Keksiukus. Sluoksniuotas pyragas. Graham krekeriai. Cukriniai sausainiai. Visa tai, kas išdėstyta aukščiau, yra stebuklinga, bet kas yra bendra tema? Jie visi yra nuostabiai nuostabūs, kai turi visiškai lengvą, purų, cukrų (bet ne per daug cukrų) naminio sviestinio kremo sluoksnį. To beveik pakanka, kad norėtum praleisti visą pyragų ir sausainių verslą ir tiesiog patekti į apledėjimo gaudynes. (Beveik.) Tačiau pasigaminti savo sviestinį kremą nėra taip paprasta, kaip atrodo. Vienas klaidingas judesys ir jūs susiduriate su riebia, pernelyg saldžia netvarka.
Nebent turite tinkamus Allison ir Matt Robicelli patarimus profesionalams.
„Robicellis“ yra vyriškos lyties keksiukų guru ir garsiųjų savininkų komanda „Robicelli“ kepykla Brukline, Niujorke. Jie taip pat yra bendraautoriai Robicelli: Meilės istorija su keksiukais, kuriame kartais yra ne tik 50 suaugusiųjų mėgstamų keksiukų receptų, bet ir jų sentimentalios, kartais juokingos ir visada linksmos istorijos apie jų gyvenimą, meilę ir savo Įžvalgos. Taip pat esu tikras, kad tai vienintelė keksiukų kepimo knyga, kurioje pateikiami keiksmažodžių ir sviesto kremo receptai linksmų komiksų pavidalu. Kaip galite įsivaizduoti, jie yra profesionalūs sviesto kremų gamintojai. Kaip galbūt neįsivaizdavote, jie labiau džiaugiasi galėdami pasidalyti savo sviesto kremo nindzutsu įgūdžiais su visu pasauliu.
Prancūzas ar amerikietis?
Iš tikrųjų yra dviejų rūšių sviestinis kremas: prancūziškas ir amerikietiškas. Robicellis naudoja prancūzų kalbą, tačiau tai labai daug darbo reikalaujantis ir gali būti nestabilus karštu oru. Taigi jie sukūrė aukščiausią pasaulyje amerikietiško sviesto kremo receptą, kurį čia įtraukiame. Jei manote, kad amerikietiškas sviesto kremas yra per saldus, tai tikrai jums skirtas receptas. Jei norite išbandyti jų prancūziško sviesto kremo receptą, rekomenduoju patikrinti jų knygą (iš tikrųjų aš tai rekomenduoju nepriklausomai).
Daugiau:11 sviesto kremo užšalimo receptų, kurie padarys jūsų kepinius nenugalimus
1. Padauginkite ingredientų
Atminkite, kad sviestiniame kreme nėra tiek daug ingredientų, todėl tai, ką dedate į jį, tikrai svarbu. Aukštos kokybės sviestas yra ypač būtinas, nes būtent čia atsiranda didžioji jūsų skonio dalis. Tiesą sakant, Allison sako, kad ji nevengtų intensyvesnio Europos (kultūrinio) sviesto skonio tik todėl, kad tai „amerikietiškas“ sviesto kremas. Pasak Allisono, „kadangi mes naudojame sviestą neapdorotoje formoje, kultūrinio sviesto skonis tikrai išryškės“. Ji įspėja, kad jei pasirinksite europietišką sviestą, eidami ragaukite sodrumo, nes europietiškas sviestas turi šiek tiek daugiau riebalų turinys.
2. Didysis sviesto kremo ginčas: sutrumpinimas
Apskritai, Allisonas mano, kad neturėtumėte naudoti sutrumpinimo šalčiui, nes jis visai neskanus. Tačiau netgi „Robicellis“ kartais turi juo pasikliauti renginiuose lauke, nes jis yra stabilesnis aukštesnėje temperatūroje nei sviestas. Tokiu atveju jie sutrumpina ne daugiau kaip 30 procentų sviesto. Kartais jūs tikrai turite atsižvelgti į kitus veiksnius, išskyrus skonį, todėl nesijauskite kalti, jei jį naudosite, bet galbūt pabandykite ir be to.
3. Lėtai įpilkite cukraus ir eikite į skonį
Tikriausiai žinote, kad cukraus pudrą reikia dėti lėtai. Jūs nenorite turėti Myliu Liusę akimirką su maišytuvu. Tačiau eidami taip pat turėtumėte paragauti, kad įsitikintumėte, jog nepridedate per daug. Subtilūs ingredientų skirtumai gali šiek tiek pakeisti bet kokio ingrediento kiekį, kurio jums gali prireikti.
4. Įpilkite maskarponės sūrio
Sunku nenusiminti, kai sviesto kremo receptuose matai cukraus pudros kiekį. Tie dalykai yra juokingi! Tačiau „Robicellis“ sugalvojo puikų būdą, kaip pasiekti saldumo ir gilumo pusiausvyrą be šio jaudinančio skonio: maskarponės sūrio.
Jūs turėjote žinoti, kad jie kažkur įsisuks į kokį nors įmantrų svetimą ingredientą, tiesa? Profesionalūs kepėjai yra gerai žinomi dėl savo klastingumo (ne... aš tai sugalvojau). Bet aš manau, kad jūs turėtumėte juos išgirsti čia. Iš tikrųjų tam yra labai gera priežastis.
„„ Mascarpone “skonis bus labai sodrus, nes jis skonis kaip kieto grietinėlės versija“, - sako Allisonas. „Tai, ką ji daro, sumažina saldainių saldumą, todėl skonis yra prabangesnis nei saldus“. Daugelyje sviesto kremo receptų jau yra sunkios grietinėlės. Naudojant maskarponę, naudojama tik tvirta jos versija. Jei nerandate maskarponės, galite ją pakeisti daugiau sviesto.
5. Kaip tai padaryti gražiai (pastaba apie maistinius dažus)
Jei atidžiai peržiūrėsite „Robicellis“ kulinarijos knygą, pastebėsite, kad dauguma jų yra kreminės spalvos. Bet kuri spalva turi savo atspalvį, pridedant natūralių ingredientų, pavyzdžiui, braškių.
Kaip pažymi Allisonas: „Aš niekada nedarysiu keptos vištienos mėlynos spalvos, nes ji buvo mano mėgstamiausia spalva, tad kodėl pyragas? Toliau ji aiškina: „Mes pabandykite [sutelkti dėmesį] į skonius ir tekstūras, puošdami keksiukus tokiais dalykais kaip riešutų traškučiai, šviežių vaisių kompotai ir naminiai saldainiai “.
Beje, kartais maisto dažai yra tiesiog būtini. Robicelliai žino, kad kartais jūs turite turėti keksiukus, kurie, tarkime, puikiai atitinka princesės Tianos suknelės žalią atspalvį. Toli gražu ne ji sunaikins jūsų mažylio svajones apie princesės vakarėlio tobulumą! Tokiu atveju Allison rekomenduoja gelinius maisto dažiklius. Juos galite rasti kepimo ir amatų parduotuvėse, ir jie yra daug nuoseklesnės spalvos, todėl naudojate daug mažiau (nes tie, kuriuos perkate bakalėjos parduotuvėje, yra tokie vandeningi).
5. Plakite, kol skaudės
Allisonas nori, kad jūs žinotumėte, jog visa tai susiję su oru. Komiksų recepto versijoje tikslūs žodžiai yra tokie: „Išmušk tą velniop!!! Muškite taip, lyg įveiktume rusus Rokis IV!Allison paaiškino, ką tai reiškia: „Visa tai reikia gerai mušti ir įpilti pakankamai oro, kol jis taps labai purus, bet ne tiek, kad galiausiai jį ištirptum. Geriausias būdas rasti šį tašką yra senamadiškas būdas: paragaukite. Kai jis atrodo lengvas kaip plakta grietinėlė, beveik tirpsta ant liežuvio ir nesijaučia toks sunkus kaip kažkas, kas sėdės tavo skrandyje kelias dienas, žinai, kad esi geras “.
6. Pagalba! Mano sviestinis kremas sulūžo!
Sviestinis kremas, kaip ir olandiškas ar majonezas, gali sulūžti. Allisonas paaiškina, kad taip yra todėl, kad sviesto emulsija išsiskyrė į riebalus ir vandenį. Bet jei tu jį muši, kol nesulaužai, viskas neprarasta. Allisonas pasidalino patarimais tiems, kurie patyrė sviesto kremo katastrofas.
Įdėkite glazūrą į šaldytuvą ir leiskite jam šiek tiek sustingti, tada vėl plakite dideliu greičiu, kol susidarys.
Toliau plakite, pridėdami šiek tiek daugiau sviesto, mažus gabalėlius vienu metu.
Blogiau būna blogiausia? Vis dėlto apkepkite keksiukus, tada visą šebangą aptepkite sutrupintais sausainiais arba smulkintais riešutais. Niekas nesužinos!
Iš pradžių paskelbta 2016 m. Vasario mėn. Atnaujinta 2017 m. Rugsėjo mėn.
