Vai meklējat recepti, kas bagāta ar tradīcijām, bet nav saistīta ar to? Helēna An ir restorānu impērijas matriarha ar pieciem restorāniem visā Kalifornijā, ieskaitot Vēžveidīgais Beverlihils. Viņa ir pazīstama kā “kodolsintēzes māte” par to, kā viņa ir apvienojusi Vjetnamas, Francijas un Kalifornijas lauku saimniecības. Pie velna, viņas uzvārds vjetnamiešu valodā nozīmē “ēst”.
Šī recepte no viņas pavārgrāmatas A: Ēst: receptes un stāsti no vjetnamiešu ģimenes virtuves ir spilgts viņas paraksta stila piemērs. Tas ir arī salīdzinoši vienkāršs.
Lēna grauzdēšana ir virtuves slepenais ierocis, kas satur visu četru stundu garšu virtuvē bez garšas. Šī lēni grauzdētā cūkgaļa dod to tikai ar ingvera-balzamiko garšu, kas lieliski papildināta ar saldu brūno cukuru un daudz garšaugu un garšvielu. Ielieciet to cepeškrāsnī, pēc tam risiniet visu atlikušo aizņemto dzīvi vai atpūtieties, lai pavadītu pelnītu “es” laiku.
Vairāk: Pho, ramen un vairāk slurp cienīgas lēnas plīts Āzijas nūdeles zupas
Lēni cepta cūkgaļa ar ingvera-balzamiko glazūras recepti
Pārpublicēts ar AN atļauju: ĒST © 2016 HELENE AN un JACQUELINE AN, Running Press, Perseus grāmatu grupas dalībnieks
Padara 6 porcijas
Sastāvdaļas:
Par cūkgaļu
- 1 (3-1/2-mārciņas) cūkgaļas plecs
- 10 veselas ķiploka daiviņas
- 2 ēdamkarotes sambal čili mērces
- 2 ēdamkarotes viegli iepakota brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes jūras sāls
- 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
- 2 svaigi citronzāles kātiņi
- 3 burkāni, slīpi sagriezti (skatīt piezīmi zemāk)
- 1 balts sīpols, sagriezts 3/4 collu kauliņos
- 6 lauru lapas
- 10 zariņi svaiga timiāna
- 3 tases ananāsu sulas
- 2 tases svaigi spiestas apelsīnu sulas
Glazūrai
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 4 ēdamkarotes svaiga ingvera, mizoti un sagriezti 2 collu garās plānās sloksnēs
- 4 ēdamkarotes viegli iepakota brūnā cukura
- 1 glāze balzamiko etiķa
- 1/2 tase sojas mērces
Norādes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 grādiem F.
- Cūkgaļas plecā izgrieziet desmit spraugas, kas ir pietiekami lielas, lai ietilptu ķiploka daiviņa, un ievietojiet katrā krustnagliņu.
- Nelielā bļodā samaisiet sambalu, brūno cukuru, sāli un ¬ ķiploku pulveri. Iemasējiet šo maisījumu cūkgaļā.
- Cūkgaļas vidū iegrieziet šķēlumu un ievietojiet citronzāles kātiņus.
- Cepamās pannas apakšā kārtojiet burkānus, sīpolus, lauru lapas un timiāna zariņus. Virsū ielej ananāsu un apelsīnu sulas. Novietojiet cūkgaļu virs dārzeņiem. Cepšanas pannu pārnes uz cepeškrāsni un 30 minūtes vāra cūkgaļu bez vāka, līdz tā ir karamelizējusies un apdegusi zeltaini brūna
- Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un pārklājiet tās virsmu ar foliju. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 250 grādiem F.
- Apmēram 30 minūtes pirms cepeša gatavošanas beigām sagatavojiet glazūru. Vidējā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet ingveru un sautējiet, līdz tas ir aromātisks, 15 līdz 20 sekundes. Saputojiet brūno cukuru, balzamiko etiķi un sojas mērci. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz glazūra sabiezē, apmēram 20 minūtes.
- Izņemiet cūkgaļu no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties vismaz 15 minūtes pirms sagriešanas. Kad esat gatavs pasniegt, pārlejiet glazūru virs cūkgaļas. Sagrieziet cūkgaļu šķēlītēs un pasniedziet to kopā ar baltajiem rīsiem uz sāniem, pārliecinoties, ka ar visu karoti pannas sulas.
Slīpi griezumi
Slīpā griešana ir populāra Āzijas virtuvē ne tikai tāpēc, ka tā rada skaistas formas, bet arī tāpēc, ka tā atklāj vairāk dārzeņu virsmas, ļaujot ātrāk pagatavot. To sauc arī par ruļļu griešanu, jo tas tiek darīts, ripinot dārzeņus, slīpi griešanu ir viegli veikt šādi:
- Vienu reizi sagrieziet dārzeņu 45 grādu leņķī.
- Turot nazi paceltu virs dārzeņa tādā pašā leņķī, ar brīvo roku velciet dārzeņu par ceturtdaļu apgriezienu tā, lai tikko sagrieztā diagonālā puse būtu vērsta uz griestiem.
- Tagad nogrieziet to pašu 45 grādu leņķi, sagriežot griezuma sejas vidū.
- Ceturtdaļu pagrieziet dārzeņu vēlreiz un atkārtojiet.
Vairāk: Visas bagātīgās, sulīgās lēnās plīts cūkgaļas plecu receptes, kādas jūs jebkad varētu vēlēties
