Žodis „antioksidantai“ paprastai sukelia mintis apie vaisius, daržoves, arbatą ir net šokoladą. Bet ar žinojote, kad prieskoniuose ir žolelėse taip pat gausu antioksidacinės galios?
Daktarė Wendy Bazilian, knygos autorė „SuperFoodsRx“ dieta: numesti svorio, naudojant „SuperNutrients“, rekomenduoja naudoti daugiau prieskonių ir žolelių, kad pagerintumėte bendrą mitybos kokybę.
Sveikatą tausojantys virėjai ir mitybos specialistai jau seniai rekomenduoja į patiekalus įtraukti prieskonių ir žolelių, kad suteiktų skonio be riebalų, druskos ar cukraus. Tačiau prieskonių ir prieskoninių žolelių antioksidacinių savybių tyrimai rodo, kad šiuos skonio stiprintuvus taip pat galite naudoti kaip papildomą maistą.
„Tai yra geriausioji mityba naujienos, kai pridedamas mėgstamiausias ingredientas, padidina mūsų jau naudojamų maisto produktų naudą sveikatai “, - sako daktaras Bazilianas. Pavyzdžiui, vienas arbatinis šaukštelis malto cinamono turi tokį patį antioksidantų kiekį kaip pusė puodelio mėlynių ir vienas puodelis granatų sulčių. Tiesiog pagalvokite apie visus maisto produktus, į kuriuos dedate cinamono!
Prieskonių ir žolelių nauda sveikatai
Norėdami tobulinti prieskonių ir žolelių mokslą, McCormickas sukūrė nepriklausomą mokslinių tyrimų organizaciją „McCormick Science Institute“, kurioje dirba mokslininkai žvelgiant į antioksidantus, taip pat į kitus sveikatą stiprinančius privalumus, kuriuos siūlo daugiau prieskonių ir vaistažolės.
Antioksidacinė galia. Tyrimai parodė, kad antioksidantai yra medžiagos, esančios maisto produktuose, pavyzdžiui, vaisiuose ir daržovėse, kurios gali apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio. Laisvieji radikalai yra molekulės, susidarančios, kai jūsų kūnas suskaido maistą arba veikiamas aplinkos, pvz., Tabako dūmų ir radiacijos. Antioksidantai gali apsaugoti jus nuo širdies ligų, vėžio ir kitų ligų. Antioksidantai yra beta karotinas, liuteinas, likopenas, selenas ir vitaminai A, C ir E.
Priešuždegiminės savybės. Mokslininkai tiria unikalias prieskonių ir žolelių apsaugines savybes ir jų vaidmenį galimai mažinant uždegimą. Uždegimas buvo identifikuotas kaip daugelio lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos, alergijos ir Alzheimerio liga, pirmtakas. Prieskoniai ir žolelės gali būti įtraukti į priešuždegiminę dietą, kad ne tik suteiktų skonio, bet ir padėtų išgydyti kūną.
Svorio metimas. Mokslininkai tiria prieskonių galimybes pagerinti medžiagų apykaitą, skatinti sotumą, padėti kontroliuoti svorį ir pagerinti bendrą dietos kokybę. Manoma, kad pipirų kapsaicinas turi medžiagų apykaitą skatinančių savybių. Be to, jei maistas, kurį valgote, yra kvapnus ir sotus, yra didelė tikimybė, kad valgysite mažiau ir suvartosite mažiau kalorijų.
Kokie yra septyni super prieskoniai?
Prieskoniai ir žolelės botaniškai klasifikuojami kaip vaisiai ir daržovės. Ir kadangi juose nebėra vandens, kuris sudaro didelę šviežių produktų dalį, prieskoniai ir žolelės siūlo dar didesnį antioksidantų kiekį. Be to, prieskoniuose ir žolelėse taip pat gausu fitonutrientų, tokių kaip karotinoidai, flavonoidai ir kiti fenoliai, kurie visi turi sveikatą stiprinančių savybių. Atrodo, kad daugelis prieskonių ir žolelių turi teigiamą poveikį, tačiau čia yra septyni superprieskoniai, turintys didžiausią sveikatos stiprinimo potencialą, ir patarimai, kaip juos įtraukti į savo patiekalus.
1. Cinamonas
Nuotraukų kreditas: Maksym KhytraiStock/360/Getty image
Daktaras Bazilianas sako, kad cinamonas yra lengvas ir universalus (ir skanus!). „Įpilkite nuo 1/2 iki 1 arbatinio šaukštelio į kavos malūnėlius prieš užvirdami arba įmaišykite į medų, kad pasaldintumėte arbatą“, - siūlo ji.
Sveikatos ekspertė taip pat rekomenduoja į jogurtą įmaišyti cinamono arba pabarstyti avižinių dribsnių, įmaišyti į moliūgą arba išplakti į kokteilius. „Cinamonas taip pat puikiai papildo tradicinį PB&J. Padarykite tai ypač sveika naudodami viso grūdo duoną, natūralų žemės riešutų sviestą ir visų vaisių konservus “,-priduria ji.
Pasak daktaro Baziliano, cinamone taip pat gausu natūralių junginių, vadinamų polifenoliais. Tyrimai rodo, kad šie junginiai gali veikti kaip insulinas mūsų organizme, kad padėtų reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
2. Raudonėlis
Nuotraukų kreditas: DR NEIL OVERY/Mokslo nuotraukų biblioteka/„Getty“ vaizdas
Daktaras Bazilianas raudonėlį laiko mini salotomis, nes „vienas arbatinis šaukštelis turi tiek antioksidacinės galios, kiek trys puodeliai susmulkintų brokolių (bet neišmeskite brokolių - turėkite abu!“).
Raudonėlis yra vienas didžiausių džiovintų žolelių antioksidantų ir sklandžiai bei skoningai dera prie pažįstamų, kasdienių maisto produktų ir naujų receptų. Daktaras Bazilianas rekomenduoja raudonėlį dėti į komercinius ar naminius makaronus ar picos padažą ar net pabarstyti raudonėlį ant ant grotelių keptos sūrio sumuštinio.
Ji priduria: „Pjaustyti pomidorai tampa nepaprastai gražūs ir skanūs, pabarstę raudonėliu, maltais pipirais ir šlakeliu ypač tyro alyvuogių aliejaus“.
3. Rozmarinas
Nuotraukų kreditas: hsagencia/iStock/360/Getty image
Atrodo, kad rozmarino junginiai padeda sumažinti organizmo uždegimą, o uždegimas yra daugelio lėtinių ligų sukėlėjas ir netiesioginis rizikos veiksnys. Rozmarinas taip pat tiriamas dėl jo vaidmens širdies sveikatai.
Į marinatus, skirtus mėsai ir pomidorų padažams, taip pat pilno grūdo duoną ir bandeles įpilkite rozmarino. O nuotykių kupinam skoniui išbandykite maltą rozmariną pyraguose ir saldžią greitą duoną.
4. Ciberžolė
Nuotraukų kreditas: Azurita/iStock/360/Getty image
Šis ryškiai geltonas prieskonis dažniausiai randamas kario milteliuose. Mokslininkai tiria ciberžolės vaidmenį smegenų sveikatai ir apsaugo nuo pažinimo nuosmukio, susijusio su senėjimu. Be to, karis yra širdžiai naudingas pagardas.
Pietums įmaišykite karį į kiaušinių salotas, vištienos salotas ir tuno salotų mišinius. Į troškinamus naminių paukščių padažus įpilkite kario. Supilkite karį į lašinukus ir net vinaigretes virtoms daržovėms.
5. Čiobreliai
Nuotraukų kreditas: Birgit Brandlhuber/iStock/360/Getty image
Anot daktaro Baziliano, be antioksidacinių pranašumų, tyrimuose nagrinėjamas junginių vaidmuo čiobreliuose, susijęs su kvėpavimo funkcija.
Norėdami į savo racioną įtraukti daugiau čiobrelių, supilkite juos į salotų padažus ir kreminius padažus, pabarstykite ant virtų daržovių ir žuvies ir įmaišykite į gruzdintas bulvytes ar saute.
6. Imbieras
Nuotraukų kreditas: tycoon751/iStock/360/Getty image
Tai gali jus nustebinti, tačiau vienas arbatinis šaukštelis imbiero turi panašų antioksidantų kiekį kaip vienas puodelis špinatų. O maltą imbierą galima naudoti tiek prie saldžių, tiek prie pikantiškų patiekalų.
Kad patenkintų saldumynus, daktaras Bazilianas rekomenduoja šį aštrų prieskonį pabarstyti šviežių vaisių skiltelėmis arba įmaišyti į šaldytą jogurtą ar ledus.
Norėdami gauti pikantiškų patiekalų, maltą imbierą galima sumaišyti su medumi ir pašildyti, kad garuose garstytų morkų ar keptos lašišos filė gautų saldžią imbierinę glazūrą. Imbieras taip pat pagyvina marinatus ir padažus.
Be to, Dr.
7. Džiovintos raudonosios paprikos
Nuotraukų kreditas: Brian Balster/iStock/360/Getty image
Iš raudonųjų pipirų gauti prieskoniai apima kajeną, susmulkintus raudonuosius pipirus ir papriką. Be to, kad šie prieskoniai suteikia ugningą skonį, jie taip pat gali būti skanus draugas besilaikantiems dietos. Dr Bazilianas sako: „Raudonieji pipirai įvairiomis formomis žada pagerinti medžiagų apykaitą, padidinti sotumą ir galbūt paskatinti riebalų deginimą“.
Ji rekomenduoja naudoti kajeną, susmulkintus raudonuosius pipirus ir papriką, kad pagardintų humusą, gvakamolę, varškę ir net bulvių košę. Ji priduria: „Sutepkite marinatus ar padažus su trupučiu kajeno arba pabarstykite paprika ant žuvies, kad gautumėte skanių ir gražių pokyčių“.
Kiek prieskonių ar žolelių bus naudinga sveikatai?
Padarys daugiau nei brūkšnys. Daktaras Bazilianas rekomenduoja į kiekvieną valgį įtraukti prieskonių ir žolelių. Tačiau konkrečios sumos dar nėra.
„Kaip ir maisto produktai, neįmanoma pateikti konkretaus„ recepto “(kaip tai darome su vaistais) [prieskoniams ir žolelėms]“, - aiškina ji. „Kiekvieno valgio metu turėkite žolelių ir (arba) prieskonių“.
Daugiau žolelių ir prieskonių naudojimas taip pat yra puikus būdas pagerinti mitybą, nes pridėjus skonio galite sumažinti druską, riebalus ir pridėtą cukrų.
Ar kaitinant prieskonius ir žoleles žūva jų mitybos potencialas?
Daktaras Bazilianas sako: „Mokslas apie prieskonius ir žoleles, jų savybes ir funkcijas vis dar formuojasi“.
Mokslininkai tiria karščio ir paruošimo metodų poveikį ir nėra oficialaus atsakymas, ar kai kurie junginiai ar maistinės medžiagos pasikeičia veikiant karščiui ar kitai praktikos.
Pasak daktaro Baziliano, kai kurie tyrimai parodė, kad šiluma iš tikrųjų gali padidinti biologinį prieinamumą ( organizmo gebėjimas absorbuoti ir naudoti maistines medžiagas), kai kurie junginiai, o kiti gali būti potencialūs sumažėjo.
Ji sako: „Tikėtina, kad sužinosime, kad žolelių ir prieskonių kartu su kitais sveikatą stiprinančiais supermaistais, nepaisant paruošimo metodų, būtų daug naudos.“
Prieskoniais ir žolelėmis papuoškite savo patiekalus
Kad būtų lengva ir skanu SpicesForHealth.com turi unikalią skanių receptų kolekciją ir įvairius patarimus, kaip patiekalams gauti daugiau prieskonių ir žolelių. Kiekvieną dieną ar kiekvieną savaitę galite išbandyti naują sveiką receptą!
Žiūrėti: Supermaisto vakarienė
Šiandien ant Kasdienis patiekalas, „Westin Phoenix Downtown“ restorano provincijos virtuvės šefas, Rita French, parodo, kaip pasigaminti sočią ispanišką chorizo, bulvių ir kopūstų sriubą.
