Nekantravau patikrinti Geriausi virėjų meistrai„Nugalėtojas ir Jameso Beardo apdovanojimo nominacijos virėjo Floydo Cardozo naujoji kulinarijos knyga, Flavorwalla, iš dalies tik dėl pavadinimo. Ir aš taip pat norėjau tai pamatyti, nes maistas, kurį jis sukūrė filmui Šimto pėdų kelionė atrodė neįtikėtinai. Bet dabar, kai tai pamačiau, aš laukiu nuoširdžios nuomonės.
Daugiau:23 Tailando patiekalai, kuriuos galite pasigaminti namuose
Imkitės šios minties, kad galėtumėte pasakyti, ar mėsos ar žuvies gabalas pagamintas tik paspaudus minkštimą.
„Šie žmonės pilni šūdo“, - rašo Cardozas. „Niekada negali pasakyti, ar kas nors taip daroma. Geriausias būdas pasakyti, kada šio recepto lašiša yra paruošta, yra nustatyti laikmatį ir tada ieškoti lengvos miglos ant plastikinės plėvelės “.
Gerai tada! Be jokių papildomų pastangų, štai lašišos patiekalas „Cardoz“ nori, kad padarytumėte... teisingai. Nė vienas iš šio žuvies gaudymo verslo. Tai puikus patiekalas didesniam šeimos susibūrimui ar vakarėliui.
Daugiau:25 drobolio verti patiekalai, kurie privers jus įsimylėti korėjietišką maistą
Lėtai virta lašiša su pankoliu ir kalendra
Aptarnauja 12
Lašiša yra gera žuvis, kurią galima patiekti didelei grupei, nes ji gana populiari. Tačiau nėra daug blogiau nei perkepta lašiša, todėl šis virimo būdas yra puikus. Orkaitės temperatūra yra tokia žema, kad praktiškai nėra galimybės ją perkepti. Aš pirmą kartą paruošiau tai Kalėdų vakarienei namuose maždaug 40 žmonių, ir tai tapo mano mėgstamiausiu lašišos gaminimo metodu didelei grupei. Tai taip pat tinka vakarėliui, nes jis gali eiti tiesiai iš orkaitės į stalą, patiekiamas tiesiai iš kepimo indo. Dėl lėto, lėto virimo, jis bus drėgnas ir skanus, nors ir šiek tiek sėdės.
Ingridientai:
- 1-1/2 svarai/680 g centre supjaustytos lašišos, 1-1/2 colių storio, supjaustytos į 12 vienodų stačiakampių
- Jūros druska
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 maža pankolio lemputė
- 2 šaukštai sūdyto sviesto, suminkštinti
- Maltos žievelės ir 1 apelsino sultys
- 24 ploni griežinėliai česnako
- 2 šaukštai maltų askaloninių česnakų
- 1 šaukštas malto nulupto šviežio imbiero
- Lapai iš 3 peletrūnų šakelių, plonai supjaustyti
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų, maltos vidutinio smulkumo
- 1 arbatinis šaukštelis pankolio sėklų, smulkiai sumaltas
- 12 plonų griežinėlių serrano čili (apie 1 čili)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
Nurodymai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių F.
- Pagardinkite lašišą jūros druska ir pipirais. Atidėti.
- Nuimkite ir išmeskite pankolio svogūnėlių lapus ir kietas viršūnes. Plonai supjaustykite lemputę ir likusius švelnius stiebus, laikydami juos atskirai. Atidėti.
- Sutepkite sviestu didelio Pyrex arba keraminio indo dugną. Pabarstykite supjaustytą pankolio svogūnėlį ant indo dugno. Pankolį užpilkite apelsinų sultimis. Pabarstykite druska ir pipirais. Pabarstykite puse kiekvieno iš šių: apelsino žievelės, česnako, askaloninių česnakų, imbiero, peletrūno, kalendros ir pankolio sėklų.
- Išdėstykite lašišą viename sluoksnyje. Ant kiekvieno lašišos gabalo uždėkite riekelę serrano ir skiltelę česnako. Pabarstykite supjaustytais pankolio stiebeliais ir likusia apelsino žievele, česnaku, askaloniniu česnaku, imbieru, peletrūnu, kalendra ir pankolio sėkla. Ant viršaus apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Indą sandariai uždenkite plastikine plėvele. (Patiekalą galima paruošti iki šios dienos iki 1 dienos ir laikyti šaldytuve. Prieš kepdami, išimkite indą iš šaldytuvo ir palikite plastiką, palikite kambario temperatūroje 1 valandą.)
- Kepkite lašišą 25 minutes. Jūs nenorite jo virti taip ilgai, kad jis taptų nepermatomas ir išeitų baltas albuminas. Paprastai, kai lašiša yra paruošta, plastikinė plėvelė yra tikrai sandari ir blizga, o apatinėje pusėje yra lengvas rūkas. Bet jei nematote rūko, tiesiog leiskite laikmačiui būti jūsų vadovu.
- Išimkite kepimo indą iš orkaitės, nuimkite ir išmeskite plastikinę plėvelę ir patiekite. Virimo laikas: apie 35 minutes.
Ištrauka iš Floydas Cardozas: „Flavorwalla“ Floydas Cardozas („Artisan Books“). Autorių teisės © 2016. Lauren Volo nuotraukos
Prieš eidami peržiūrėkite 20 žiedinių kopūstų ryžių receptų
