
Dārzeņu sagatavošana
Vispirms dārzeņus iemērciet [uz nakti] vai vāriet [apmēram 1 vai 2 minūtes] ūdenī un sāls sālījumā, pirms tos pievienojat burkās. Jūs varat arī vārīt dārzeņus etiķī apmēram 15 minūtes. Šis process sagatavos dārzeņus kodināšanas šķidruma garšu uzsūkšanai.
Sālījuma pagatavošana
Gandrīz katrs sālījums ir etiķa un sāls vai cukura kombinācija kopā ar zaļumiem un garšvielām. Visizplatītākajam kodināšanas šķidrumam ir sinepju sēklu, diļļu un ķiploku kombinācija, bet jūs varat pievienot citus garšaugus, piemēram, lauru lapas, piparu graudus, koriandru vai selerijas sēklas. Varat arī pievienot dažādus svaigus garšaugus, piemēram, baziliku, rozmarīnu vai koriandru. Esiet radošs ar savām iecienītākajām garšām!
Marinētu dārzeņu recepte
Padara 4 porcijas
Sastāvdaļas:
- 20 unces svaigi jaukti dārzeņi vai viens izvēlēts dārzenis
- 1/2 ēdamkarotes sinepju sēklu
- 1/2 ēdamkarotes selerijas sēklu
- Daži zariņi svaigu garšaugu
- 2 1/2 tases destilēta baltā etiķa
- 1 glāze ūdens
- 3/4 glāzes cukura
Norādes:
- Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni; pievienojiet dārzeņus ūdenim un vāriet 1 līdz 2 minūtes. Noņemiet dārzeņus ar karoti ar šķēlumiem un nekavējoties ievietojiet traukā ar ledus ūdeni, lai saglabātu krāsu un kraukšķīgumu.
- Kamēr dārzeņi atdziest, katlā apvienojiet sinepju sēklas, selerijas sēklas, garšaugus, etiķi, ūdeni un cukuru un uzvāra.
- Kad dārzeņi ir atdzisuši, ievietojiet sterilizētās burkās un pārlejiet ar karstu garšvielu maisījumu, atstājot apmēram 1/2 collu atstarpi augšpusē.
- Vēl vienu lielu katlu ar ūdeni uzvāra un ievieto burkas ūdenī; pievienojiet vairāk ūdens, lai tas pārklātu burkas par aptuveni 1 collu. Ļaujiet burkām vārīties apmēram 20 minūtes, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai burkas būtu pārklātas. Ar knaiblēm uzmanīgi izņemiet burkas un ļaujiet tām atdzist. Uzglabājiet tos vēsā, sausā vietā dažus mēnešus.
Kā marinēt dārzeņus
Noskatieties šo video, kurā parādīts, cik vienkārši ir mājās marinēt dārzeņus.
Vairāk ideju kodināšanai
- Grilēti sezonas dārzeņi
- Kodināšanas prieks
- Mājas marinēti gurķi
