Sukurti tobulą meringue jūsų atostogų pyragui yra meno rūšis. Tai apima tikslumą, praktiką ir kantrybę.
Iš pažiūros paprastam užpilui - juk jame yra tik trys ingredientai - meringue nėra tai, ką pradedantysis kepėjas gali lengvai išplakti. Temperatūra turi būti tiksli, įranga turi būti kruopščiai švari, o technika šiek tiek pripranta. Šį atostogų sezoną nustebinkite savo svečius (ir save!) Sukurdami tobulą meringue užpilą, kad užbaigtumėte gražius naminius pyragus.
1 žingsnis: surinkite ingredientus
Lengviausia proceso dalis yra paruošti ingredientus. Jums reikės kiaušinių baltymų, cukraus ir šlakelio gryno vanilės ekstrakto. Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros, o cukrus turi būti labai smulkus. Kiekvienam kiaušinio baltymui jums reikės ketvirtadalio puodelio cukraus. Vanilės ekstraktas neprivalomas, tačiau jis suteikia saldesnio skonio beze.
2 žingsnis: Pasiruoškite gaminti meringue
Į dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir cukrų. Plakite kartu, kol cukrus ištirps. Atidėti. Raskite puodą ar keptuvę, į kurią maišymo dubuo gali tvirtai tilpti. Keptuvėje užvirinkite apie colį vandens, tada sumažinkite iki silpnos ugnies. Kai užvirs, ant verdančio vandens uždėkite dubenį su kiaušinių baltymais ir cukrumi. Nuolat maišykite, kol kiaušinių baltymai ir cukrus nebebus skaidrūs - tai turėtų užtrukti apie penkias minutes. Kelis kartus per penkias minutes patikrinkite temperatūrą; jis neturėtų būti aukštesnis nei 160 laipsnių.
3 žingsnis: plakite, plakite, plakite!
Įdėkite dubenį atgal į maišytuvą ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu. Įpilkite vanilės maždaug įpusėjus. Meringue daroma, kai susidaro standžios smailės. Galite plakti rankomis, jei neturite maišytuvo, tačiau tai užtruks ilgiau ir tam prireiks jėgų, todėl būkite pasiruošę!
Naudingi patarimai, kaip gaminti meringue
- Maišymo dubuo turi būti kuo švaresnis. Jei yra riebalų likučių, kiaušinių baltymai nesudarys standžių smailių.
- Kiaušinių baltymai sušyla iki kambario temperatūros maždaug 30 minučių. Šaltus baltymus atskirkite nuo trynių, tada atidėkite 30 minučių.
- Įsitikinkite, kad į mišinį nepatenka tryniai. Rekomenduojame po vieną kiaušinį atskirti mažame dubenyje, o po to, kai kiaušinis yra švariai atskirtas, perpilti į maišymo dubenį.
- Naudokite kiaušinius, kurių amžius yra nuo trijų iki keturių dienų. Senesni kiaušinių baltymai plakti lengviau nei švieži, nes jie yra plonesni.
- Svarbūs orai. Paruoškite meringue sausą, saulėtą dieną. Jei ore yra drėgmės, meringue nebus tokia standi.
- Vėlgi, būkite kuo švaresnis. Dubenėliuose, induose ir net pirštuose yra riebalų, todėl nelieskite cukraus ar kiaušinių baltymų ir įsitikinkite, kad viskas, kas liečiasi su beze, yra be riebalų.
Receptai su meringue
Be glitimo citrininis meringue pyragas
Bananų meringue pyragas
Apelsinų kokoso bezo pyragas
