Šiais laikais atrodo, kad visi mėgsta kopūstus. Laikykite tai savo įspėjimu: per daug kopūstų gali būti blogai.
Nuotraukų kreditas: „Tetra Images“/„Getty Images“
Nuo kopūstų kopūstų salotų ir kopūstų troškinių iki kopūstų kokteilių ir kopūstų traškučių - kopūstai yra brangiausia daržovė du jour ir užima pagrindinę vietą mūsų lėkštėse. Restoranai taip pat atkreipė dėmesį. Remiantis naujausia maisto tyrimų pramonės įmonės „Technomic“ ataskaita, nuo 2008 metų restoranų meniu pasirodžiusių kopūstų patiekalų padaugėjo 400 proc.
Bet... ar įmanoma gauti per daug gero maisto, pavyzdžiui, kopūstų?
Dėja taip.
Super maistas, bet…
Paimkite mano kolegę Amandą Cook, kolegę sveikatos trenerę ir jos kūrėją Vintažinė Amanda. 2012 m. Kukas nuo to laiko, kai niekada gyvenime nevalgė kopūstų, iki valgymo (dažniausiai žalio) beveik kasdien, kartais du kartus per dieną! Po šešių mėnesių valgydama lapinius kopūstus kaip pagrindinę žaliąją, Kukui pradėjo pasireikšti disfunkciniai simptomai: per didelis plaukų slinkimas ir slinkimas, nuolatinis šalčio pojūtis ir lėtas virškinimas.
Praėjo dar trys mėnesiai. Kai Kukas pagaliau pamatė gydytoją, jis patikrino jos skydliaukę ir nustatė, kad jos TSH (skydliaukę stimuliuojantis hormonas) nepatenka į diagramas.
Atliekant laboratorinius tyrimus, oficialus „normalus“ TSH diapazonas yra nuo 0,5 iki 3,0, tačiau, pasak gydytojos Sara Gottfried, Hormonų gydymas, „optimalus“ diapazonas, kuriame jūsų skydliaukė veikia geriausiai, yra 0,3–2,5. Kuko TSH buvo 80 ir toli gražu ne optimaliai veikianti skydliaukė. Ji akivaizdžiai sirgo hipotiroze (nepakankama skydliaukės veikla arba nepakankama skydliaukė), kurią ne tik suvartojo daug žalių kopūstų, bet ir pablogino didelis lėtinis stresas.
Kuko „per daug kopūstų“ istorija nėra nepažįstama. Girdėjau panašias istorijas iš kitų moterų. Pavyzdžiui, buvusi mano redaktorė užkandžiavo žaliais kopūstų rytais, vidurdieniais ir vakarais, kol pajuto tuos pačius simptomus kaip ir Kukas.
Dabar negalima paneigti teisėtų kopūstų supermaisto statuso.
Ši tamsiai lapinė, kryžmažiedė žalia - narys Brassica šeima-pilna antioksidantų, taip pat priešuždegiminių ir priešvėžinių maistinių medžiagų (sieros turinčių junginių, žinomų kaip gliukozinolatai). Tai turtingas ląstelienos, mineralų (mangano, vario, kalcio, kalio ir magnio) ir vitaminų (B1, B2, B3, B6, folio rūgštis ir E) šaltinis. Dar daugiau, kopūstai yra išskirtinis vitaminų A, C ir K šaltinis, būtinas kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
Gali būti lengva jaustis dorybingai valgant jį prie bušelio.
Kaip valgyti daug žalių kopūstų gali paveikti skydliaukę
Pagal Linuso Paulingo institutas, gyvūnai, šeriami dieta, kurioje yra daug kryžmažiedžių daržovių, tokių kaip kopūstai ir ropės, baigėsi hipotiroze. Viename pranešime apie žmogų 88 metų moteriai po sunkaus valgymo maždaug 2–3 išsivystė sunki hipotirozė ir koma. svarų žalio bok choy kiekvieną dieną kelis mėnesius.
Išsinešimui? Jei valgote arba spaudžiate sultis - daug žalių kryžmažiedžių daržovių, nesvarbu, ar tai būtų kopūstai, kopūstai, ar žiediniai kopūstai, galbūt norėsite jų sutramdyti. Šios kryžmažiedės daržovės išskiria goitrogenų, kurie vartojant gali pažeisti skydliaukę žalias dideliais kiekiais.
Goitrogenai yra natūralios medžiagos, randamos maisto produktuose, tokiuose kaip sojos pupelės, soros, žemės riešutai, pušies riešutai, braškės ir daugelyje kryžmažiedžių daržovių, įskaitant kopūstus, brokolius, Briuselio kopūstus, žiedlapius, ropes ir kopūstai. Goitrogenai gali sumažinti skydliaukės funkciją per junginius, kurie sukelia antikūnus, kurie kryžmiškai reaguoja su skydliauke, arba trukdo skydliaukės įsisavinti jodą. Abiem atvejais skydliaukė negali pagaminti pakankamai hormonų, reikalingų medžiagų apykaitai reguliuoti. Dėl nepakankamos skydliaukės funkcijos dažnai atsiranda svorio priaugimas ir jautrumas šalčiui (visą laiką jaučiamas šaltis, kai kitiems yra visiškai patogu).
Jodo faktorius
A neseniai atliktas tyrimas, tyrėjai, įvertinę dietinio jodo ir kryžmažiedžių daržovių vaidmenį sergant skydliaukės vėžiu tarp moterų, gyvenančių Naujojoje Kaledonijoje, pranešė apie padidėjusį skydliaukės vėžio atvejų skaičių tarp moterų, kurios turėjo tiek jodo trūkumą ir suvartojo daug kryžmažiedžių daržovių. Jodo trūkumas yra pagrindinė hipotirozės priežastis visame pasaulyje. Tačiau dar nepradėkite papildyti jodo. Atkreipkite dėmesį: per daug suvartojamo jodo, taip pat per mažai jodo, gali sutrikti skydliaukės funkcija.
Virkite savo kryžmažiedį
Beje, kryžmažiedės daržovės turi daug naudos sveikatai. Tiesiog būtinai juos virkite, todėl dauguma goitrogenų tampa neaktyvūs (išskyrus soją ir sorą).
Net jei turite mažą skydliaukę, nebūtina visiškai vengti goitrogeninio maisto, pavyzdžiui, kopūstų. Turiu mažą skydliaukę ir valgau daug kopūstų, brokolių, žiedinių kopūstų ir kitų kryžmažiedžių daržovių, bet tik virtų.
Taigi, prisiminkite:
- Valgykite virtus (virtus) kopūstus. Išbandykite žemiau pateiktus receptus!
- Pasukite savo žalumynus: keiskite daug goitrogenų turinčių žalumynų su daržovėmis, tokiomis kaip burokėliai, romėnų salotos, cukinijos, agurkai ir salierai.
- Jei reguliariai valgote daug kryžmažiedžių daržovių, periodiškai patikrinkite skydliaukę ir jodo kiekį.
- Pirkite ekologiškus kopūstus. Kadangi tradiciškai auginami kopūstai purškiami organiniais fosfato insekticidais, laikomais labai toksiškais nervų sistemą, Aplinkosaugos darbo grupė įtraukė juos į „Plius“ kategoriją prie savo tradicinių “Purvinas tuzinas“, Kuriame išvardyti produktai, kuriuose yra daugiausiai pesticidų likučių.
Daugiau apie kopūstus
Vienos keptuvės kopūstų ir jautienos troškinys
Kale frittata
Traškios vištienos šlaunelės su troškintais kopūstais ir bulvių koše
