Kai pirmą kartą pradedate virti veganas maistas, jūs žinote, kad pupelės, daržovės, vaisiai ir grūdai yra jūsų geriausi draugai.
Bet ką apie tuos slaptus ingredientus, dėl kurių viskas skonis šiek tiek geresnis? Tai yra mano mėgstamiausi skonių kupini darbiniai arkliai, veganiški sandėliuko daiktai, į kuriuos vėl ir vėl kreipiuosi siekdama kuo geresnio žiaurumo neturinčio veganiško maisto.
1. Džiovinti grybai
Vaizdas: kattebelletje/Flickr
Kai trokštate to umami skonio, kurį anksčiau siejote su mėsa, džiovinti grybai yra jūsų geriausias draugas. Galite juos mirkyti karštame vandenyje ir naudoti skystį kaip sriubos sultinių pagrindas, įpilkite į keptuvės padažus arba naudokite kaip skystį gaminant kuskusą ar risotą. Rehidratuotus grybus galima susmulkinti ir pridėti prie bet kurio patiekalo, kuriame reikalaujama grybų, arba juos galima suberti, kad daugelyje receptų jie pakeistų jautieną. Šiitake grybai yra ypač kvapni.
2. Malti linų sėmenys
Vaizdas: Yesica/Flickr
Iš pradžių kepti be kiaušinių gali būti sudėtinga, tačiau norint pagaminti stebuklingą „linų kiaušinį“, reikia tik maltų linų sėmenų. Į 3 šaukštus vandens įpilkite 1 šaukštą maltų linų sėmenų. Išmaišykite ir palikite 5 minutes arba kol sutirštės. Šis „linų kiaušinis“ veikia pagal bet kurį receptą, reikalaujantį kiaušinių kaip rišiklio, kaip blynai ir slapukai.
Daugiau:21 veganų mėgstamų restorano patiekalų kopijavimo receptas
3. Miso
Kai kurie žmonės skundžiasi, kad veganiškas maistas yra blankus, tačiau taip neturi būti. Triukas yra pakeisti pikantiškus skonius, gautus iš mėsos, kažkuo vienodai kvapniu. „Miso“, sūrus, saldus ir šiek tiek funky fermentuotas sojų pasta, yra tik ingredientas. Galite pridėti šaukštą sriubų prieš pat patiekdami, kad pridėtumėte naują sluoksnį gylio (ir patiekite sveiką probiotikų dozę). Dėl to salotų padažai dainuoja, marinatai linksmesni ir glazūra bus maloni lengvas tofu ar baklažanų žvaigždžių užkandis. Yra įvairių rūšių miso; pabandykite baltą arba geltoną, kad gautumėte švelnesnį skonį, arba raudoną, jei jaučiatės drąsiai.
4. Anakardžiai
Isa Chandra Moskowitz, veganų kulinarijos superžvaigždė ir kulinarijos knygų autorė, turi vieną taisyklę, kurios visi veganai visada turėtų laikytis: ABS, kaip ir „visada mirkyti“ anakardžius. Anakardžius, per naktį mirkytus vandenyje, per kelias minutes galima sutrinti į saldų kremą. Naudokite jį kaip pagrindą veganiškas jalapeño poppers, grietinė, ledai - iš esmės viskas, kas reikalauja sodraus ir kreminio pagrindo.
5. Maistingos mielės
Mitybos mielės yra puikus ingredientas, ir ne tik dėl skonio. Jame yra vitamino B12, kurį veganai paprastai turi vartoti papildomai. Laimei, maistinės mielės yra veganinis šios svarbios maistinės medžiagos šaltinis. Dar geriau, jis turi sūrio skonį, kuris gali pabrėžti daugybę patiekalų. Naudokite jį gamybai veganiška mac ir sūris, pabarstykite ant makaronų, sudėkite į troškintuvus - variantų yra begalė.
Daugiau:Makadamijos riešutų sūris yra geriausias užkandis be veganų be pieno
6. Avinžirnių miltai
Vaizdas: Šakutė ir pupelės
Galite naudoti tofu pusryčiams, bet ką daryti, jei trokštate klasikinio omleto? Tam galite paversti avinžirnių miltais, taip pat žinomas kaip besanas. Iš avinžirnių miltų sukuriate tam tikrą blyną, kuris yra labai artimas sulankstyto omleto apytikslis. Įdarykite jį mėgstamomis daržovėmis ar veganišku sūriu ir pasiruoškite greitai sulaužyti.
7. „Aquafaba“ (avinžirnių sūrymas)
Vaizdas: Marinuoti agurkai ir medus
„Aquafaba“, vanduo, esantis pupelių skardinėje, yra labai populiarus veganiškame kepime. Pupas nukoškite, tada plakite skystį, kol susidarys standžios smailės. Galite naudoti purų mišinį bet koks receptas, reikalaujantis meringue.
8. Gyvybiškai svarbus kviečių glitimas
Vaizdas: Prinokusi virtuvė
Daržovės yra puikios, bet kartais norisi tik kažko reikšmingesnio. Svarbiausias kviečių glitimas yra raktas. Iš jo galite gaminti seitaną, kurį vėliau galite marinuoti ir naudoti visose srityse veganiški prancūziški sumuštiniai, veganiška „jautiena“ ir brokoliai ir dar. Taip pat galite jį naudoti gaminimui veganiška "vištiena". Tai puikus žiaurumo ir cholesterolio neturintis būdas patenkinti potraukį maistui, su kuriuo užaugote.
9. Konservuotas, riebus kokosų pienas
Vaizdas: ficusdesk/Flickr
Kokosų pienas yra tikras išsigelbėjimas. Jis gali būti naudojamas ne tik klasikiniams veganams Indijos ir Tailando kariai, bet puikiai tinka ir kepimui. Naudokite jį mėgstamiausio pyrago glaistymui arba šaldykite per naktį, nukoškite kietą kremą ir plakite, kol bus galima naudoti kaip plaktą grietinėlę. Taip pat kaip pagrindą galite naudoti konservuotą kokosą veganiškų ledų, arba pridėkite keletą, kad padarytumėte kitą kokteilis skonis labiau primena kokteilį.
10. Riešutų sviestas
Riešutų sviestas yra toks universalus. Galite greitai užkąsti obuolių skiltelių ar salierų lazdelių ir užtepti ant sočių skrebučių pusryčiams apšlakstykite agave ir jūros druska, arba galite ją naudoti kaip sudėtingesnių dalykų pagrindą Kaip migdolų satay padažas, kreminis anakardžių sviesto padažas arba žemės riešutų salotų padažas.
Daugiau: 22 „Pasidaryk pats“ riešutų sviesto receptai sveikiems užkandžiams
