Leiskite jums pristatyti šį skanų tradicinį Sicilijos makaronų patiekalą.
Pasta alla Norma atsirado Katanijoje, mieste Sicilijos saloje, Italijoje. Jis buvo pavadintas tariamai Norma, XIX amžiaus kompozitoriaus Vincenzo Bellini opera. Virėjas iš Katanijos savo makaronų kūrimą pavadino pagerbdamas šią operą, o dabar turime istoriją, kurioje natūraliai susipina virtuvė ir menas.
Gaminti makaronus „alla Norma“ yra gana paprasta, tačiau tai daroma trimis atskiromis fazėmis. Vienas skirtas pomidorų padažui, kitas - patiems makaronams virti, trečias - baklažanų kepimas. Visus tris reikėtų daryti vienu metu, kad baigę jie vis tiek būtų karšti ir puikiai tiktų valgyti. Sudedamųjų dalių yra minimaliai, todėl visada geriau naudoti tinkamas rūšis-tvirtus itališkus baklažanus, geros kokybės konservuotus pomidorus ir rikotos salotos sūrį. Jums gali būti sunku rasti ricotta salata. Jis skiriasi nuo šviežios rikotos, todėl nenaudokite to. Salata yra balta ir trapi kaip feta, sūri ir labai skani, tačiau kadangi feta yra švelni, tai nėra geras pakaitalas. Manau, kad geriausias kandidatas pakeisti ricotta salata būtų pecorino Romano.
Klasikinis makaronų receptas „Norma“
Tarnauja 4
Paruošimo laikas: 10 minučių | Virimo laikas: 35 minutės | Bendras laikas: 45 minutės
Ingridientai:
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1 česnako skiltelė, susmulkinta
- 1 (15 uncijų) skardinės pomidorų
- Druska, pagal skonį
- Pipirai, pagal skonį
- 10 šviežių baziliko lapelių, padalytų
- 1 didelis (14 uncijų) itališkas baklažanas, supjaustytas kubeliais arba apskritas
- 14 uncijų spagečių
- 1/4 puodelio (ar daugiau) tarkuoto ricotta salata sūrio (pecorino Romano arba sardo gali būti geri pakaitalai, tačiau nenaudokite įprastos rikotos)
Nurodymai:
- Dideliame puode su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ant silpnos ir vidutinės ugnies pakepinkite česnaką. Kai jis pasidaro auksinis ir kvepia, išmeskite. Įpilkite konservuotų pomidorų ir leiskite virti apie 20 minučių. Įpilkite druskos, pipirų ir 1/2 baziliko. Įpilkite šiek tiek vandens, jei jis išdžiūsta.
- Laukdami, kol išvirs pomidorų padažas, užvirkite puodą vandens makaronams. Kai vanduo užvirs, įpilkite šiek tiek druskos, tada įpilkite spagečių. Virkite pagal pakuotės instrukcijas.
- Kol verda spagečiai, paruoškite baklažaną. Į vidutinį puodą ant vidutinės ugnies įpilkite pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus (arba kitos rūšies aliejaus). Kai jis tampa karštas, kepkite baklažaną, kol jis pasidarys aukso rudos spalvos. Jei reikia, virkite porcijomis. Kai iškeps, baklažaną perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų aliejaus perteklius. Uždenkite ir laikykite šiltai.
- Kai makaronai iškeps, perkelkite juos į puodą su pomidorų padažu ir gerai išmaišykite.
- Įpilkite baklažanų, likusio baziliko ir rikotos salotos sūrio. Apšlakstykite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir iškart patiekite.
Daugiau makaronų receptų
Makaronai su žirneliais, šalaviju ir pecorino pesto
Sotūs makaronai su jautienos ragu
Makaronai su žalumynais ir šonine
