Nėra nieko panašaus į kepalą naminės duonos. Bet jei pirmieji bandymai kepti atnešė jums kepalus, kurie griūva orkaitėje, nesusiglamžykite ir nepritrūksite skonio, nekaltintume jūsų, kad norite pasiduoti ir sandėliuoti savo sandėliuką kepiniais iš maisto prekių parduotuvės, įprasta.
Vis dėlto nepasiduok. Duonos kepimas namuose yra menas ir mokslas, tačiau tai nėra magija. Mes paprašėme duonos gaminimo eksperto patarimų, kaip namuose pasigaminti tobulą kepalą, ir tai tikrai nėra sunkiau, nei akis į akį susidoroti su savo mielių baimėmis.
„Nebijok, tiesiog daryk. Jei tai neveikia, tai nėra pasaulio pabaiga. Galite pabandyti dar kartą “, - šefas Sim Cass, duonos kepimo dekanas Kulinarinio ugdymo institutas, pasakojo Ji žino.
Daugiau:Paplotėlius be glitimo taip lengva pagaminti, kad jums net nereikia orkaitės
Minkykite taip, lyg būtumėte sporto salėje
Greita duona yra skani, tačiau tikrasis Šventasis Gralis duonos gamyboje slypi mielinėse tešlose. Mielės gali būti sudėtingos, tačiau jų tvarkyti nereikia.
Svarbu, kad minkytumėte tešlą pakankamai ilgai, kad tinkamai išsivystytų glitimas - kitaip jūsų duona nepakils tinkamai. Pagalvokite apie tai kaip apie mini treniruotę. Tai turėtų padaryti nuo penkių iki dešimties minučių - kai minkysite pakankamai ilgai, tešla turėtų būti lygi ir elastinga ir praeiti lango stiklo bandymas.
Būkite ramūs ir leiskite tešlai pakilti
„Didžiausias iššūkis yra nekantrumas. Tiesiog reikia lėtai eiti ir duoti mielėms laiko veikti “, - sakė Cass. Ir skubėdami perkelti mieles kartu? "Neleiskite tešlai per daug įkaisti!" Dėl to duona gali per daug pakilti ir pasidaryti per daug atspari, paliekant kepalą, kuris krinta ir suplūsta orkaitėje.
Išbandykite šaltą fermentaciją
Galbūt norėsite valgyti duoną per kelias valandas nuo tešlos pradžios (aš jaučiu jus!), Bet galbūt norėsite apsvarstyti galimybę tešlą pailsėti per naktį šaldytuve. Šis šaltas fermentas leidžia išsivystyti gilesniems skoniams, o atšaldytą tešlą lengviau suformuoti kepalą ir kitą dieną. Tai populiarus metodas Amatininkų duona per penkias minutes per dieną.
Daugiau:11 pasenusios duonos ir deginto skrebučio receptų, kurie jums tikrai patiks
Nulaužkite orkaitę kepimui garuose
Komercinėse duonos kepimo krosnyse naudojamas konvekcinis šildymas, užtikrinantis, kad karštas oras supa kiekvieną duonos kepalą ir leidžia tolygiai kepti. Daugelio profesionalių kepėjų krosnyse taip pat yra įpurškiamas garas, kuris leidžia duonoms tinkamai pakilti, kol susidaro pluta.
Norėdami imituoti šias sąlygas namų orkaitėje, galite padaryti keletą dalykų.
„Geriausias dalykas, kurį galite padaryti, yra duoną apipurkšti vandeniu iš purškimo buteliuko prieš dedant į orkaitę - sušlapinkite duonos paviršių“, - rekomenduoja Cass.
Kitas triukas? Kepkite savo duoną olandų krosnyje, kuri buvo pašildyta 450 laipsnių F orkaitėje. Apšlakstykite duoną vandeniu, tada uždėkite olandiškos orkaitės dangtį ir kepkite 30 minučių. Tai padės duonai tinkamai pakilti. Tada nuimkite dangtelį ir tęskite kepti, kol baigsite, dar apie 15 minučių arba tol, kol termometras, įdėtas į kepalo dugną, užfiksuos 190 laipsnių F.
Atminkite, kad tai tik duona
Duonai reikia labai nedaug ingredientų, be to, jie yra nebrangūs. Dauguma standartinių receptų apima miltus, vandenį, mieles ir druską, o kartais ir šiek tiek cukraus ar aliejaus. Jei jūsų pirmasis kepalas išeina ne taip, visada galite pabandyti dar kartą.
Dabar, kai turite šiuos patarimus, galite namuose pasigaminti profesionalaus stiliaus duonos. Tereikia miltų, vandens, mielių ir laiko.
Daugiau:17 labai lengvų duonos receptų, kuriuos gali iškepti net mėgėjas kepėjas
