„Brioche“ yra praturtinta prancūziška duona su labai minkštu, švelniu trupiniu. Tradiciškai jis gaminamas su dideliu kiekiu kiaušinių ir sviesto, tačiau jei dėl kokių nors priežasčių nevalgote kiaušinių, šis receptas tikrai jums.
Norėdami pakeisti kiaušinius, naudojau pasukas, todėl kepalas pasirodo labai minkštas (ir visiškai skanus). Ir jums net nereikia išeiti ir nusipirkti: Norėdami pasigaminti naminių pasukų, tiesiog sumaišykite pieną ir actą ir atidėkite 10 minučių. Jūsų pasukos yra paruoštos.
Tešlą minkiau rankomis, tai užtruko beveik 15 minučių. Bet jei naudojate maišytuvą, tuomet jį reikia minkyti tik 6-7 minutes. Norėdami gauti gražią spalvą, prieš dedant į orkaitę, sumaišykite šiek tiek medaus su pienu ir tepkite ant tešlos.
Tai švelniai saldus kepalas, kuris puikiai tinka skrudinti ar naudoti duonos pudingui - arba, žinoma, galite jį valgyti tokį, koks yra.
Brioche duonos be kiaušinių receptas
Gauna vieną 7 1/2 x 3 1/2 colio kepalą
Paruošimo laikas: 20 minučių | Neaktyvus laikas: 1 valanda 45 minutės | Kepimo laikas: 45-50 minučių
Ingridientai:
- 2 puodeliai universalių miltų
- 1 1/4 šaukštelio greitųjų mielių
- 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 puodelio sviesto, kambario temperatūroje
- 3/4 puodelio pieno
- 1 šaukštelio acto
- 2 šaukštai vanilės ekstrakto
Pieno plovimui
- 2 šaukštai pieno
- 1/2 šaukšto medaus
Nurodymai:
- Dubenyje sumaišykite pieną ir actą ir palikite 10 minučių. Tai sutirštės. Jūsų pasukos yra paruoštos.
- Didesniame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų ir greitąsias mieles.
- Centre padarykite duobutę ir įpilkite pasukų.
- Šaukštu maždaug sumaišykite miltus, kad į jį patektų skystis. Šiame etape tešla gali atrodyti šiek tiek sausa, tačiau įdėjus sviesto konsistencija pasikeis.
- Dabar įpilkite sviesto ir maišykite, kol jis bus įtrauktas į tešlą. Tešla taps labai lipni.
- Ant stalo nuvalykite du šaukštus miltų ir perkelkite tešlą į stalviršį.
- Pradėkite minkyti. Nesigundykite pridėti daugiau miltų. Toliau minkykite 15 minučių. Naudokite tešlos grandiklį, kad būtų lengviau minkyti.
- Po minkymo tešla taps minkšta ir elastinga, praras lipnumą. Norėdami patikrinti, ar pakankamai minkėte, paimkite nedidelį tešlos gabalėlį ir ištempkite, kol centre bus plona plėvelė. Jis turėtų būti pakankamai tvirtas, kad nesulūžtų, bet kai pastatysite prieš šviesą, jis turėtų būti permatomas. Tai yra lango stiklo bandymas: jei tešla praeina, ji yra paruošta pirmajam įrodymui.
- Ištepkite švarų dubenį aliejumi, sudėkite į jį tešlą ir patepkite tešlos viršų aliejumi. Uždenkite lipnia plėvele ir atidėkite, kol tūris padvigubės. Laikas, kurį tai užtruks, priklauso nuo jūsų virtuvės temperatūros - užtruks mažiau laiko, jei bus karšta, ir ilgiau, jei bus vėsiau. Jei jūsų virtuvėje labai vėsu, padėkite tešlą į šiltą orkaitę, kai orkaitė išjungta. Neperpildykite tešlos; nuolat tikrink.
- Kai jūsų tešla padidės dvigubai, perkelkite tešlą į skaitiklį ir paspauskite, kad išeitų dujų burbulai. Suformuokite jį į 7 x 12 colių stačiakampį. Tvirtai susukite jį į rąstą, išlaikydami 7 colių plotį.
- Ritinio siūlę dėkite puse žemyn į sviestu išteptą kepimo formą. Uždenkite maistine plėvele ir atidėkite, kol vėl padvigubės.
- Po 15 minučių įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Tuo tarpu sumaišykite pieną ir medų.
- Dvigubą tešlą užtepkite sluoksniu šio pieno. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 minučių vidurinėje skardoje. Viršus greitai pradės ruduoti. Po 20 minučių kepalą perkelkite į žemiausią lentyną, uždenkite aliuminio folija ir kepkite dar 30 minučių.
- Išimkite briošą iš orkaitės ir leiskite jam 10 minučių atvėsti ant grotelių. Tada mentele atlaisvinkite kepimo skardos šonus ir nuimkite kepalą.
- Leiskite jam visiškai atvėsti ant grotelių. Kai atvės, tolygiai supjaustykite duonos peiliu ir mėgaukitės!
