Šviežio rikotos sūrio receptas

Ricotta, queso fresco ir ožkos sūris gali būti gaminami namuose ant viryklės. Rūgštinimas (pridedant citrinos sulčių arba acto), o ne tradicinis fermento ar kultūrų, naudojamų su kitais sūriais Atskirkite varškę ir išrūgas, per kelias sekundes pagaminsite smulkiai varškę sūrį, kuris bet kurią dieną įveiks parduotuvėje nusipirktą skonio testą savaitė.

Susijusi istorija. Jamie Oliverio kepta figos lapų apvyniota feta su citrina yra jūsų kitos „Charcuterie Board“ žvaigždės

Karvės, avies ar ožkos pienas gali būti naudojamas skirtingo skonio profiliams gaminti. Juose taip pat galima naudoti liesą pieną rikotos receptai, tačiau nenugriebtas pienas visada duos didžiausią derlių ir geriausią skonį.

Šviežio rikotos sūrio receptas

Išeina 1 puodelis

Ingridientai:

1 litras nenugriebto pieno
2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
1 šaukštas baltojo acto
1/4 šaukštelio košerinės druskos

Nurodymai:

Vidutiniame puode įkaitinkite pieną ant vidutinės ugnies, kol jis pasieks 180 laipsnių F. Nuimkite keptuvę nuo ugnies; įpilkite citrinos sulčių ir acto, maišykite, kol susidarys varškė ir atskirkite nuo skysčio (išrūgų).
Smulkaus tinklelio sietelį išklokite sūrio audinio sluoksniu. Padėkite filtrą virš didelio dubenėlio. Į koštuvą supilkite varškę ir išrūgas; atidėti 30 minučių, kad nuvarvėtų. Perkelkite sūrį į vidutinį dubenį; įmaišykite druską. Uždenkite ir šaldykite iki septynių dienų.

Kepta rikotos receptas

Tarnauja 4

Ingridientai:

1/4 puodelio pjaustytos pancetta
1 šaukštas susmulkinto česnako
1 puodelis šviežios rikotos
Vienos citrinos žievelė
1 mažas kiaušinis, kambario temperatūra
2 puodeliai šviežių džiūvėsėlių
3 kiaušiniai, sumušti
1/4 puodelio pieno
1/2 puodelio alyvuogių aliejaus kepimui negilioje keptuvėje
Druska

Nurodymai:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite „pancetta“ iki traškios. Suberkite česnaką ir išmaišykite. Išimkite česnaką ir pančetą iš keptuvės ir sudėkite į nedidelį dubenį, kad šiek tiek atvėstų.
Vidutiniame dubenyje sumaišykite rikotą, pančetą ir česnaką, citrinos žievelę ir nedidelį kiaušinį. Suformuokite 1 colio kamuoliukus ir švelniai įspauskite į 1/2 colio storio pyragą. Pakartokite, kol visas mišinys bus panaudotas. Šaldykite 15 minučių.
Įdėkite džiūvėsėlius į lėkštę. Mažame dubenyje sumaišykite tris kiaušinius su pienu.
Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir pakaitinkite ant vidutinės. Išimkite sūrį iš šaldytuvo ir panardinkite į kiaušinių mišinį, tada į džiūvėsėlius ir pakartokite su visais sūrio gabalėliais.
Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Apverskite ir kepkite antrąją pusę iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į aušinimo lentyną ir pabarstykite druska.