Daudzas mūsu bērnības atmiņas ir saistītas ar ēdienu, un mēs nerunājam par visām tām naktīm, kad jūs atteicāties ēst zirņus. Neatkarīgi no tā, vai esat uzaudzis, baudot svētdienas “mērces” vakariņas, itāļu tradīcijas vai jūsu mamma pagatavoja labāko vistas cepeti, varat doties mājās, vienkārši pārlapojot No manas mātes virtuves (Ryland Peters & Small, 2009). Šī recepšu bagātība ir labāko ēdienu kausēšanas katls, ko pagatavoja māmiņas visā pasaulē. Izmantojiet šo iespēju un pievienojiet dažus jaunus trikus savām gatavošanas tradīcijām. Šeit ir daži no mūsu izlases veidiem, lai sāktu darbu.
Minestrone zupa
Kalpo no 6 līdz 8
Nekas nesaka mājas un komfortu kā šī zupa. Papildu bonuss ir tas, ka lielāko daļu sastāvdaļu varat iegūt svaigā veidā no vietējā lauksaimnieka tirgus.
Sastāvdaļas:
1-1/4 tases žāvētu cannellini pupiņu
8 unces pancetta vai bekons, sagriezts kubiņos vai sloksnēs
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 lieli pētersīļu kātiņi, viegli sasmalcināti
1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 liels sīpols, sasmalcināts
2 lieli kartupeļi, sagriezti kubiņos un noskaloti
3 burkāni, kubiņos
2 selerijas kātiņi, sagriezti šķēlēs
3 tomāti, pārgriezti uz pusēm, sēklas un sasmalcināti
2 tases Arborio rīsi (itāļu risotto rīsi)
1 neliels apaļš kāposts, sagriezts ceturtdaļās, atdalīts no serdes un sagriezts šķēlītēs
2 glāzes lobīti zirņi, svaigi vai saldēti
3 mazas cukīni, biezi sagriezti gareniski
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kalpot:
Sauja svaigi saplēsta bazilika
Svaigi sarīvēts Parmezāna siers
Kraukšķīga maize
Norādes:
1. Mērcējiet pupiņas uz nakti vismaz 5 tases auksta ūdens, lai tās pārklātu. Nokāš, tad liek katliņā, pārklāj ar aukstu ūdeni un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir gandrīz mīksts (tie atkal tiks pagatavoti, tāpēc neļaujiet tiem kļūt pārāk mīkstiem). Šīs gatavošanas laikā nepievienojiet sāli, pretējā gadījumā tie sacietēs. Nokāš un noliek malā.
2. Ielieciet pannu, ķiplokus un pētersīļus katlā, viegli uzkarsējiet un sautējiet, līdz tauki izplūst. Pievienojiet olīveļļu, nedaudz uzkarsējiet, pēc tam pievienojiet sīpolu un viegli vāra, līdz tas ir mīksts, bet nav brūns.
3. Pievienojiet kartupeļus, burkānus, selerijas, tomātus, sāli un piparus. Pievienojiet 3 litrus ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pievienojiet rīsus un vāriet 10 minūtes. Pievienojiet kāpostus un rezervētās pupiņas, uzvāra un vāriet 5 minūtes, tad pievienojiet zirņus un cukīni un vāriet vēl 2 līdz 3 minūtes, līdz visi dārzeņi ir mīksti. Noņemiet un izmetiet pētersīļu kātiņus, sāli un piparus pēc garšas. Pasniedziet, pārkaisot ar saplēstu baziliku, Parmezāna sieru un garoza maizi.
Recepte Elsa Petersen-Schepelern, pieklājīgi no No manas mātes virtuves (Ryland Peters & Small 2009)
Liellopa Polpetti ar tomātu mērci un spageti
Kalpo 4
Spageti un kotletes ir galvenais mammas burvju piemērs virtuvē. Lēti, tomēr garšīgi sātīgi, jums nav jābūt itālim, lai novērtētu šo klasisko maltīti.
Tomātu mērcei:
1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
3 daiviņas ķiploku mizoti un plānās šķēlītēs
1 liels sīpols, sagriezts šķēlītēs
2 (14 unces) kārbas sasmalcinātu plūmju tomātu
Sauja bazilika, kā arī papildus pasniegšanai
Kotletēm:
8 unces maltas liellopa gaļas
1 glāze svaigas baltmaizes drupatas
2 olas
2 ēdamkarotes svaigi sarīvēta Parmezāna siera, kā arī papildus pasniegšanai
1/4 glāze svaigu pētersīļu
3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Kalpot:
10 līdz 12 unces spageti, pagatavoti saskaņā ar iepakojuma norādījumiem
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Lai pagatavotu tomātu mērci, katliņā ielieciet olīveļļu, ķiplokus, sīpolus, tomātus un baziliku. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un uzmanīgi vāra vismaz 40 minūtes.
2. Pa to laiku pagatavojiet kotletes. Ielieciet liellopu gaļu, rīvmaizi, olas, parmezānu, pētersīļus un olīveļļu lielā maisīšanas traukā. Garšojiet ar sāli un pipariem un, izmantojot rokas vai koka karoti, samaisiet, līdz tas ir labi apvienots. Veidojiet maisījumu apmēram 20 valrieksta lieluma bumbiņās un ievietojiet vienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Cep 10 minūtes, pagrieziet, lai tie vienmērīgi brūni, un cepiet vēl 6 līdz 7 minūtes.
3. Lai pasniegtu, virsū kārtīgi nosusinātus karstos makaronus ar tomātu mērci un kotletēm. Apkaisa ar svaigu saplēstu baziliku un rīvētu Parmezāna sieru.
Tonija Džordža recepte, pieklājīgi No manas mātes virtuves (Ryland Peters & Small 2009)
Šokolādes uzpūtenis
Kalpo 4
Pat ja mamma to nepagatavoja no nulles, šokolādes pudiņš ir īsts bērnu mīļākais. Šīs putas ir tikai pieaugušo veids, kā novirzīt šīs gardās atmiņas.
Sastāvdaļas:
7 unces rūgtenās šokolādes, sadalītas gabalos
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriež mazos gabaliņos
1 vaniļas pupiņa, ar asu nazi sadalīta gareniski
3 olas, atdalītas
Šķipsniņa sāls
2 ēdamkarotes putukrējuma, pasniegšanai (pēc izvēles)
Norādes:
1. Ielieciet šokolādi karstumizturīgā traukā un izkausējiet mikroviļņu krāsnī uz HIGH 40 sekundes, pēc tam samaisiet un atkārtojiet, līdz gandrīz pilnībā izkusis. Izkausētajā šokolādē iemaisa sviestu. Izmantojot neliela naža galu, no vaniļas pupiņas ieskrāpējiet šokolādē mazās melnās sēkliņas. Pievienojiet olu dzeltenumus, samaisiet un novietojiet maisījumu malā.
2. Izmantojot elektrisko maisītāju, sakuliet olu baltumus un sāli līdz putām. Turpiniet putot un pievienojiet cukuru. Sakuļ uz augšu, līdz tas kļūst spīdīgs un stingrs. Ar gumijas lāpstiņu uzmanīgi salieciet baltumus šokolādē, līdz vairs nav redzami balti plankumi.
3. Pārvietojiet putas uz pasniegšanas traukiem un ievietojiet ledusskapī vismaz 6 stundas, bet vislabāk ir nakti. Lai pasniegtu, pēc vēlēšanās pievienojiet pudeli putukrējuma.
Recepte Laura Vašberna, pieklājīgi No manas mātes virtuves (Ryland Peters & Small 2009)
Vairāk no mammas iecienītākajām receptēm
Klasiskas itāļu receptes
Bioloģiskās receptes patiks visai ģimenei
Ātras un pieejamas ģimenes maltītes
