Nors košerinis maistas egzistuoja tūkstančius metų, virtuvės ruošimo stilius tampa nauja gastronomijos tendencija, atskiriančia save nuo žydiško paveldo. Nuo įžymybių iki gurmanų, kosheris sukūrė naują platformą, skirtą sąmoningai sveikai vartoti maistą be daug žalingo poveikio, pastebimo perdirbtuose ir įprastiniuose bilietuose. Virtuvės šefas Davidas Kolotkinas, košerinės virtuvės ekspertas ir garsių žmonių lankomo restorano „The „Prime Grill“ Niujorke siūlo patiekalą apie košerinio maisto naudą sveikatai ir patarimus, kaip valgyti daugiau košerinis.
Košerinė virtuvė yra auganti tendencija
Nepaisant to, kad košerinė virtuvė yra vienas seniausių gyvenimo būdų, ji tampa populiaria kulinarine tendencija abiejuose restoranus ir kasdienį namų ruošimą, įgydami sekėjų, pradedant garsenybėmis ir baigiant tiesiog norinčiais žmonėmis valgyk švariai. Virtuvės šefas Davidas Kolotkinas, padėjęs „The Prime Grill“ tapti „kritiko pasirinkimu“ Niujorke ir pakėlęs jo reitingą
Košeris reiškia švarų
„SheKnows“: apibūdinkite, kas apibrėžia košerinę virtuvę.
Virėjas Kolotkinas: Man košeris reiškia „švarus“. Tai švarus valgymo būdas. Skerdimas yra humaniškesnis gyvūnui, nėra elektrinių zondų ar mašinų, naudojamų nukreipti gyvūnus į skerdimą. Viskas prižiūrima. Nėra skerdžiamų sergančių ar sužeistų gyvūnų. Laikant košerį, negalima derinti mėsos ir pieno produktų. Manau, kad tai padeda virškinimo procesui. Visi šie apribojimai nustatyti dėl aiškios priežasties.
Košerinė virtuvė gali būti nepaprastai skani
„SheKnows“: koks jūsų ryšys su košerine virtuve ir įkvėpimas tapti košerine kulinarijos eksperte?
Virėjas Kolotkinas: Tiesą sakant, aš pradėjau gaminti košerą po to, kai pirmą kartą per savo karjerą atsidūriau bedarbiu po 9–11 metų. Tuo metu mano galvos medžiotojas stumtelėjo mane paimti interviu „The Prime Grill“ (šiuo metu mes nebuvome tokie, kokie esame šiandien). Vis atidėliojau jį, nes košerinė virtuvė niekada neturėjo geros reputacijos. Pamenu, košeriniai maitinimo įstaigos perėmė mūsų pokylių virtuvę „Windows on the World“ ir negalėjo patikėti maistu, kurį jie išleis! Dabar maitinimas nėra lengvas, o kokybė visada nukenčia, kai į lygtį įtraukiate didelį garsumą. Bet tai buvo baisu!
Išklausiau pokalbį ir įsidarbinau. „The Prime Grill“ mačiau didelį potencialą. Žinojau, kad tai geros rungtynės, nes aš esu žydas, ir augant ne košeriniuose namuose nėra per daug maisto produktų, kurių nesu ragavęs. Taigi į tai žiūrėjau kaip į iššūkį ir į būdą atnešti visus šiuos puikius skonius
klientų niekada nebuvo patyrę prie savo stalų pagal košerinę teisę.
Žinau, kad tai nėra kiaulienos skonis, kuriuo mėgaujasi žmonės. Tai labiau vaistas ir sūrymas. Saldus, sūrus ir dūminis dalykas. Aš tai darau su savo ančių proscuito salotomis ar net rūkytais BBQ trumpais šonkauliais. Mano klientai tai mėgsta. Mano tėvas valgė sraiges, ir tai liūdino mano mamą. Vieną dieną mano tėvas pakepino gabalėlį sviesto, česnako ir petražolių ir suprato, kad tai ne jam patinkančios sraigės; tai buvo česnako, sviesto ir petražolių padažas, kuriam jis tikrai patiko.
Valgyti košerį yra sveika mityba
„SheKnows“: Kokią naudą sveikatai kelia košerinis maistas?
Virėjas Kolotkinas: Na, viena, neleidžiami vėžiagyviai, dvigeldžiai, dvigeldžiai ir moliuskai. Taigi išlaisvinkime nuo hepatito ir aukšto cholesterolio pavojaus.
Košerinių galvijų skerdykloje gyvūno kaklas supjaustomas švariu aštriu peiliu, kuris atskiria galvą nuo kūno. (Galva yra ten, kur slypi pamišusių karvių liga.) Ne košerinėse skerdyklose naudojamas ginklas, kuris šauna į metalinį zondą kaukolė, ta literatūra siunčia „viską atgal į gyvūną“. Atsiprašau, kad esu toks grafiškas, bet štai kas atsitinka! Taigi valgydami košerį prarandate riziką susirgti pamišusios karvės liga.
Nemaišyti mėsos ir pieno yra geriau virškinimui, ir aš taip pat tikiu, kad jūsų metabolizmas judės. Laikydami košerinį maistą, vietoj sintetinių grietinėlių naudokite sojos pieną ir laikykitės atokiau nuo margarino ir kitų panašių produktų, ir jausitės puikiai.
Košerinės tendencijos
„SheKnows“: Kokios yra košerinės virtuvės tendencijos?
Virėjas Kolotkinas: Juokinga, kai šalia košerio išgirstu žodį „tendencija“. Košeris yra vienas seniausių gyvenimo būdų! Manau, atėjo laikas kai kuriems žmonėms tai padaryti „tendencija“.
Ateikite į „The Prime Grill“ ir įsitikinkite patys. Bet kuriuo pietų metu „The Prime Grill“ kai kurie didžiausi Niujorko sandoriai sudaromi dėl „Kosher Prime“ mėsos! Žmonės, vadovaujantys NYC ir kitoms pasaulio dalims, yra mano nuolatiniai.
Nežinau, ar visi laikomi košeriniais, bet aš gaminau Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Jacksonas, Scotty Pippenas, meras Bloomberg, gubernatorius Pattersonas, Shimonas Perezas, gubernatorius Pataki ir buvęs meras Edas Kochas „The Prime Grill“ nedaug.
Kaip valgyti daugiau košerinio
„SheKnows“: kur pradėti, jei „SheKnows“ skaitytojai, norintys į savo mitybą įtraukti daugiau košerinių maisto produktų?
Virėjas Kolotkinas: Žinoma, jie turėtų prasidėti „The Prime Grill“! (juokiasi)
- Mėsininkas: Pradėkite nuo košerinio mėsininko! Tai yra pagrindinis veiksnys. Jei kas nors nori į savo mitybą įtraukti „daugiau košerinio“, tai reiškia, kad jis nelaiko košerio religiniais tikslais, todėl viskas yra paprasta. Pagrindinis veiksnys yra mėsa - mėsa turi būti košeriniu. Leidžiami tik gyvūnai su skeltomis kanopomis, kurie kramto savo kailį, ir jie turi būti prižiūrimi skerdimo metu. Tai labai svarbu.
- Žuvys: Tiesiog įsitikinkite, kad žuvis, kurią valgote, turi svarstykles ir pelekus. Nemaišykite žuvies su jokia mėsa. Nėra banglenčių ir velėnos.
- Grūdai ir derlius: Visi grūdai, miltai ir žaliaviniai produktai paprastai yra košeriniai. Labai gerai nuplaukite visas daržoves ir vaisius, kad pašalintumėte nešvarumus ir vabzdžius.
(Taip pat galite apsilankyti savo vietiniame prekybos centre ir išbandyti augančią košerinių produktų įvairovę, taip pat atlikti tyrimus internete arba su košerinėmis kulinarinėmis knygomis.)
Skirtas košerinei virtuvei
„SheKnows“: Ar savo restorane ruošiate tik košerinę virtuvę?
Virėjas Kolotkinas: TAIP! Jūs negalite padaryti košerinio dalyko pusiaukelėje; Neturiu savo virtuvės raktų! Masiachai tai daro. Jie yra košeriniai prižiūrėtojai/rabinas, esantys per visas darbo valandas. Jie gauna visus pristatymus, kad įsitikintų, jog viskas yra košerinė, nuplauna visus žalumynus ir prižiūri mano virėjus, įsitikindama, kad mėsa ir žuvis nesimaišo ir pan.
Košerinis valgomasis
„SheKnows“: kaip apibūdintumėte maistą „The Prime Grill“?
Virėjas Kolotkinas: „Prime Grill“ yra galingas mėsos restoranas. Mes žinomi dėl mūsų kepsnių ir dosnių porcijų. Bet mes esame daug daugiau nei kepsnių restoranas. Turime vieną geriausių sušių virėjų mieste, todėl mūsų sušių pardavimai yra labai populiarūs. Iš karštos virtuvės turite daugybę galimybių: žuvį, Pekino antį, namuose vytintą bresolą ir rūkytą lašišą, namines dešras ir dar daugiau.
Košeriniai receptai
Paschos netrukus atvyks ir suteiks jums galimybę išbandyti košerinę virtuvę, net jei nesate žydas. Štai keletas žydų ir Velykų receptų, kaip pradėti.
- Velykų receptai, košerinis maistas ir vynas „Seder“
- Košeriniai desertai
- Sveiki Velykų receptai
