Nesvarbu, ar pradedate kepti duoną, ar sena ranka, kuri visada ieško patarimų, kaip padaryti jūsų gyvenimą lengviau, jūs turite perskaityti šiuos devynis patarimus tiesiai iš karaliaus Artūro duonos kepimo meistrų Miltai.
Aš jau seniai esu karaliaus Artūro miltų gerbėjas. Jo receptai yra neprilygstami pagal išsamias ir lengvai vykdomas instrukcijas, ir jei galiu taip pasakyti, jo miltai tikrai pranašesni už pigius parduotuvių prekių ženklus, kuriuos naudojau. Džiaugiausi gavusi galimybę pasirinkti Katie Walker, karaliaus Arthuro Flour atstovės ir kepėjos, smegenis pati nepaprasta, už geriausius patarimus duonos kepėjams, sviesto ir sumuštinių makaronų tepėjams “ kvailiai.
1. Visada perskaitykite receptą du kartus
Pasak Walkerio, receptą būtina perskaityti du kartus. Tai iš tikrųjų yra geras patarimas viskam, ką gaminate, tačiau ypač duona gali negrįžti. Jūs nenorite išmesti viso recepto, nes neteisingai perskaitėte naudojamų mielių kiekį.
2. Iš anksto išmatuokite savo ingredientus
Tai vadinama virimu mise en place, ir tai taip pat gyvybiškai svarbu su duona, kaip ir su bet kuo kitu. Prieš pradėdami, išmatuokite visus savo ingredientus. Jei reikia, galite juos sudėti į skirtingus konteinerius (dubenėlius, arbatinukus, bet ką). Tai padeda užtikrinti, kad prieš pradėdami turėsite pakankamai visko, ko jums reikia, ir kad būsite pasiruošę.
3. Gaukite kepimo svarstykles... ir tapkite energijos vartotoju
Kepimo ingredientus beveik visada geriausia išmatuoti pagal svorį (uncijos, gramai ir kt.), O ne pagal tūrį (puodeliai, šaukšteliai ir kt.). Tačiau puikus dalykas matuojant pagal tūrį yra tas, kad kai matuojate ingredientus kartu, galite naudoti svarstyklių taros funkciją, kad visus nedelsdami sudėtumėte į tą patį dubenį. Tikrai sumažinsite valymą!
4. Naudokite orkaitės termometrą, pasigaminkite skrebučių
Turite žinoti, ar jūsų orkaitė tinkamai sukalibruota ir ar ji turi karštų taškų (tikriausiai taip bus).
Galite nusipirkti orkaitės termometrą už kelis dolerius ir tai tikrai padės jums „diagnozuoti“ jūsų orkaitę. Jei jūsų orkaitės termometras rodo, kad jis yra karštesnis ar vėsesnis nei turėtų būti, turėtumėte pasikviesti techniką iš naujo kalibruoti.
Įsitikinę, kad jūsų orkaitė tinkamai sukalibruota, turėtumėte patikrinti, ar nėra karštų taškų. Beveik visose orkaitėse yra karštų taškų. Kaip žinoti, kur jie yra? Padarykite skrebučius. Tiesiog ant kepimo skardos uždėkite kelis duonos gabaliukus ir leiskite jam važiuoti penkias ar dešimt minučių. Kai ištrauksite, bet kokie tamsesni gabalai bus jūsų karštosios vietos, vadinasi, gali prireikti sudėkite subtilesnius daiktus į kitą sritį arba net pakeiskite duoną kepimo. Tikriausiai nelabai ką galite padaryti dėl karštų vietų, nebent turite konvekcinę orkaitę (kurioje oras gali cirkuliuoti), nes tikriausiai orkaitės gamybos būdas (t. y. visos orkaitės jas turės), tačiau jos žinojimas tikrai gali padėti žinoti, kada kepti prekės.
5. Naudokite pergamentą (arba silikoninius kepimo kilimėlius)
Priklausomai nuo to, kaip dažnai kepate, puikus patarimas yra naudoti iš anksto supjaustytą pergamentą arba silikoninį kilimėlį. Tai neleidžia jūsų kepiniams prilipti prie keptuvės nenaudojant riebalų pertekliaus, o keptuvės atrodo kaip naujos.
Jei kepsite retai, naudokite pergamentą. „Walker“ rekomenduoja iš anksto supjaustytą pergamentą, kad būtų patogu jį naudoti. Ji taip pat sako, kad pergamentą galima naudoti kelis kartus, prieš jį išmetant. Jei esate sunkus įprastas kepėjas, galite apsvarstyti silikoninį kepimo kilimėlį, kuris turi tą patį poveikį ir mažiau atliekų.
6. Teisingai išmatuokite
Walkeris pasisako už svorio matavimą, tačiau jei turite matuoti pagal tūrį (kaip reikalauja daugelis receptų), darykite tai teisingai. Kalbant apie tokius dalykus kaip miltai, ji rekomenduoja „pūkų, dulkių ir įbrėžimų“Metodas. Tai yra, išplakę miltus, šaukštu juos įmaišykite ir išlyginkite.
7. Laikykite savo ingredientus tinkamoje temperatūroje
Walkeris pabrėžia, kaip svarbu, kad jūsų ingredientai būtų tinkamos temperatūros. Visi žino, kad mieles reikia įpilti į tinkamą vandens temperatūrą, tačiau jei tai taikoma jūsų receptui, sviestas turėtų būti šaltas arba suminkštintas, kaip nurodyta, nes tai gali turėti įtakos jūsų receptui. Ji rekomenduoja, kad visuose receptuose, kuriuose reikalaujama kiaušinių, be jokių konkrečių nurodymų, būtų naudojami kambario temperatūros kiaušiniai.
8. Eikite į kepimo pamokas
Jei jų turite savo rajone, kepimo pamokos yra neįkainojamos. Walkeris pažymi, kad jei yra jūsų rajone, Karaliaus Artūro pamokos taip gerai, kad ji pati juos pasiima. Bet jei taip nėra, kartais geriausias mokymosi įrankis gali būti matymas, kad kažkas tai daro iš tikrųjų arba kad kažkas ten pataiso.
9. Nėra tokio dalyko kaip nesėkmė
Pasak Walkerio, tu negali bijoti nesėkmės. Jūs tikrai sugadinsite. Bet pagalvokite apie tai kaip apie mokymosi patirtį. Jei pasiduosite po to, kai susipainiosite, tikrai nesužinosite. Toliau tyrinėkite ir stenkitės.
Walkeris rekomenduoja pradedantiesiems kepėjams pradėti nuo paprastų receptų. Ji iš tikrųjų pasiūlė keletą kartų gaminamą receptą pradedantiesiems: neminkytos traškios baltos duonos. Juokingai lengva.
Daugiau apie duoną
Kaip pasigaminti savo raugo užkandį - tai lengviau, nei manote
Vaivorykštės riestainiai su „Funfetti“ kreminiu sūriu: kaip juos pasigaminti namuose
Kaip nuo pat pradžių pasigaminti kvailiai atsparius minkštus riestainius
