Vai jūsu ledusskapī ir pārtikas produkti ar zemu tauku saturu vai bez taukiem-jogurts, saldējums vai vājpiens? Vai gardumi ar samazinātu tauku saturu-cepumi, krekeri, čipsi vai granola-papildina jūsu pieliekamo? Vai jūs ēdīsiet tikai olu baltuma omletes? Vai jūs esat viesis, kas bārbekjū laikā vienmēr pieprasa grilētus dārzeņus vai veģetāro burgeru?
Fotoattēlu kredīts: Jamie Grill/Getty Images
Ja esat apzinīgs, lai izslēgtu uztura taukus no uztura, tad ticat tam, ko dara lielākā daļa amerikāņu: tauki, īpaši piesātinātie tauki, ir kaitīgi mūsu sirdij un veselībai.
Noslēpums: tauki nepadara tevi resnu
"Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados mana māte, pamatojoties uz tā laika veselības ekspertu ieteikumiem, nolēma pārtraukt sarkanās gaļas ēšanu," saka Ņina Teikolsa, kura lielāko daļu savas pieaugušās dzīves apzinīgi ēda diētu ar zemu tauku saturu-makaronus, ceptus dārzeņus, vistu un zivis. Pēc pārcelšanās uz Ņujorku 2000. gadā Teicholz ieguva restorāna recenzentes darbu pie neliela papīra, kuram nebija budžeta, lai samaksātu par viņas ēdienreizēm. Viņa galu galā ēda visu, ko šefpavāri izvēlējās viņai izsūtīt, parasti sarkano gaļu, pastēti, foie gras un krējuma mērces - pārtiku, ko viņa bija ēdusi reti, ja vispār.
"Tas viss bija garšīgi, un, pat nemēģinot, es nometu 10 mārciņas, kuras iepriekš nevarēju zaudēt," saka Teicholz. Viņas savulaik izzuda arī hroniskas sinusa infekcijas. Un viņas holesterīna līmenis bija labs, labi pieņemamā diapazonā.
Kā bija iespējams zaudēt svaru, iegūt normālu holesterīna līmeni un būt zemam sirds slimību riskam, ēdot salīdzinoši treknu diētu? Tas bija noslēpums, ko pētnieciskais žurnālists Teiholcs bija apņēmies atrisināt. Šis uztura tauku “paradokss”, ko viņa piedzīvoja, kļuva par viņas tikko izdotās grāmatas tēmu Lielais tauku pārsteigums: kāpēc sviests, gaļa un siers ir veselīga uztura sastāvdaļa. Teicholz 10 gadus pētīja un analizēja oriģinālos pētījumus un datus par uztura taukiem, šajā procesā parādot, kā pēdējo 60 gadu ieteikumi par zemu tauku uzturu ir negatīvi ietekmēja mūsu veselību.
Kā izrādās, sarkanā gaļa, orgānu gaļa un piena produkti ar pilnu tauku saturu, visi piesātināto tauku avoti, veicina sāta sajūtu un palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs-tas ir galvenais faktors ilgstošai uzturēšanai. svara zudums. "Pēdējo desmit gadu labi kontrolēti klīniskie pētījumi nepārprotami rāda, ka diēta ar lielāku tauku saturu (50 līdz 60 procenti) un zemu ogļhidrātu saturu ir labāka veselībai nekā zema tauku satura diēta svara kontroles ziņā, diabēts un sirds slimības, ”stāsta Teicholz.
Veselības eksperti un uztura speciālisti jau vairākus gadu desmitus ir ātri norādījuši ar apsūdzošu pirkstu uz piesātinātajiem taukiem, kas ir galvenais uztura vaininieks sirds slimībās un aptaukošanās.
"Lielākais nepareizs priekšstats, kāds amerikāņiem ir par piesātinātajiem taukiem, ir tas, ka tas izraisa sirds slimības, un tā ir nav pierādījumu kas liecina, ka piesātinātie tauki izraisa sirds slimības, ”saka Teicholz. Viņas grāmata arī parāda, kā jebkādi pierādījumi, kas liecina, ka piesātinātie tauki izraisa aptaukošanos, diabētu vai vēzi, bija nepareizas metodikas vai politisku manevru rezultāts.
Sākotnējais ieteikums, ka visi amerikāņi ēd diētu ar zemu tauku saturu, tika balstīts uz pierādījumiem, kas iegūti pētījumos, kas veikti tikai pusmūža vīriešiem-nebija īpašu datu par sievietēm. Framinghamas pētījums (publicēts 1971. gadā), kas ir viens no nedaudzajiem pētījumiem, kurā piedalījās sievietes, parādīja, ka sievietēm vecumā no 50 gadiem ir augstāks holesterīna līmenis, jo ilgāk viņi dzīvoja.
Sievietes saslimst ar sirds slimībām savādāk nekā vīrieši - viņu risks palielinās pēc menopauzes, skaidro Teicholz. Kad deviņdesmito gadu beigās diēta ar zemu tauku saturu beidzot tika pārbaudīta uz sievietēm, pētnieki atklāja, ka sievietes cieš no sekām ēdot pārāk maz tauku: to augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) holesterīns dramatiski samazinājās, palielinot risku saslimt ar sirdi uzbrukums.
Kā piesātinātie tauki kļuva par “sliktajiem” taukiem
50. gadu sākumā Minesotas universitātes fiziologs Ancels Kīss izstrādāja uztura un sirds hipotēzi, ideju, ka ēšana uztura piesātinātie tauki (kā arī uztura holesterīns) paaugstina holesterīna līmeni asinīs cilvēkiem, veicinot lielāku sirds risku uzbrukums. (Keiss bija arī pārliecināts, ka, ēdot taukus, cilvēkiem ir jātaukojas.) Uztura un sirds hipotēze bija Keisa bieži minētā un agresīvi popularizētā Septiņu valstu pētījuma (1958–1964) pamatā.
Septiņu valstu pētījumam jau no paša sākuma bija (un joprojām ir tādi visā pasaulē). Pat tā, 1961. gadā Amerikas Sirds asociācija sāka ieteikt amerikāņiem izvairīties no piesātinātajiem taukiem, lai cīnītos ar sirds slimībām. Šīs vadlīnijas tika balstītas uz epidemioloģisku pētījumu, kas atšķirībā no klīniskajiem pētījumiem var parādīt tikai saistību starp mainīgajiem - nevis pierādīt cēloņsakarība. Pētījuma projektā bija arī raksturīgas metodoloģiskas problēmas, ”saka Teicholz.
Vai diēta ar zemu tauku saturu ir palīdzējusi samazināt sirds slimības, diabētu un aptaukošanos?
Apsveriet sekojošo:
- 1961. gadā aptuveni vienam no septiņiem pieaugušiem amerikāņiem bija aptaukošanās; šodien tas ir viens no trim amerikāņiem.
- Diabēta līmenis ir pieaudzis no mazāk nekā viena procenta pieaugušo iedzīvotāju līdz 10 procentiem.
- Sirds slimības joprojām ir galvenais vīriešu un sieviešu nāves cēlonis: 600 000 amerikāņu katru gadu mirst no sirds slimībām; tas ir viens no četriem nāves gadījumiem.
Piesātināto tauku priekšrocības
- Piesātinātie tauki aizsargā sirds veselību. Regulāra piesātināto tauku lietošana pazemina lipoproteīnu (a) - vielu, kas ļoti korelē ar sirds slimību risku. Un piesātinātie tauki paaugstina “labā” ABL holesterīna līmeni.
- Veicina svara zudumu. Sievietes, kas ēd lielāko daļu no kopējā tauku daudzuma uzturā kā piesātinātie tauki, zaudē visvairāk svara.
- Osteoporozes profilakse. Kalcijs ir nepieciešams kaulu veselībai, bet pietiekams piesātināto tauku patēriņš ir nepieciešams kalcija uzsūkšanai. Šī iemesla dēļ uztura tauku pētniece Mary Enig, Ph. D., atbalsta, ka 50 procentiem no jūsu uzturā esošajiem taukiem vajadzētu sastāv no piesātinātajiem taukiem (salīdzinājumā ar AHA ieteikumu samazināt piesātināto tauku daudzumu līdz 5-6 procentiem no kopējā daudzuma) kalorijas).
- Pareiza plaušu funkcija. Jūsu plaušas ir pārklātas ar plānu plaušu virsmaktīvās vielas slāni, kas sastāv no 100 procentiem piesātināto taukskābju. Pietiekamu uztura piesātināto tauku trūkums var izraisīt elpošanas grūtības.
- Veselīgas smadzenes. Jūsu smadzenēs ir aptuveni 60 procenti tauku, un lielākā daļa smadzeņu taukskābju ir piesātinātas. Tas ir arī bagāts ar holesterīnu: apmēram 25 procentus no visa ķermeņa holesterīna uzņem smadzenes. Smadzenēm ir nepieciešami uztura tauki un holesterīns optimālai smadzeņu darbībai, ieskaitot atmiņu.
- Imūnā veselība. Piesātinātie tauki sviestā (miristīnskābe) un kokosriekstu eļļa (laurskābe) ir svarīgi imūnsistēmai. Ja baltajām asins šūnām trūkst piesātināto taukskābju, tās mazāk spēj atpazīt un iznīcināt invazīvos vīrusus, baktērijas un sēnītes.
Labākie uztura (piesātināto) tauku avoti:
Lai iegūtu maksimālu labumu veselībai, noteikti ēdiet kvalitatīvus piesātināto tauku avotus; piemēram, ar zāli vai ganībās audzētu dzīvnieku gaļu, gaļas produktus un piena produktus.
- Olu dzeltenumi
- mencu aknu eļļa
- Orgānu gaļa, piemēram, aknas
- Dzīvnieku tauki: speķis, liellopu tauki, vistas, zoss un pīle
- Dabiski piesātinātie tauki (cieti istabas temperatūrā): sviests, ghee, kokosriekstu eļļa un palmu kodolu eļļa
- Pilna tauku satura piena produkti: piens, siers, krējums un ghee
- Kokosrieksts un kokosriekstu piens
Toreiz un tagad…
Kā viņas grāmatas izpēte ir ietekmējusi Teicholz uzturu un veselību?
“Es ēdu ļoti maz graudu un bez cukura. Tā vietā, lai našķotos ar augļiem, tagad uzkožu sieru un riekstus. Es ēdu daudz vairāk olbaltumvielu un tauku. Es joprojām mīlu dārzeņus un salātus, bet es vairs nebaidos no sarkanās gaļas. Es ielīdīšu aknās hamburgera gaļā, ar ko baroju savus mazos dēlus! Lai gan šajās dienās es sportoju mazāk, mans svars ir stabils un daudz zemāks nekā tad, kad biju veģetārietis. Es neskaita kalorijas. Es neuztraucos par ēdienu. Un mani holesterīna skaitļi ir lieliski!"
Receptes, lai baudītu piesātinātos taukus kā daļu no veselīga uztura
Kokosriekstu saldie kartupeļu kartupeļi ar tahini mērci
Zāļu gaļas ieguvumi veselībai
5 Saliktā sviesta receptes
