Sausis yra mėnuo, kai mano apetitas siunčia man įvairias žinutes. Viena vertus, aš taip baigiau visą turtingą, saldų, dekadentinį šventinį maistą, kad noriu pabėgti į budistų šventyklą ir likusią mėnesio dalį gyventi iš švelniai apkeptų daržovių. Kita vertus, žiema prasideda tikrai, ir aš noriu suvalgyti maisto ekvivalento, kaip didelė, jauki pūkinė antklodė. Žinote, švelniai apkeptų daržovių priešingybė.
Daugiau:Sotūs veganiški troškiniai, kurie sušildys visą žiemą
Ir todėl aš kreipiuosi į japonų virtuvę namuose. Pagalvokite mažiau sušių ir daugiau karštų, garuojančių udon makaronų dubenėlių ir kvapnių vištienos karštų puodų. Skamba patenkinti? Peržiūrėkite šiuos du receptus iš garsaus šefo Masaharu Morimoto naujos kulinarijos knygos, Įvaldyti japoniško maisto gaminimo namuose meną.
Nabeyaki udon („molinio puodo“ udon makaronų sriuba) receptas
Morimoto: Kai pajuntu lapkričio pirmąjį šaltą vėją, pirmoji mintis yra: „Galbūt laikas patikrinti savo restoraną Havajuose“. Jei negaliu, žinau, kad man viskas bus gerai - juk visada yra nabeyaki udon. Tradiciškai patiekiama karštoje puode, vadinamame donabe, kuri tikrai gerai išlaiko šilumą, sriuba yra geriausias komforto šaltam orui maistas. Kiekviena porcija yra patiekalas, dėka švelnių, elastingų udon makaronų, vištienos, žalumynų ir keisto, bet nuostabaus rožinio krašto pyrago, vadinamo kamaboko. Kitas klasikinis priedas yra krevečių tempura, įdėta tiesiai į sriubą, kad įsigertų sultingas, kiaušiniais praturtintas sultinys. Tikram malonumui naudokite naminius udono makaronus, kurie buvo išvirti, sukrėsti lediniame vandenyje ir gerai nusausinti.
Tarnauja 4
Ingridientai:
- 6 puodeliai dashi (džiovintų? Sh ir rudadumblių sultinio) arba kombu dashi (rudadumblių sultinys)*
- 1/2 puodelio mirin (saldus ryžių vynas)*
- 1/2 puodelio usukuchi (japonų šviesios spalvos sojų padažas)*
- 2 svarai naminių „udon“ makaronų arba šviežių arba šaldytų iš anksto paruoštų „udon“ makaronų
- 1/4 svaro be kaulų vištienos šlaunų, supjaustytų plonais kąsnio dydžio gabalėliais
- 8 (1/4 colio storio) pusmėnulio griežinėliai kamaboko (japoniškas pyragas)
- 4 vidutinės šviežios arba rehidratuotos džiovintos šitake grybų kepurės
- 4 puodeliai labai laisvai supakuotų kūdikių špinatų, pamerkti į verdantį vandenį, tada gerai išspausti
- 4 puodeliai labai laisvai supakuotų kotelių shungiku (chrizantemos žalumynai) arba daugiau kūdikių špinatų
- 2 svogūnai, baltos ir šviesiai žalios dalys, supjaustytos 2 × 1/2 colio juostelėmis
- 4 dideli kiaušiniai
- 4 gabalėliai krevetės tempura*
- Shichimi togarashi (japoniški septynių prieskonių milteliai) pagal skonį
*Redaktorius: „Dashi“ receptai yra kulinarijos knygoje, tačiau galite apsikeisti tokiu pat kiekiu vištienos ar daržovių sultinio. Taip pat galite naudoti saldų baltąjį vyną vietoj mirin, įprastą sojos padažą vietoj usukuchi ir virtas krevetes vietoj krevečių tempura. Tai nebus visiškai tas pats, bet vis tiek bus nuostabaus skonio.
Nurodymai:
- Plačiame, negiliame puode sumaišykite dashi, mirin ir sojos padažą ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Įpilkite udon makaronų ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol makaronų gabalėliai atsiskirs, maždaug 2 minutes šviežioms makaronams ir 4 minutes šaldytiems makaronams.
- Įpilkite vištienos, pyragų ir grybų ant makaronų, kiekvienas ingredientas yra savo grupėje. Jei reikia, sumažinkite ugnį, kad troškintųsi stipriai. Virkite, nemaišydami, bet vieną kartą apversdami vištienos gabaliukus, kol vištiena iškeps, maždaug 3 minutes. Šiek tiek sumažinkite šilumą. Įmaišykite špinatus, chrizantemos žalumynus ir svogūną ant makaronų, kiekvienas savo klasteryje. Virkite maždaug tol, kol žalumynai pradės nykti ir makaronai bus visiškai iškepę, bet ne minkšti. Įdėkite kiekvieną kiaušinį į skirtingą puodo vietą, stenkitės nesulaužyti trynių. Uždenkite puodą ir virkite, kol kiaušinių baltymai ką tik sustings, o makaronai bus visiškai iškepę, bet ne minkšti, maždaug 3 minutes. Įdėkite krevečių tempurą, kad ant paviršiaus būtų avižos.
- Nuneškite puodą prie stalo kartu su 4 dideliais dubenėliais ir mažu indeliu iš shichimi togarashi.
Daugiau:15 ingredientų, kurių jums reikia sandėliuke, kad išmoktumėte japonų virtuvę
Chikuzenni (vištiena, troškinta lotoso šaknimi ir bambuko ūgliais) receptas
Morimoto: Kadaise patiekalas, paruoštas daugiausia per pirmąsias Naujųjų metų dienas, chikuzenni yra toks skanus, kad tapo kasdieniu maistu. Aš žinau, kad negaliu laukti sausio, kol galėsiu įsigilinti į šį daržovių sunkų, be padažo vištienos troškinį. Kaip įprasta, šiek tiek daugiau nei dashi atsargos ir keletas sandėliuko ingredientų susivienija, kad kuklus, sveikas ingredientų rinkinys skonis būtų ypatingas. Švenčiausiose versijose yra morkų ir lotoso šaknų, išraižytų mielomis formomis, tačiau jūsų svečiams patiks jūsų, nesvarbu, ar jūsų morkos primena mažus.
Tarnauja nuo 4 iki 6
Ingridientai:
- 1/4 svaro vakuume supakuotas iš anksto paruoštas bambuko ūglis („takeoko“)
- 1/4 svaro vakuume supakuota iš anksto paruošta lotoso šaknis (renkon)*
- 1/2 puodelio žalių pupelių, apipjaustytų, supjaustytų (maždaug 1 colio ilgio)
- 1/2 puodelio sniego žirnių, apipjaustytų, perpus
- 8 (3 colių ilgio, 1/4 colio storio) skiltelės nusausintos pilkos spalvos konnyaku (japoniškas „jamo pyragas“)*
- 2 šaukštai skrudinto sezamo aliejaus
- 3/4 svaro be kaulų vištienos šlaunų, supjaustytų 1-1/2 colių gabaliukais
- 1-1/2 puodeliai grubiai supjaustytų (į netaisyklingus 1 colio gabalus) nuluptų morkų
- 6 vidutinio džiovinimo šitake grybų kepurės, rehidratuotos ir ketvirčio formos
- 2 puodeliai dashi (džiovintų? Sh ir rudadumblių sultinio) arba kombu dashi*
- 1/4 puodelio plius 2 šaukštai japoniško sojų padažo
- 1/4 puodelio mirin (saldus ryžių vynas)*
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus
*Redaktorius: „Dashi“ receptai yra kulinarijos knygoje, tačiau galite apsikeisti vištienos ar daržovių sultiniu. Vietoj mirino taip pat galite naudoti saldų baltąjį vyną. Jei nerandate lotoso šaknies ar jamo pyrago, tiesiog praleiskite. Tai nebus visiškai tas pats, bet vis tiek bus nuostabaus skonio.
Nurodymai:
- Nusausinkite bambuko ūglį ir lotoso šaknį. Nupjaukite nelygią išorę nuo bambuko ūglio pagrindo. Supjaustykite kiekvieną į 1/4 colio gabalus.
- Užvirkite vidutinį puodą vandens. Įpilkite žaliųjų pupelių ir sniego žirnių ir virkite 2 minutes. Išimkite juos ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Gerai nusausinkite ir perkelkite į dubenį.
- Į verdantį vandenį įpilkite lotoso šaknies, bambuko ūglio ir konnyaku, virkite 1 minutę, tada nusausinkite kiaurasamtyje.
- Sumaišykite sezamo aliejų ir vištieną didelėje keptuvėje ir padėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol vištiena nebebus rausva iš išorės, maždaug 3 minutes.
- Įpilkite lotoso šaknies, bambuko ūglio, konnyaku, morkų ir grybų ir maišydami virkite 1 minutę. Įpilkite dashi, leiskite užvirti ir virkite 3 minutes. Įmaišykite sojos padažą, miriną ir cukrų ir užvirkite. Virkite ant virimo, retkarčiais pamaišydami, kol skystis visiškai išgaruos, apie 20 minučių.
- Įpilkite žaliųjų pupelių ir sniego žirnių, gerai išmeskite ir perkelkite į dubenėlius. Prieš patiekdami leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jis laikomas hermetiškame inde šaldytuve iki 3 dienų.
Prieš išvykdami patikrinkite mūsų skaidrių demonstracija žemiau.
