Žinoma, jūs turėjote teriyaki, bet japonų virtuvėje yra daug daugiau. Daugelis virėjų sako, kad Japonijoje yra geriausias maistas pasaulyje, ir mes linkę sutikti. Tačiau norint pradėti tyrinėti Japonijos skonius, nereikia lėktuvo bilieto ar brangios vakarienės. Iš šių sandėliuko ingredientų galima gaminti viską, pradedant tradicine miso sriuba ir baigiant vasabi bulvių koše, o japonų įkvėptą patiekalą paruošti lengviau, nei manėte.
1. Sojų padažas/shoyu
Sojų padažas naudojamas daugelyje japoniškų patiekalų. Ieškoti shoyu, japoniška versija, pagaminta iš sojų pupelių ir kviečių, pasižyminti lengvesniu, saldesniu skoniu nei kiniškas sojų padažas. Jei turite alergiją kviečiams, pabandykite tamari be kviečių (bet įsitikinkite, kad etiketėje parašyta „be glitimo“).
2. Mirinas
Esminis teriyaki komponentas ir sukiyaki padažas, mirin yra natūraliai saldus ryžių vynas, naudojamas daugelyje ikoniškų japoniškų patiekalų.
3. Džiovinti jūros dumbliai
Kombu, wakame ir nori plačiai naudojami japonų virtuvėje. Kombu naudojamas gaminti bazinės dashi atsargos, o džiovinti nori lakštai naudojami suši ritinėliams suvynioti. „Wakame“ yra įprastas sriubų, įskaitant miso sriubą, ingredientas. Jis taip pat gali būti paruoštas ir naudojamas gamybai jūros dumblių salotos.
Daugiau:10 rūšių jūros dumblių, kuriuos turėtumėte gaminti
4. Katsuboši
Katsuboši yra džiovintas, fermentuotas, rūkytas tunas, paprastai parduodamas dribsnių. Kartais jis pagamintas iš bonito, tokiu atveju pamatysite, kad jis parduodamas kaip bonito dribsniai. Katsuboshi yra vienas iš pagrindinių dashi ingredientų - japoniško sultinio, kurio pagrindas yra miso sriuba ir daug kitų sriubų ir padažų.
5. Miso
Miso yra pasta, pagaminta iš fermentuotų sojų pupelių. Labiausiai universalus ir švelnus tipas yra balta miso, nors populiaresnis yra ir funky raudonas miso. Miso galima naudoti sriubai virti, arba jį galima pasaldinti ir pripratinti glazūruoti žuvį, mėsa ir daržovės. Vengiantiems sojos, ieškokite avinžirnių miso vietinėje natūralaus maisto parduotuvėje.
6. Džiovinti šitake grybai
Turtingas ir pilnas umami, džiovinti šitake grybai galima pratinti paruošti kvapnius sultinius arba galima ištirpinti ir pridėti prie sriubų ir bulvių.
7. Ponzu padažas
Pagaminta iš citrusinių vaisių, sojos, mirin ir dashi panardinamas padažas yra saldus, sūrus, pikantiškas ir pikantiškas vienu metu. Tarnauti ponzu greta koldūnų, suši ar ant grotelių keptos mėsos.
8. Furikake
Furikake yra prieskonių mišinys, leidžiantis greitai paruošti japonų skonį. Paprastai jame yra džiovintų jūros dumblių, sezamo sėklų, druskos, cukraus ir bonito dribsnių, nors yra ir daug kitų veislių. Pabandykite jį apibarstyti ryžiais, panaudoti spragintiems kukurūzams pagardinti ar net įmaišyti į kitą gvakamolės partiją.
Daugiau:19 priežasčių, kodėl turėtumėte turėti furikake savo sandėliuke
9. Vidutinio grūdo ryžiai
Nesvarbu, ar valgote suši, onigiri, ar teriyaki, ryžiai yra esminis japonų ingredientas. Ieškokite vidutinio grūdumo baltų arba rudų japonikos ryžių arba ryžių, specialiai pažymėtų kaip suši ryžiai. Puodas iš puikiai išvirti ryžiai galima patiekti prie beveik bet kokio japoniško patiekalo.
10. Shichimi togarashi
Shichimi togarashi, taip pat žinomas kaip Japoniškas 7 prieskonis, yra aštrus džiovintų raudonųjų pipirų, japoniškų pipirų, apelsinų žievelių, sezamo sėklų, kanapių sėklų, imbiero ir nori mišinys. Pabarstykite jį ant makaronų ar sriubos arba įpilkite į marinatus nepaprasto skonio mėsa.
11. Wasabi
Aštrus, karštas wasabi yra stebėtinai universalus pagardas, pagamintas iš tarkuotos vasabio šaknies. Žinoma, jis gali būti suši, bet taip pat pagyvina bulvių košė, velniški kiaušiniai ir net kokteilius. „Wasabi“ pastos galite įsigyti mėgintuvėliuose arba joje miltelių pavidalo. JAV sunkiau rasti, bet jei susidursi šviežia vasabio šaknis, pabandyti tikrai verta.
12. Makaronai
Iš grikių soba makaronai ramenui ir udonui, japoniški makaronai po ranka padeda pavakarieniauti. Džiovintiems makaronams tiks šiek tiek, tačiau jei vietinėje Azijos maisto prekių parduotuvėje galite įsigyti šviežių makaronų, verta keliauti. Tai paprasta soba makaronų salotos tai puikūs pietūs arba greitas ir lengvas garnyras.
13. Labui
Sake yra ne tik idealus jūsų patiekalų priedas, bet ir šis ryžių vynas taip pat yra esminis daugelio japoniškų padažų komponentas. Jis dažnai įtraukiamas naminis teriyaki padažas, jis taip pat gali būti naudojamas kepant patiekalus. Ieškokite jo vyno ir alkoholinių gėrimų parduotuvėse.
14. sezamo sėklos
Skrudintas ir sumaltas arba paliktas visas, sezamo sėklos naudojami kaip įvairių patiekalų ingredientas arba kaip garnyras.
15. Japoniško kario milteliai
Karis yra labai populiarus Japonijoje, tačiau būtinai gaukite Japoniško kario milteliai už tinkamą prieskonių mišinį. Išbandyti šį vištienos kario ryžiai raminančiam, sotiam maistui.
Daugiau:25 japoniški receptai, kuriuos lengva paruošti namuose
