Jei turite aliejaus, acto, kiaušinių, garstyčių ir šluotelės, naminį majonezą galite pasigaminti per mažiau nei penkias minutes. Ar esate pasirengęs šiam (lengvam) iššūkiui? Nesvarbu, ar jums patinka „Duke's“, „Miracle Whip“ ar „Kraft“, jūs galite atkurti tuos pačius skonius, o vėliau ir kai kuriuos, kai gaminate patys. Įvaldę šią techniką, galite naudoti naminį majonezą dešimtims kitų padažų ir panardinti.
1 žingsnis: emulsinti
Majonezas yra nuolatinė emulsija (tai reiškia, kad ji neatsiskirs, kaip aliejus ir actas), pagaminta suspenduojant mažus aliejaus lašus ir vanduo (dažniausiai su citrinos sultimis arba actu) emulsiklio (kiaušinio trynio, kuriame yra lecitino) šluotele. Tai pagardas, kurį lengva pasigaminti namuose, jis yra daug šviežesnis nei pirktas parduotuvėje ir gali būti pakeistas dešimtimis skonio profilių, pridedant paprastų žolelių ir prieskonių.
Paslaptis, leidžianti majonezui veikti kaip majonezui, yra pirminės emulsijos sukūrimas prieš išpilstant visą aliejų. Šlakelis garstyčių, kuriose taip pat yra emulsuojančių lecitinų, ir keli lašai aliejaus, pridedami prie kiaušinių trynių, užtikrins, kad jūsų emulsija prilips prie majonezo.
2 žingsnis: Įpilkite aliejaus
Kai susidaro pradinė emulsija, aliejų galima lėtai, pastoviai sumušti į kiaušinių trynius. Kuo lėčiau įpilama aliejaus, tuo mažesni bus aliejaus lašeliai, taip sukuriant stabilesnį majonezą.
Priklausomai nuo naudojamo aliejaus, jūsų naminis majonezas bus nuo ekru iki šviesiai geltonos spalvos. Iš alyvuogių aliejaus bus gaminamas savitas vaisių skonio majonezas, šviesiai geltonos spalvos, o iš neutralių aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų, bus gauta šviesesnės spalvos ir skonio majonezas. Taip pat galite žaisti su savo majonezo klampumu pagal įpilto aliejaus kiekį - kuo daugiau aliejaus naudosite, tuo tirštesnis bus majonezas. Majonezas, pagamintas iš alyvuogių aliejaus, nesusirinks taip greitai, kaip tas, pagamintas iš augalinio ar rapsų aliejaus, tačiau būkite kantrūs - ilgainiui jis virs majonezu.
3 žingsnis: sumaišykite
Majonezas reikalauja rimtų kelių užduočių. Maišymo dubuo turi likti pastovus, kai viena ranka pilate aliejų, o kita ranka greitai plakate. Jei esate protingas (kaip mes žinome, kad esate), turėsite su savimi majonezo bičiulį, kuris laikys dubenį stabiliai-arba naudokite drėgną rankšluostį, kad dubenėlis nesisuktų, kol sraute ir plakate.
Jei rankiniame maišytuve yra plakimas, naudokite jį. Priešingu atveju mažos porcijos majonezą reikia plakti rankomis, nes stovinčiam maišytuvui nebus pakankamai masės.
Pagrindinis majonezas
Patiekimas: apie 1 1/4 puodelio
Ingridientai:
- 1 kiaušinio trynys, kambario temperatūra
- 1/2 šaukštelio garstyčių
- 1 puodelis saulėgrąžų aliejaus (galima pakeisti rapsų, augaliniu arba alyvuogių aliejumi)
- 1 šaukštas baltojo vyno acto (arba citrinos sulčių)
- Košerinė druska
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Nurodymai:
- Vidutiniame dubenyje (stiklo, keramikos ar nereaguojančios medžiagos) išplakite kiaušinio trynį, garstyčias ir kelis lašus aliejaus, kol mišinys sutirštės. Nuolat plakant supilkite pusę likusio aliejaus. Įpilkite acto ir plakite, kol susimaišys.
- Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Plakdami toliau įpilkite aliejaus, kol pasieksite norimą konsistenciją. Pagal skonį įmaišykite dar druskos ir pipirų. Uždenkite šaldytuve iki trijų dienų.
Variacijos:
Įpilkite 1 mažą česnako skiltelę, susmulkintą, kartu su kapotomis šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip peletrūnas ir plokščių lapų petražolės. Pusė arbatinio šaukštelio organinio cukraus ar medaus sukurs saldų ir aštrų majonezą (pavyzdžiui, „Miracle Whip“). Skrudinti, malti prieskoniai, tokie kaip karis, kmynų sėklos arba rūkyti ir džiovinti čili pipirai, sukurs spalvingą ir kvapnų majonezą ir bus puikus pagrindas daugeliui padažų ar padažų.
Žalia tiesa apie žalius kiaušinius
Mažai tikėtina, kad jūsų kiaušiniai bus užteršti salmonelėmis. Ir nors rūgštis (citrinos sultys ar actas) neleis bakterijoms daugintis, nebent turite rinkinį ir galite išbandyti pH lygį Jūsų majonezo įvairiuose emulsijos etapuose neįmanoma žinoti, ar majonezo rūgštis sunaikino patogenai. Bet jei esate susirūpinę dėl salmonelių, esate nėščia ar turite susilpnėjusią imuninę sistemą, prieš gamindami majonezą pasterizuokite kiaušinius, kad išvengtumėte užteršimo.
Daugiau majonezo receptų:
Klasikinis kiaušinių salotų receptas
Kario tartaro padažo receptas
Virėjo Johno Folse'o pietų Luizianos krevečių remulado padažo receptas
