Italijos gyvenimas sutelktas į šeimą ir su meile gaminamus patiekalus. Stalas (a tovola) tai vieta, kur šeimos susėda pasidalinti dienos įvykiais, gurkšnoti vyną ir pasimėgauti puikiais dalykais maistas. „The Culinary Institute of America“ siūlo kreiptis į šeimas, norinčias patiekti patiekalus, kurie suartina jų šeimos narius „Tavola“: tradicinio itališko maisto gaminimo namuose receptai ir apmąstymai (Lebhar-Friedman, 2009 m. Rugpjūtis) ir trys šilti Itališki receptai rudeniui.
Šilti itališki receptai rudeniui
Itališkų receptų iš kelių Italijos regionų rinkinys, A Tavola suteikia jums skanią ekskursiją po šalį kartu su nuostabiomis maisto nuotraukomis ir lengvai vykdomas instrukcijas, kaip namuose susikurti savo itališką stalą. Kai nyksta vasara ir atsiranda vėsus rudens klimatas, suburkite savo šeimą kartu su šiais nuostabiais itališkais receptais.
Laukinių žalumynų sriuba su kiaušiniu ir Pecorino Romano
Zuppa di Cacio ir Uova su „Erbetta di Campo“
Tarnauja 4
Ši sriuba yra klasikinis klasikos perdirbinys stracciatella, kuris taip pat yra gana populiarus visame pasaulyje. Klasikoje dažnai naudojami špinatai stracciatella patiekalas, tačiau kartūs žalumynai, pavyzdžiui, žalumynai, šveicariški mangoldai, kopūstai, garstyčių ar kiaulpienių žalumynai, yra skanus pakaitalas.
Ingridientai:
1 svaras laukinių žalumynų, sumaišytas arba nemaišytas
2 svogūnai, supjaustyti
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
4 puodeliai vištienos, jautienos ar daržovių sultinio
3 dideli kiaušiniai
1/4 puodelio tarkuoto Pecorino Romano
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Nurodymai:
1. Žalumynus virkite daug karšto sūraus vandens, beveik išvirusio, 6–8 minutes. Gerai nusausinkite, stambiai supjaustykite ir išspauskite didžiąją dalį vandens.
2. Sriubos puode ant vidutinės-silpnos ugnies suplakite svogūnus su alyvuogių aliejumi. Kai suminkštės, bet nespalvos, po 4–5 minučių suberkite smulkintus žalumynus ir gerai išmaišykite. Sultinį supilkite į svogūnus ir žalumynus ir užvirinkite.
3. Dubenyje išplakite kiaušinius su „Pecorino“ ir į sultinį įpilkite kiaušinių-sūrio mišinio. Vėl užvirkite 1–2 minutes. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Prieš pat patiekdami šluotele išplakite sultinį. Patiekite iš karto.
Spageti pica
Spagečių pica
Aptarnauja 6
Vaikams tinkantis šeimos numylėtinis, šis patiekalas naudoja virtų spagečių lizdą kaip „plutą“ skaniems priedams. Tai vienas iš tų receptų, kurių jūsų vaikai tikėsis kaip vakarienės po pamokų.
Ingridientai:
6 uncijos sausų spagečių (4–5 puodeliai virti)
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus, jei reikia
8 uncijos mocarelos, jei įmanoma, fiore di latte
18 juodųjų alyvuogių
6 aliejumi supakuoti ančiuviai
8 uncijos nuluptų San Marzano pomidorų, susmulkintų rankomis, kad suskaidytų į gabalus
2 arbatiniai šaukšteliai sauso Sicilijos raudonėlio
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai, jei reikia
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę 350 laipsnių F. Virkite spagečius daug pasūdyto vandens iki labai al dente. Gerai nusausinkite, apšlakstykite puse alyvuogių aliejaus ir šiek tiek supilkite.
2. Įdėkite spagečius į mažus indus atskiroms porcijoms arba į 2 (8 colių) indus, kurie buvo lengvai sutepti. Įsitikinkite, kad spagečiai yra plokšti, lengvai paspausdami į lygų sluoksnį.
3. Mocarelą supjaustykite 1/4 colio storio griežinėliais. Alyvuoges išimkite iš kauliukų, o tada plonai supjaustykite.
4. Spagečių viršų uždenkite mocarelos griežinėliais. Padalinkite ančiuvius tarp troškintuvų, tada ant viršaus paskleiskite susmulkintus pomidorus, po to alyvuoges, raudonėlį, druską ir pipirus. Apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi.
5. Kepkite 20 minučių, kol mocarela visiškai ištirps. Patiekite labai karštą.
Lazdyno riešutų karštas šokoladas
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Tarnauja 4
Tai yra tipiško karšto šokolado variantas, kurį rasite beveik kiekviename Italijos bare šaltuoju metų laiku. Paprastai jis yra labai tankus ir labai karštas, pagamintas iš garuoto pieno, pavyzdžiui, kapučino. Šis sodrus itališkas karštas šokoladas puikiai tiks gurkšnojant vėsią rudens ar žiemos vakarą.
Ingridientai:
1/2 puodelio lazdyno riešutų, odelės
4 stiklinės nenugriebto pieno, šalto
1/4 puodelio olandiškų perdirbtų kakavos miltelių, europietiško stiliaus
2 šaukštai cukraus pudros arba, jei reikia
10 uncijų pusiau saldaus šokolado, tarkuoto
1/2 puodelio riebios grietinėlės, išplaktos iki standžių putų, užpilu
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių F. Skrudinkite lazdyno riešutus orkaitėje iki šviesiai rudos spalvos, maždaug 10–15 minučių, atsargiai, kad jie nesudegtų. Skrudinus, padėkite juos ant rankšluosčio ir gerai įtrinkite, kad pašalintumėte odelę. Smulkiname virtuvės kombaine, kol tolygiai sutrinama, bet ne miltinga. Atidėti.
2. Puode sumaišykite šaltą pieną, kakavos miltelius ir cukrų ir užvirkite ant silpnos ugnies, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite į dubenį su maltais lazdyno riešutais. Leiskite pastovėti mažiausiai 1 valandą, kol atvės. Tai galite padaryti prieš dieną ir palikti mišinį šaldytuve.
3. Pieno mišinį perkoškite per smulkaus tinklelio sietelį į puodą, įsitikindami, kad gerai paspausite lazdyno riešutus, kad išgautumėte skonį. Pieną kaitinkite ant silpnos ugnies, kol jis sušils, bet neužvirs. Nukelkite nuo ugnies, suberkite šokoladą ir gerai išmaišykite, kol šokoladas ištirps.
4. Patiekite iš karto su šaukštu plaktos grietinėlės.
Variacijos: Prieš patiekdami pabandykite pridėti žiupsnelį čili miltelių, cinamono ar nedidelį žiupsnelį jūros druskos. Šiek tiek vanilės taip pat yra puikus priedas. Jei norite praleisti skrudintų lazdyno riešutų mirkymo piene žingsnį, galite naudoti šokoladą kaip Valrhona Caraibe 60 % lazdyno riešutų arba Gianduia, kurie suteiks tą patį intensyvų lazdyno riešutą skonio.
Daugiau skanių itališkų receptų
- Ekologiški itališki patiekalai
- Autentiškos itališkos vakarienės receptai
- Autentiški itališki receptai su amerikietišku sukimu
- Būtinai išbandykite gurmanišką itališką maistą ir vyną
- Klasikiniai itališki receptai
