Tikriausiai esate girdėję nekalto mergelės evangeliją alyvuogių aliejus jau metus. Atrodo, kad tai tinka viskam, pradedant nuo tepamos keptuvės tepimo ir baigiant salotų padažu - net drėkinančiai odai ar kondicionuojantiems plaukus.
Didžiąją jo populiarumo dalį, žinoma, lemia tariama nauda sveikatai. Pagal Nacionalinis biotechnologijų informacijos centras, jame yra antioksidantų, atrodo sumažinti uždegimą ir netgi gali sumažinti kraujospūdį.
Tačiau „extra-virgin“ nėra vienintelis alyvuogių aliejus lentynoje. Kas yra su kitomis alyvuogių aliejaus formomis ir kam jos naudingos?
Visų pirma, verta paminėti, kad alyvuogių aliejus iš tikrųjų turi gana griežtas kokybės taisykles. Tarptautinė alyvuogių taryba juos išsamiai apibūdina ataskaitą iš 2012 m, be kita ko, stebima, ar aliejuose yra transriebalų ir nesočiųjų riebalų.
Turint tai omenyje, štai ką turėtumėte žinoti apie įvairių rūšių alyvuogių aliejus.
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra nerafinuotas aliejus, tai reiškia, kad jis išlaiko daug alyvuogių skonio ir daug maistinių medžiagų, pavyzdžiui, nedidelį kiekį vitaminai K ir E.. Jis taip pat turi atitikti keletą griežtų cheminių standartų, pavyzdžiui, jame yra mažiau nei 0,8 gramo oleino rūgšties (nesočiųjų riebalų). Nors EVOO dūmų taškas (taškas, kuriame aliejus dega ir išskiria laisvuosius radikalus) buvo šiek tiek purus, jis dažniausiai buvo pernelyg jautrus - galite lengvai virkite alyvuogių aliejų iki 405 laipsnių F.. „Šalto spaudimo“ ir „nefiltruoto“ EVOO laikoma dar geresne kokybe, nes yra mažiau ištobulinta, ir tai tikriausiai jums kainuos šiek tiek daugiau.
Daugiau:15 kūrybingų ledų skonių, kuriuos galite pasigaminti namuose
Grynas alyvuogių aliejus
Pirmasis alyvuogių aliejus iš esmės yra žingsnis žemyn nuo EVOO techniniu lygiu. Jis taip pat nėra toks griežtas skonio, aromato ar cheminių standartų kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, nors vis tiek turės tam tikrų originalių alyvuogių skonio savybių.
Alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejus yra alyvuogių aliejus, kuris buvo apdorotas (paprastai šildomas) ir rafinuotas, kad pašalintų nešvarumus. Tai daroma siekiant pagerinti aliejaus galiojimo laiką, tačiau jis taip pat pašalina daugelį EVOO privalumų, tokių kaip omega-3 riebalų rūgštys, ir jo skonį. Tada jis sumaišomas su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, siekiant pagerinti skonį ir išvaizdą. Svarbu pažymėti, kad kuo rafinuotas aliejus, tuo jis turi mažiau aromato ir skonio, tačiau jame taip pat yra mažiau kartumo. Rafinuojant aliejų, jų dūmų taškas pakyla, taigi, jei ruošėte maistą ypač karštoje temperatūroje, ši alyvuogių aliejaus forma gali būti geras pasirinkimas.
Daugiau:10 sausų trynių receptų, kurie tikrai pagerins jūsų kepsnių žaidimą
Šviesus alyvuogių aliejus
Šviesus alyvuogių aliejus yra dar labiau rafinuotas alyvuogių aliejus, todėl jis yra mažiau aromatingas ir turi neutralesnį skonį. Jei manote, kad kalorijų kiekis bus lengvesnis, taip nėra. Tiesą sakant, šviesiame alyvuogių aliejuje yra daugiau trans- ir nesočiųjų riebalų nei EVOO.
Daugiau:Kuklūs pomidorų receptai, padėsiantys atvėsti visą vasarą
Pakanka pasakyti, kad jei jūs siekiate, kad alyvuogių aliejus įgautų sveikesnių savybių, geriau laikytis extra-virgin. Jei jums reikia greito aliejaus bulvėms kepti, lengvas alyvuogių aliejus jums tiks.
