Padažai ir užtepai kasdieniškiausius patiekalus gali paversti burnoje tirpstančiais patiekalais. Nuo sodraus pesto ir aromatizuoto majonezo iki sočių humuso ir grietinėlės sūrio užtepėlių galite pagyvinti tokius sumuštinius ir salotas bei vidutiniškus patiekalus. Čia yra penki lengvai paruošiami pagardai, kuriuos galite laikyti po ranka, kad pagerintumėte daugelio kasdienių patiekalų skonį.
Naminiai pagardai
Virtuvės kombainas trumpai atlieka šiuos receptus. Taip pat galite naudoti maišytuvą arba, jei turite rankų galią, galite susmulkinti ir plakti pagal savo skonį.
Presto Pesto
Pesto tradiciškai gaminamas iš šviežių bazilikų, pušies riešutų, česnako, citrinų sulčių, parmezano ir alyvuogių aliejaus. Tačiau galite naudoti bet kokias pasirinktas šviežias žoleles ir riešutus, taip pat saulėje džiovintus pomidorus ar alyvuoges (nors techniškai, jei jis pagamintas iš alyvuogių, jis laikomas tapenadu). Turėdami tiek daug pesto variantų, šis universalus padažas jums niekada nenusibos.Ingridientai:
1 - 2 česnako skiltelės, stambiai supjaustytos
Sauja riešutų, tokių kaip pušies riešutai, graikiniai riešutai, pistacijos ar pekano riešutai
Mažos citrinos žievelė ir sultys
Sauja šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejusNurodymai:
1. Į virtuvinį kombainą sudėkite žoleles, česnaką, riešutus, citrinos žievelę ir sultis bei parmezaną ir sutrinkite. Kai variklis veikia, lėtai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kol susidarys tiršta pasta. Nubraukite virtuvinio kombaino šonus. Dar kartą paleiskite variklį ir apšlakstykite tiek alyvuogių aliejaus, kad gautumėte norimą konsistenciją. Laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki savaitės.Naudojimas kulinarijoje: Pesto galima užpilti šiltais makaronais ir pavasarinėmis daržovėmis, užtepti ant sumuštinio, o ne garstyčių arba majonezo, išplakto su alyvuogių aliejumi, kad pasigamintų akinantį salotų padažą, arba apipilti ant virtos žuvies, paukštienos ar mėsos. Jūs netgi galite naudoti pesto, kad užpildytumėte omletą arba pridėtumėte prie kiaušinienės pusryčiams.
Česnakų alyvuogių tapenadas
Padaro 1–1/2 puodelius „Tapenade“ yra dar vienas gundantis užtepas su daugybe skanių variantų. Įvairios alyvuogių, žolelių ir prieskonių rūšys suteikia jums gudrų prieskonį, kurio kulinarijos sritys yra beveik begalinės. Pagal šį receptą gaunamas stambus tapenadas, tačiau, jei pageidaujate, galite sutrinti į ploną pastą. Norėdami tai padaryti, pridėkite saulėje džiovintų pomidorų, atsisakykite česnako ir išbandykite įvairias žoleles.Ingridientai:
2 puodeliai pasirinktų alyvuogių, nusausintos
3 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukštai malto raudonojo svogūno
3 šaukštai maltų petražolių
3–4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonįNurodymai:
Alyvuoges ir česnaką sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki stambių gabalėlių. Įpilkite svogūnų ir petražolių ir keletą kartų pamerkite, kad susimaišytų. Perkelkite į maišymo dubenį ir dideliu šluotele įmaišykite į alyvuogių aliejų - energingai plakite, kad susimaišytų. Pagardinkite druska ir pipirais ir laikykite hermetiškame indelyje šaldytuve iki savaitės.Naudojimas kulinarijoje: Užtepkite tapenadą ant skrudinto raugo, kad gautumėte šviežią brusketą. Papuoškite virtą žuvį, paukštieną ar mėsą. Supilkite tapenadą su karštais makaronais arba ryžiais. Prieš patiekdami įmaišykite į sriubas ar troškinius. Sumaišykite su majonezu, kad gautumėte super sumuštinį ar įvyniojimo tepalą.
Humusas
Padaro 1–1/2 puodelius. Humusas, kuriame gausu baltymų, skaidulų ir kitų būtinų maistinių medžiagų, yra vienas sveikas užtepas ar panardinimas. Dėl įvairovės naudokite skirtingas pupeles ir žoleles ir pakeiskite nauju riešutu arba sėklų sviestu.Ingridientai:
1 (15 uncijų) gali būti nuplaunamos, nusausinamos garbanzo pupelės ar kitos pupelės
Pusės citrinos žievelė ir sultys
1 skiltelė česnako, sutraiškyta
2–3 šaukštai tahinio arba migdolų sviesto
Sauja šviežių petražolių
1/4 šaukštelio ar daugiau paprikos
Daržovių sultinys arba ypač tyras alyvuogių aliejus
Druska ir šviežiai tarkuoti juodieji pipiraiNurodymai:
Į virtuvinį kombainą sudėkite pupeles, citrinos žievelę ir sultis, česnaką, tahini arba migdolų sviestą, petražoles ir papriką ir sutrinkite. Jei mišinys per tirštas, šaukštą įpilkite daržovių sultinio arba alyvuogių aliejaus, kad gautumėte norimą konsistenciją. Paragaukite ir pagardinkite druska bei pipirais. Laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 3 dienų.Naudojimas kulinarijoje: Skanus kaip indas daržovėms, keptai pitai, krekeriams ar traškučiams, humusas taip pat gali būti naudojamas kaip sumuštinių užtepas ar baltymų užpildas. Taip pat galite užpilti karštais makaronais vietoje marinara arba pakeisti humusą picos padažui ant kito pyrago.
Aštrus karštasis Mayo
Pagaminsite 1–1/2 puodelius. Pagardinkite savo maistą šia ugnimi. „Chipotle“ milteliai ir vasabi pasta suteikia šilumą ir skonį kasdieniškam, bet dažnai naudojamam majonezui. Sumaišykite šią užtepėlę su konservatyvia pradžia, paragaukite ir, jei norite, įpilkite daugiau ugnies.Ingridientai:
1-1/2 puodeliai majonezo
1–2 šaukšteliai „chipotle“ miltelių arba vasabi pastosNurodymai:
Sumaišykite ingredientus. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonius naudodami daugiau „chipotle“ ar „wasabi“. Laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 2 savaičių.Naudojimas kulinarijoje: Tepkite ant sumuštinių ir įvyniojimų. Įmaišykite į tuno, kiaušinio, vištienos ar krabų salotas. Sumaišykite su kiaušinių tryniais, kad gautumėte velniškai iškeptus kiaušinius. Paruoškite kreminį karštą salotų padažą žaliosioms, makaronų ar bulvių salotoms. Naudokite vietoj majonezo bet kuriame recepte, kad jis šiek tiek pašildytų.
Imbiero džiovintų vyšnių kremo sūrio užtepėlė
Padaro 1–1/2 puodelius. Saldžiau, šis turtingas užtepas yra natūralus skrebučiams, bandelėms ir kitiems kepiniams.Ingridientai:
1/4 puodelio cukruoto imbiero
1/4 puodelio džiovintų vyšnių
1/4 puodelio riešutų
1 (8 uncijos) pakuotės grietinėlės sūrio, suminkštinto kambario temperatūroje
1/4 puodelio paprasto jogurto
Medus pagal skonįNurodymai:
Į virtuvinį kombainą sudėkite imbierą, vyšnias ir riešutus ir sutrinkite iki pulso. Įpilkite grietinėlės sūrio ir jogurto ir sutrinkite. Įpilkite medaus pagal skonį. Laikyti hermetiškame inde šaldytuve.Naudojimas kulinarijoje: Užtepkite ryto skrebučius, riestainius ar bandeles. Naudokite kaip indą obuolių ir kriaušių skiltelėms. Išplakite su jogurtu, kad gautumėte kreminį padažą, ir supilkite šviežius vaisius. Jūs netgi galite pridėti 1/4 puodelio į kitą kokteilį.
Daugiau lašų, užtepėlių ir pagardų
Dinamito kritimas
Mažo angliavandenių padažai
Pagardai su mažai angliavandenių
