Sluoksnio skonis yra a gurmanas technika, kurią gali naudoti bet kuris virėjas. Viskas susiję su skonių derinimu, plėtimu ir gilinimu į patiekalą su prieskoniais, daržovėmis, mėsa, skysčiais ir pagardais.
Kaip sluoksniuoti skonį
„Sluoksnio sluoksnis“ yra terminas, kuris tikrai madingas daugelio maisto televizijos asmenybių dėka. Tačiau ką tai reiškia ir kodėl tai svarbu norint gaminti puikų maistą namuose?
Daugeliu atžvilgių skonį daro kiekvienas, kuris gamina maistą-nuo penkių žvaigždučių restorano virėjo iki bakalauro, galinčio gaminti tik čili. Paprasčiau tariant, sluoksniuotas skonis tiesiog reiškia, kad kurdami patiekalą virėjai prideda daugybę skirtingų, tačiau papildančių skonių, ne tik pagrindinių ingredientų. Pavyzdžiui, patiekale patroškinti svogūnus yra vienas dalykas. Kitas dalykas - pakepinti svogūnus sviesto/aliejaus mišinyje su svogūnais, porais, askaloniniais česnakais, baltaisiais pipirais ir čiobreliais. Abu patiekalui suteikia skonio, tačiau antrasis variantas sluoksniuojamas daugiau.
Pastaruoju metu sluoksnių skonis tapo populiarus, nes tiek daug virėjų ir virėjų peržengia tradicinių receptų ribas ir stengiasi į kiekvieną kąsnį įtraukti naujų ir sudėtingų skonių. Tai pasakytina apie labai įmantrius ir labai paprastus patiekalus, o tai reiškia, kad jūs turite galimybę tai padaryti ant bet kokio patiekalo, kurį galite gaminti.
Žinoma, sunku apimti visą sluoksniuoto skonio plotą neapžiūrėjus kiekvieno recepto. Apžvelgsime keletą bendrųjų sluoksnių sąvokų, kurias galite naudoti daugelyje patiekalų.
Sluoksnis su prieskoniais ir prieskoniais
Svarbiausias dalykas, kurį galite padaryti, kad jūsų patiekalai būtų skanūs, yra gerai juos pagardinti. Net jei recepte to nepavyksta, bet kada, kai pridedate ingredientą, įsitikinkite, kad jis gerai pagardintas. Troškintos daržovės, pridėta mėsa turi turėti bent žiupsnelį druskos. Daugelis virėjų mėgsta pridėti šiek tiek juodųjų pipirų.
Taip pat pagalvokite, kokie kiti prieskoniai gali gerai pasitarnauti patiekale. Norėdami tai padaryti, turėsite nepamiršti gatavo produkto ir pagalvoti, kaip jis skonis ir kokie prieskoniai gali suteikti geresnį skonį. Jei abejojate, įpilkite šiek tiek česnako, nes jo žemiški skoniai gali pagilinti patiekalo skonį. Taip pat stipresnius prieskonius, tokius kaip paprika ar muskato riešutas, galite naudoti saikingai ir tik tada, kai žinote, kad tai padės. Kiekvienas papildomas prieskonis padės įgauti papildomo skonio.
Sluoksniavimas su daržovėmis
Daržovių, kurios patenka į patiekalą, pasirinkimas, net ir tada, kai mėsa yra žvaigždė, dažnai gali turėti didelės įtakos galutiniam rezultatui. Todėl būkite atsargūs, kai dedate daržoves, kurių nereikalauja receptas. Netgi daržovės, kurios gali neatrodyti didelio skonio, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai ar morkos, gali radikaliai pakeisti gatavą patiekalą. Tačiau dažniausiai galite pridėti panašaus skonio daržovių prie tų, kurios buvo nurodytos recepte, ir subtiliai pakeisti patiekalą, neperžengdami ribų.
Pavyzdžiui, svogūnai, askaloniniai česnakai ir porai naudojami patiekalui pridėti svogūnų skonio. Todėl jie gali būti vienas kito pakaitalai, nors skirtingų tipų ingredientai į patiekalą prideda šiek tiek kitokio. Raudoni svogūnai ir askaloniniai česnakai yra saldesni. Porai šiek tiek daugiau žalios spalvos. „Vidalia“ svogūnai yra daug saldesni. Vis dėlto tai yra gerai. Jei pakeisite arba naudosite kelių rūšių svogūnus, gausite naujų ir unikalių skonių.
Sluoksnis su skysčiu
Kepimo skysčio pasirinkimas yra labai svarbus skonio sluoksniui, nes tinkamas skystis tikrai gali turėti įtakos patiekalo rezultatui. Sluoksniavimo taisyklė yra ta, kad jei nesate visiškai tikri, kad tai būtina, niekada nevirkite su vandeniu, nebent verdate makaronus. Vietoj to, beveik kiekvieną patiekalą galima virti vištienos sultinyje (švelnesniam skoniui) arba jautienos sultinyje (stipriems skoniams). Vanduo yra neutralaus skonio ir iš tikrųjų gali atimti ingredientų skonį. Kita vertus, sultinys turi savo skonį, kurį gali suleisti į jį supančius ingredientus. Alus, soda, viskis ir kt. Taip pat gali suteikti skonį likusiam patiekalui.
Tiesą sakant, kai kuriais atvejais galbūt norėsite pataikyti savo patiekalą su trupučiu sultinio, alaus ar viskio, net jei recepte to nereikia. Darykite tai tik tada, kai esate pakankamai tikri, kad tai veiks, tačiau papildomas skonis gali išties sustiprinti skonį.
Sluoksniavimas rūgštimi
Rūgštis yra puikus skonio pridėjimo būdas, ypač kai jis pridedamas prieš pat patiekalo pabaigą. Citrusinių vaisių sultys yra labiausiai paplitusi rūgšties forma, kurią galima pridėti prie patiekalo, nors actas taip pat gali padaryti stebuklų kai kuriems patiekalams. Gražus rūgšties dalykas yra tai, kad ji pažadina skirtingas skonio receptorių dalis (rūgščias ir karčias), kurios priešingu atveju gali būti neveiklios.
Kad skonį padengtumėte rūgštimi, paprasčiausias būdas yra tiesiog į indą sutarkuoti šiek tiek citrinos ar laimo žievelės ir duoti pakankamai ilgai. virkite taip, kad žievelėje esantys aliejai galėtų iškepti (paprastai maždaug minutę.) profilį.
Daugiau šaunių technikų
Maisto tendencija: molekulinė gastronomija
Turkijos skrudinimo laiko, temperatūros ir virimo metodo vadovas
Slėginės viryklės gruntas
