Puikus bet kuriuo metų laiku, ankštiniai augalai yra sveikas ir nebrangus jūsų patiekalų priedas. Dabar, kai ruduo jau čia, pagalvokite apie įvairias sriubas ir troškinius, kuriuos galite pasigaminti, kad jums būtų šilta ir jauku! Pasiruošę sužinoti, kaip virti ankštinius augalus?
Ankštinių augalų rūšys
Ankštiniai augalai laikomi augalais, kurių viduje yra ankštys su sėklomis ir kurios apima pupeles, žirnius, lęšius, žemės riešutus ir net liucerną bei kitus daigus. Yra daug ankštinių augalų rūšių (kai kurie jums gali būti labiau pažįstami nei kiti) ir apima:
- Adzuki pupelės
- Juodos pupelės
- Juodaakiai žirniai
- Avinžirniai arba garbanzo pupelės
- Edamame (žalios sojos pupelės)
- Fava pupelės
- Inkstų pupelės
- Lęšiai (daugelio rūšių, įskaitant raudoną, juodą, žalią, prancūziškai žalią ir rudą)
- Limos pupelės
Jei jus domina dieta, kurioje yra daug baltymų ir skaidulų, mažai riebalų ir cholesterolio, atėjote į tinkamą pradžią! Ankštiniai augalai taip pat yra geras mėsos pakaitalas dėl savo maistingumo ir puikios tekstūros bei skonio. Jums neturėtų būti sunku rasti daugumą ankštinių augalų, tiek džiovintų, tiek konservuotų, vietinėje bakalėjos parduotuvėje. Konservuotos pupelės dažniau naudojamos patogumui, tačiau džiovintos pupelės yra pigesnės. Ir jūs turite galimybę pasirinkti ingredientus, kuriuos norite pridėti, kad pagardintumėte džiovintas pupeles. Dauguma receptų veikia pakaitomis su džiovintomis ir konservuotomis pupelėmis.
Paruošimo laikas
Jei jus domina skraidantis maistas, pagamintas iš džiovintų pupelių, galbūt norėsite dar kartą apsvarstyti. Daugumą džiovintų ankštinių daržovių reikia mirkyti, kad prieš gaminant jas būtų galima drėkinti (tai taip pat padeda organizmui jas suskaidyti, kai jos suvartojamos). Yra keletas taisyklių išimčių, pavyzdžiui, lęšiai ir skaldyti žirniai. Prieš pradėdami mirkymo procesą, geriausia surūšiuoti pupeles, išsirinkti mažus akmenukus ar netinkamas naudoti pupeles ir tada nuplauti, kad išvalytumėte. Apie 1 puodelį džiovintų pupelių gaunama apie 2–2–1/2 puodelius virtų pupelių.
Mirkyti laiką
Yra įvairių džiovintų ankštinių augalų mirkymo būdų. Paprastai į pupeles įpilkite maždaug tris kartus didesnio vandens kiekio į didelę keptuvę. Nepilkite druskos į vandenį, nes jie gali tapti kietesni. Kiekvienam iš šių būdų, prieš įpilant į jas naujo virimo vandens, nusausinkite pupeles.
Lėtas mirkymas - Į džiovintas pupeles įpilkite vandens. Uždenkite ir šaldykite šešias valandas arba per naktį.
Karštas mirkymas - Užvirkite vandenį, suberkite džiovintas pupeles ir vėl užvirkite. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite dvi ar tris valandas.
Greitas mirkymas - Užvirkite vandenį ir suberkite džiovintas pupeles ir vėl virkite maždaug tris minutes. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir padėkite į šalį maždaug valandai.
Mirkymas be dujų - Į dubenį kartu su verdančiu vandeniu įpilkite džiovintų pupelių. Virinama apie tris minutes. Uždenkite ir palikite per naktį. Gaivinkite vandenį, kol būsite pasiruošę naudoti pupeles. Šio tipo mirkymas padeda pašalinti dujas, kurias gali sukelti pupelės.
Virimo laikas
Kad ir kokį mirkymo būdą nuspręstumėte, prieš įpilant į jas virimo vandens, nusausinkite pupeles. Vėlgi, vadovaukitės vadovu, pridedant maždaug tris kartus daugiau vandens.
Įpilkite prieskonių ir (arba) svogūnų, česnako, morkų ar salierų ir bent 10 minučių stipriai užvirinkite pupeles. Atminkite, kad rūgštus ingredientus, tokius kaip citrina ar pomidorai, galima dėti tik tada, kai pupelės iškeps.
Sumažinkite ugnį ir troškinkite be dangčio, kol suminkštės. Kai kurie žmonės mieliau gamina pupeles orkaitėje. Jei pasirinksite šį metodą, uždenkite juos ir virkite maždaug 300 laipsnių F. Kartais norėsite pamaišyti pupeles ir išbandyti jų pasirengimą. Taip pat patikrinkite, ar reikia įpilti šiek tiek daugiau vandens, kad pupelės neišdžiūtų. Paprastai pupelių virimas trunka nuo 30 minučių iki 1–1/4 valandų, priklausomai nuo rūšies.
Ankštiniai augalai yra puikus sveikos mitybos šaltinis. Jie turi puikų skonį, yra sotūs ir nebrangūs, ir juos gana lengva rasti jūsų parduotuvėje. Jei vengėte gaminti maistą su džiovintomis pupelėmis ir ankštiniais augalais, pabandykite!
Žiūrėti: Kaip virti džiovintas pupeles ir ankštines kultūras
Išmokite virti džiovintas pupeles ir ankštines daržoves greito mirkymo metodu.
Išbandykite šiuos receptus naudodami ankštinius augalus
Baltųjų pupelių ir krevečių salotos
Lęšių Bolonijos padažas
Juodakių žirnių ir graikinių riešutų salotų įvyniojimai
Turkija ir baltųjų pupelių čili
Skaldyta žirnių sriuba
Daugiau „Cooking 101“ funkcijų
Pagrindiniai patarimai, kaip kepti žuvį
Virimas su vynu
Tobula pyrago pluta
Kaip pasigaminti tobulus makaronus
