Suteikite sriuboms ir padažams ypač lygią tekstūrą ir riešutų skonį, sumaišydami porciją. Ši miltų pagrindu pagaminta tirštiklis gali būti pagamintas dideliais kiekiais, kad būtų galima saugoti ateityje. Taigi, net jei šiandien neplanuojate virti sriubos ar padažo, savaitei pasigaminkite roux ir suplanuokite valgius pagal jo naudojimą.
1 žingsnis: Pasirinkite savo roux
„Roux“ pagaminti yra gana paprasta, tačiau prieš pradedant darbą svarbu suprasti skirtingas veisles ir jų panaudojimo būdus. Yra keturi skirtingi roux tipai - balta, blondinė, ruda ir tamsiai ruda. Roux skonis ir tirštumas kinta priklausomai nuo to, kiek laiko ruošiate ingredientus:
Baltas roux: Virinama maždaug 5 minutes, balta veislė yra storiausia roux, skirta naudoti su milteliais, makaronais ir sūriu bei pieno pagrindo padažais.
Receptas: Naujosios Anglijos moliuskų sūris >>
Blondinė roux: Virinama maždaug 20 minučių, ši šviesi, aukso spalvos roux kvepia šiek tiek kaip spragėsiai ar skrudinta duona. Kaip ir baltasis roux, šis roux yra vienas iš labiausiai paplitusių tirštiklių, naudojamų kasdien gaminant maistą. Blondinė roux ypač tinka padažams, troškiniams ir čili.
Rudas roux: Kepta maždaug 35 minutes, ruda roux turi šviesią, žemės riešutų sviestą primenančią spalvą ir neaiškiai aštrų aromatą. Ruda roux konsistencija yra plonesnė nei blondinės ar baltos veislės, o jo skonis yra sodresnis, todėl jis yra populiarus pasirinkimas gumbo ar kreolų stiliaus receptuose.
Tamsiai ruda roux: Tamsiai ruda roux yra ploniausia puokštė, nes ji buvo virta maždaug 45 minutes. Dėl savo plonumo jo pagrindinis tikslas yra suteikti skonį, o jo sutirštinimo savybės - antrinė paskirtis. Jūs žinote, kad jūsų rankose yra tamsiai rudos spalvos roux, kai jo spalva pasiekia pieno šokolado išvaizdą. Kaip ir rudasis roux, jis dažniausiai naudojamas Cajun patiekaluose.
2 žingsnis: sumaišykite savo roux
Rouxui pagaminti reikia tik riebalų ir miltų. Rinkitės riebalus pagal asmenines nuostatas - skaidrus sviestas, augalinis aliejus, alyvuogių aliejus ar net lašinių riebalai yra tinkami variantai. Vieną puodelį pasirinktų riebalų įdėkite į padažą ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol jis ištirps. Į riebalus pabarstykite šlakelį miltų, kad pamatytumėte, ar jie nesikeis. Kai atsiranda burbuliukai, palaipsniui įmaišykite 1 3/4 puodelio miltų į riebalus, nuolat maišydami mišinį.
3 žingsnis: stebėkite savo „roux“
Toliau nuolat maišykite miltus ir aliejų, stebėdami jų temperatūrą ir spalvą. Nuolatinis maišymas padės išvengti roux deginimo. Norite, kad roux lengvai burbuliuotų, nepasiekus tiesioginio virimo. Kai roux pasiekia norimą spalvą, nukelkite nuo ugnies, supilkite į metalinį indą ir leiskite atvėsti.
4 žingsnis: laikykite ir naudokite „roux“
Kai roux atvės, supilkite jį į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve. Galite laikyti jį tokiu būdu keletą savaičių, nesijaudindami, kad jis gali sugadinti.
Kadangi miltai pradės atskirti nuo aliejaus, prieš pridėdami jį prie recepto, turėsite sumaišyti roux. Be to, kad sriubos ir padažai nesusiglamžytų, prie karštų ingredientų visada pridėkite šaltų ingredientų. Tai reiškia, kad šaltą ar kambario temperatūros roux reikia suplakti į jau karštą sriubą ar padažą.
Receptai: Padažo ir marinato receptai >>
Žiūrėti: Kaip virti sriubą iš likučių
Paverskite valgymo laiko šansus ir baigiasi sočia ir skania sriuba.
Norėdami gauti daugiau buitinių patarimų, patikrinkite:
„Super Moms“ šeimos valymo ir maisto gaminimo vadovas
