Augant ant mano stalo nebuvo vištienos parmigianos, spagečių ir kotletų. Man, italų imigrantų vaikui, vakarienę sudarė daug daržovių, pupelių ir tam tikros rūšies makaronų. Mano tėvai yra valstiečių ūkininkų vaikai iš mažo miestelio, esančio už Neapolio, Italijos, vadinamo Cervinara, ir amerikiečių samprata. Itališkas maistas neegzistavo kaip mūsų gimtosios dietos dalis.
Be paprasto išgyvenimo
Mano močiutei Angelai vaikystėje liepė mama, kai jie lankėsi pas gimines ir „pasakė jiems, kad vakarienei valgėte mėsą“. Jautiena Italijoje - maždaug Antrojo pasaulinio karo metais - buvo retenybė ir labai brangi. Taigi, natūraliai, kai mano seneliai ir tėvai 1950 -aisiais atvyko į JAV, toks išlikimo maisto mentalitetas išliko pas juos - jie pagaliau ne tik gyveno ūkyje.
Gyvendami Niujorke, mano tėvai ir seneliai rado klestėjimą ir kartu su jų klestėjimu susiliejo senieji „valstiečių patiekalai“ su (tiesiogine prasme) Amerikos mėsa ir bulvėmis. Paprikos, kurios kadaise buvo įdarytos tik džiūvėsėliais ir česnakais, dabar buvo įdarytos mėsa ir žuvimi. Be to, makaronai su pupelėmis tapo makaronais su pupelėmis
ir bulvės. Vis dėlto visada buvo akcentuojama mėsa - galimybė valgyti jautieną jiems buvo turto simbolis!Madingas valstietiškas maistas
Bėgant metams šie „valstietiški patiekalai“, kuriuos mano seneliai ir tėvai valgydavo savo namuose, ilgainiui - ir ironiškai - taps madingi. Mano močiutė sakydavo, kad pupelės ir brokoliai ant šlapios dvigubai keptos pasenusios duonos su alyvuogių aliejumi buvo tai, ką jie valgė, nes nieko kito neturėjo. Kai ji pamatė mane užsisakant brokolių raibelę „Friselle“ (iš esmės madinga mano močiutės perdavimo versija) prabangiame Manheteno restorane, ji vos nenukrito nuo kėdės!
Dabar savo namuose bandau atkurti ūkio patiekalus ir itališkų Niujorko skyrių patiekalus savo amerikietišku tvistu. Aš niekada nepamiršiu savo itališkų šaknų ir niekada nepamiršiu priimti savo amerikietiškos kultūros.
ITALIJOS RECEPTAI
Makaronai su ančiuviais ir Prosciutto
Aptarnauja 6
Mano senelis Džuzepė tai paruoštų kaip greitą patiekalą, tačiau jis atsisakė prosciutto ir vietoj to pridėjo kubeliais pjaustytų pomidorų. Jis taip pat į padažą įpiltų pusę puodelio virinto makaronų vandens, kad jis būtų sriubingas, kad galėtų pamerkti duoną! Kai mama ir tetos pasiilgsta mano senelio, gaminame „Nonno Giuseppe“ makaronus “.
Ingridientai:
1 svaras jūsų pasirinktų makaronų
1 puodelis alyvuogių aliejaus
1/2 svaro prosciutto, supjaustyto 1 colio gabaliukais
6 ančiuviai
2 skiltelės maltų česnakų (jei norite, daugiau)
Druska ir švieži malti juodieji pipirai
Nurodymai:
Virkite makaronus pagal pakuotės instrukcijas. Kol makaronai verda, į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies supilkite alyvuogių aliejų. Kai aliejus įkaista, įpilkite prosciutto ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol prosciutto šiek tiek paruduos. Įpilkite ančiuvių ir sutrinkite ančiuvius medine šaukšto nugarėle, kol jie taps pasta. Įmaišykite į prosciutto mišinį ir toliau virkite, retkarčiais pamaišydami, keletą minučių. Suberkite maltą česnaką ir maišydami kepkite dar keletą minučių arba kol česnakas taps auksinis ir kvepės. Kai makaronai išvirs al dente, nukoškite į kiaurasamtį ir supilkite į padažą. Supilkite makaronus ir gausiai pagardinkite druska ir šviežiais maltais pipirais pagal skonį.
Kimštos paprikos
Aptarnauja 6
Mano močiutė Angela man gamindavo įdarytas paprikas, bet jos nebėra, kol man nepavyko gauti jos recepto. Ji visada maišydavo daiktus rankomis, nes sakė, kad taip išeina geriau. Praėjusią vasarą stebėjau, kaip mano teta Virdžinija man juos gamina, ir užsirašiau kiekvieną ingredientą - tai tikrai vienas iš mano brangiausių receptų!
Ingridientai:
6 didelės žalios arba raudonos paprikos
3/4 puodelio alyvuogių aliejaus, padalinto
Pusė didelio kepalo amatininkų duonos, supjaustytos labai mažais kubeliais
Vanduo
4 ančiuviai
1 puodelis susmulkintų graikinių riešutų
1 puodelis žalių arba juodų alyvuogių
Keli lapai šviežio baziliko
1 puodelis šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
1/2 šaukšto smulkiai pjaustytų šviežių petražolių
3 skiltelės česnako, maltos
1 didelis kiaušinis, lengvai sumuštas
1/2 svaro virtos itališkos dešros, kapotos arba virtos maltos jautienos, gerai nusausinkite
Nurodymai:
Nupjaukite pipirų viršūnes ir pašalinkite sėklas. Dideliame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite visą alyvuogių aliejų, išskyrus 1 šaukštą. Įpilkite pipirų ir kepkite, apkepdami iš visų pusių (jei reikia, darykite tai porcijomis). Išimkite pipirus ir atidėkite, pasilikite alyvuogių aliejų.
Į didelį dubenį supilkite duonos kubelius ir tiek vandens, kad duona ją sugertų, bet ne per daug, kad būtų baseinas. Įpilkite kapotų graikinių riešutų, alyvuogių, baziliko, parmezano sūrio, petražolių, česnako, kiaušinio ir dešros arba maltos jautienos. Rankomis gerai išmaišykite, kad gautumėte pastą.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. ir naudokite 2 arbatinius šaukštelius aliejaus, kad suteptumėte pakankamai didelę kepimo formą, kurioje tilptų paprikos. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies pašildykite likusį šaukštelį alyvuogių aliejaus. Įpilkite ančiuvių ir mediniu šaukštu sutrinkite ančiuvius, kad jie suskaidytų alyvuogių aliejuje. Į duonos mišinį įpilkite ančiuvių ir įmaišykite rezervuotą alyvuogių aliejų, naudojamą paprikoms virti.
Įdėkite pipirus į kepimo indą ir dideliu šaukštu į kiekvieną pipirą tolygiai įdėkite duonos mišinį. Kepkite orkaitėje apie 45–55 minutes. Iš karto patiekite paprikas. Taip pat galite visiškai atvėsti, atšaldyti ir mėgautis jais kitos dienos pietums! Įdarytas paprikas galima valgyti šiltas arba šaltas.
Ypač saldžios braškės
Aptarnauja 6
Tai buvo vienas iš mano visų laikų mėgstamiausių skanėstų vaikystėje. Mano močiutė Amalia vasarą gamindavo man, o tuo metu aš tiesiog valgydavau uogas iš stiklainio - niekas nebuvo skaniau! Dabar aš gaminu tą patį paprastą ūkio receptą ir pridedu plaktos grietinėlės ar svaro pyrago, kad gautumėte šiuolaikišką tvistą.
Ingridientai:
3–4 puodeliai braškių, nuplauti, perpjauti per pusę arba supjaustyti ketvirčiais
1/2 puodelio cukraus
Vanduo
Plakta grietinėlė (neprivaloma)
Svarų pyragas (neprivaloma)
Nurodymai:
Sluoksniuokite braškes ir cukrų plataus burnos mūriniuose ar kituose stiklainiuose su dangteliais, kol bus panaudotos visos braškės (švelniai supakuokite braškes į stiklainius, nesmulkinkite). Į stiklainius pripilkite pakankamai vandens, kad apsemtų braškes. Palikite braškes bent valandą arba kol uogos suminkštės. Kai būsite pasiruošę patiekti, šaukštu išpjaukite braškes iš stiklainių. Saldintas braškes patiekite šaltas desertiniame puodelyje su plakta grietinėle arba kambario temperatūroje desertinėje lėkštėje su pjaustytu svaro pyragu.
Kad būtų linksmiau Itališki receptai, peržiūrėkite šiuos straipsnius:
- Pomidorų vyno padaže troškinta vištiena
- „Tortini di Cioccolato“ - itališko stiliaus pyragaičiai
- Šviesus tiramisu
>> Gaukite mūsų mėgstamus itališkus receptus, kelionių patarimus, dekorą, stilių ir dar daugiau!
