Gumuliuotas padažas?! Ne, ačiū! Štai kaip tai ištaisyti nepradėjus iš naujo.
Padažą gaminau bent keliolika kartų ir, kad ir kaip man tai gerai sekasi, kas kelis kartus jis pasirodo gabalinis. Kas duoda? Laimei, aš išmokau vieną ar du dalykus, kaip tai išspręsti, nes, sąžiningai, kas turi laiko pradėti iš naujo? Pasiruošti vakarienę svečiams per šventes yra pakankamai įtempta ir nereikia jaudintis dėl padažo.
Kas sukelia gabalėlių padažą?
Padažą sudaro trys pagrindiniai ingredientai - miltai, riebalai iš mėsos ir skystis. Žinoma, galite pridėti griežinėliais supjaustytų grybų ir pagardinti, kaip norite, tačiau pagrindinis padažas yra tik tie trys elementai. Dėl miltų jie tampa gabaliniai ir, deja, palikus juos tokius, kokie yra, gali sugadinti patiekalą. Kas nori įkąsti į miltų gabaliukus? Ne aš!
Visada įsitikinkite, kad miltus įberiate lėtai. Padažą dažnai plakite, ypač kai dedate miltus. Kai kuriuose receptuose teigiama, kad prieš dedant į padažą, geriausia sumaišyti miltus su vandeniu (ar kitu skystu pagrindu). Tai leidžia jam pradėti tirpti prieš dedant į padažą, taip sumažinant gumulėlių susidarymo galimybę.
Kaip pataisyti gabalėlių padažą
Taigi galbūt lėtai įmaišėte miltų, bet vis tiek susidarėte gabalėlių (ei, taip atsitinka). Kas dabar?
Patarimas: Jei naudojate filtrą ir padažas per plonas, ištirpinkite miltus vandenyje ir įpilkite į padažą, kai jis visiškai ištirps.
Plakti, plakti, plakti. Išbandykite savo raumenis, kiek įmanoma plakite tą padažą. Tai padeda suskaidyti didesnius gabalus ir išlyginti padažą.
Naudokite sietą. Prieš patiekdami padažą, supilkite jį per tinklelio sietelį, kad atskirtų gumulėlius. Kol nėra miltinių gumulėlių, skonis nebus paveiktas.
Sutrinkite. Padažą galite atsargiai sudėti į virtuvinį kombainą arba maišytuvą, kad sulaužytumėte gabalėlius. Būkite labai atsargūs ir visada įsitikinkite, kad dangtelis yra sandariai uždarytas, nes susiduriate su karštu skysčiu.
Mūsų geriausi padažo receptai
Rudų miltų padažas yra paprasčiausios formos padažas. Įsisavinkite šį receptą ir įvaldysite padažą. Pridėkite savo prieskonių, kad šiek tiek pajustumėte - mums patinka džiovinti lauro lapai ir čiobreliai arba juodieji pipirai su šlakeliu svogūno ir česnako miltelių.
Daugiau maisto gaminimo problemų
Marinuotame agurkėlyje: Kaip išvengti guminės bulvių košės
Marinuotame agurke: kaip maksimaliai išnaudoti likučius
Marinuotame agurke: ką daryti su blogu vyno buteliu
