Pilno grūdo. Daugeliui iš mūsų šis terminas skamba taip jaudinančiai kaip „namų darbai“ ar „paskyrimas pas odontologą“ arba „o Dieve, beveik balandis ir aš dar nesumokėjau mokesčių “. Mes žinome, kad turėtume valgyti daugiau nesmulkintų grūdų, bet kodėl jie negali būti labiau prancūziško skonio bulvytės?
Mano draugai, aš esu čia, norėdamas jums pranešti gerą naujieną, nes jie gali. Naujojoje Ann Taylor Pittman kulinarijos knygoje Kasdieniniai sveiki grūdai, ji atskleidžia auksinį kelią patikti šiam jums tinkamam maistui. Galite giliai kepti sorą ir kitus grūdus, ir jie vis tiek jums bus naudingi. Iš proto, tiesa? Aš taip pat! Štai traškių sorų salotų receptas, kuris neleis jums jaustis taip, lyg atliktumėte mokesčius.
Daugiau:Indijos įkvėptas kokoso kario quiona
Traškios sorų salotos su skrudintais ridikėliais, šparagais ir apkeptais kiaušiniais
Nuo Kasdieniniai sveiki grūdai
Šios šiltos salotos, puikiai tinkančios lengvam pavasario patiekalui, turi dvi gražiausias sezono daržoves. Jei niekada nebandėte skrudintų ridikėlių, jums patiks: skrudinant jie tampa saldesni ir sultingos tekstūros. Vietoj keptos soros galite naudoti bet kokius jums patinkančius keptus grūdus; Man labiau patinka toks mažas, kaip soros, kvinoja ar bulguras.
Tarnauja 4
Darbo laikas: 8 minutės | Bendras laikas: 23 minutės
Ingridientai:
- 1 svaro vidutinio pločio smidrų ietys, apipjaustytos
- 9 Velykų kiaušinių (įvairiaspalviai) ridikai, apipjaustyti (apie 1 krūva)
- 2-1/2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalintas
- 1/2 šaukštelio košerinės druskos, padalintos
- 1 šaukštas raudonojo vyno acto
- 2 arbatiniai šaukšteliai čiobrelių lapelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
- 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 3/4 puodelio traškios keptos soros (žr. Žemiau)
- 4 dideli kiaušiniai
Nurodymai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F.
- Dėkite šparagus ir ridikėlius ant želė-ritinėlio keptuvės. Apšlakstykite 1 šaukštu aliejaus; švelniai mesti, kad apsemtų. Pabarstykite 1/4 šaukštelio druskos. Kepkite 425 laipsnių F temperatūroje 15 minučių arba kol traškiai suminkštės ir lengvai paruduos, maišydami po 8 minučių.
- Mažame dubenyje sumaišykite 1-1/2 šaukštus aliejaus, 1/4 šaukštelio druskos, acto, čiobrelių, garstyčių ir pipirų, gerai išmaišykite šluotele. Į traškiai keptą sorą įpilkite 1 šaukštą vinigretės; mesti į kailį.
- Ridikėlių mišinį tolygiai paskirstykite 4 lėkštėms; ant salotų tolygiai užpilkite likusią vinigretę. Ant kiekvienos salotos šaukštu užpilkite apie 3 šaukštus traškių keptų sorų mišinio.
- Įpilkite vandens į didelę keptuvę, užpildydami du trečdalius; užvirinti. Sumažinkite šilumą; troškinti. Kiekvieną kiaušinį sulaužykite į kremo puodelį. Švelniai supilkite kiaušinius į keptuvę; virkite 3 minutes arba iki norimo paruošimo laipsnio. Atsargiai išimkite kiaušinius iš keptuvės, naudodami šaukštą, padėdami po 1 kiaušinį ant kiekvienos salotos.
Traškūs kepti grūdai
Tai yra mano mėgstamiausias atradimas, mano mėgstamiausia šios knygos technika - ir pamatysite, kaip ji naudojama keliuose receptuose. Taip, kaip rodo recepto pavadinimas, aš kepu nesmulkintus grūdus. Kodėl? Pirmiausia nesijaudinkite. Jei išlaikysite alyvos temperatūrą, kaip nurodyta, grūdai nesugeria daug aliejaus: tai nepriima nesmulkintų grūdų į nesveiką teritoriją. Dar svarbiau, kad kepant nesmulkintus grūdus paverčia traškiausiais, nepaprastai skaniais mažais gabalėliais, kurių receptas yra neįtikėtinai universalus. Jie puikiai tinka kreminėms sriuboms, salotoms, troškiniams ir duonai. Jie taip pat puikiai pakeičia riešutus - tinka alergiškiems žmonėms.
Kepti grūdai puikiai išsilaiko: iki savaitės hermetiškame inde kambario temperatūroje arba nuo trijų iki keturių mėnesių šaldiklyje. Dabar aš visada laikau po ranka (šaldiklyje) bent dviejų rūšių - vieną smulkesnį/mažesnį grūdą, pavyzdžiui, kvinoją, ir didesnį, pavyzdžiui, farro - ir aš truputį pabarstykite jogurtą, šiek tiek įmaišykite į ledus, užpilkite „Mac“ ir sūriu ir naudokite bet kur kitur, kur trokštu traškėti. Ši technika geriausiai tinka su quinoa, miežiais, farro, spelta, soromis ir rudaisiais ryžiais, o kepimo laikas visiems vienodas.
Padaro apie 3 puodelius
Darbo laikas: 30 minučių | Bendras laikas: 2 valandos 40 minučių
Ingridientai:
- 3 puodeliai virtų sveikų grūdų (žr. Aukščiau siūlomus grūdus)
- 6 puodeliai rapsų aliejaus arba žemės riešutų aliejaus
Nurodymai:
- Želė ritininį indą išklokite keliais popierinių rankšluosčių sluoksniais. Virtus grūdus plonu sluoksniu paskleiskite ant popierinių rankšluosčių. Leiskite pastovėti 1–2 valandas, kad išdžiūtų paviršiaus drėgmė, kartais maišant grūdus.
- Įkaitinkite aliejų didelėje olandiškoje orkaitėje, kol termometras, panardintas į aliejų, užfiksuos 375 laipsnių F. Nenaudokite mažesnio puodo (drėgmė grūduose privers aliejų stipriai burbuliuoti). Įpilkite 1/2 puodelio virtų grūdų į aliejų; nepridėkite daugiau, kitaip aliejus gali burbuliuoti. Virkite 4–5 minutes arba kol grūdai apskrus ir taps traškūs; neleiskite alyvos temperatūrai nukristi žemiau 350 laipsnių F. Iškepusius grūdus išimkite iš keptuvės smulkiu vieliniu tinkliniu kaušu; nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pakartokite procedūrą su likusiais grūdais, 1/2 puodelio vienu metu.
Kalorijos, 270; riebalai, 19,2 gramai (sot., 3,3 gramo; monofoninis, 11,4 gramo; poli (3,8 g); baltymai, 11 gramų; angliavandeniai, 15 gramų; ląsteliena, 4 gramai; cukraus, 3 gramai (apytiksliai pridėtų cukrų, 0 gramų); cholesterolio, 186 miligramų; geležis, 4 miligramai; natrio, 378 miligramai; kalcis, 67 miligramai
Prieš eidami peržiūrėkite 24 žiedinių kopūstų ryžių receptus
