Jautienos trumpi šonkauliai yra didžiausias švelnumas. Paprastai valgomi be kaulų ir troškinti, o tai sustiprina šių subtilių jautienos kąsnelių skonį, trumpi šonkauliai dažnai išsaugomi ypatingoms progoms. Tačiau sultingus šonkaulius galite pataisyti bet kuriuo metu, kai atsiranda potraukis turtingai ir nuostabiai mėsai. Štai kaip paruošti trumpus šonkaulius ir keletą trumpų šonkaulių receptai jūsų šeima mylės.
1 patarimas dėl šonkaulių: apsilankykite mėsinėje
Nors per pastaruosius kelerius metus trumpi šonkauliai išpopuliarėjo, gali būti, kad jų nerasite vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Didesnėse rinkose, tokiose kaip „Whole Foods“ ar „Costco“, paprastai yra trumpų šonkaulių be kaulų, tačiau geriausia yra nuvykti į vietinį mėsininką ar galbūt ūkininko turgų, kuriame yra mėsos produktų. Kadangi trumpi šonkauliai yra labai populiarūs azijietiško maisto gaminimo srityje, jūsų vietiniame kinų kvartale ar Korėjos mieste esančiose Azijos rinkose taip pat greičiausiai bus geras pasirinkimas kaulų trumpų šonkaulių.
Šonkaulių patarimas #2: žinokite savo trumpus šonkaulius
Paprastai yra trys trumpų šonkaulių stiliai.
- The Anglų kirpimas yra tada, kai šonkauliai yra atskirti ir supjaustyti į 2 colių gabalus
- A Flanken Cut (dažniausiai naudojamas su Azijos patiekalais) buvo supjaustytas per kaulą ir paprastai yra maždaug 1/2 colio storio
- Dažniausiai yra Kepsnys be kaulų.
Nesvarbu, ar pasirinksite trumpus šonkaulius, esančius ant kaulo, ar ne, vis tiek gausite švelnią ir kvapnią jautieną.
Šonkaulių patarimas #3: nusipirkite tinkamą kiekį
Jei perkate šonkaulių be kaulų, pusė svaro vienam žmogui. Jei perkate kaulų šonkaulių, geriau eiti su vienu svaru vienam asmeniui.
Šonkaulių patarimas #4: Skubiai iškepkite šonkaulius
Trumpi šonkauliai turėtų būti laikykite šaldytuve, kol ateis laikas juos virti. Tačiau stenkitės jų nelaikyti ilgiau nei keturias dienas.
Šonkaulių patarimas #5: kirpimas ir rezultatas
Prieš kepdami šonkaulius, pašalinkite riebalų perteklių ir likusį riebalų sluoksnį nubraukite mažais įbrėžimais.
Šonkaulių patarimas Nr. 5: marinuokite
Jei receptas reikalauja šlapio ar sauso trynimo, pradėkite marinuoti šonkaulius, kai tik juos parsinešite namo. Leiskite jiems marinuoti iki trijų dienų.
Šonkaulių patarimas Nr. 6: suriškite juos
Nesvarbu, ar naudojate kaulus, ar kaulus, šonkaulius reikia surišti mėsininkų špagatais, nes kai jie taps minkšti, mėsa subyrės - špagatas padės išlaikyti savo formą.
Šonkaulių patarimas #7: būkite kantrūs
Trumpų šonkaulių gamyba gali būti ilgas procesas, tačiau nėra daug praktinio virimo laiko, o tik virimo laikas. Paprastai trumpas šonkauliukus norėsite paruošti dieną prieš patiekdami, nes norėsite pašalinti visus riebalus, kurie po virimo ir atšaldymo sukietėjo. Trumpi šonkauliai gali užtrukti nuo 2 iki 10 valandų, tačiau tikrasis paruošimas yra paprastas ir greitas.
Šonkaulių patarimas Nr. 8: pasirinkite savo virimo būdą
Troškinimas, rūkymas, lėtas skrudinimas arba virimas lėtoje viryklėje skystyje, pavyzdžiui, sultinyje arba jus, yra geriausias trumpų šonkaulių virimo būdas ir duos švelniausių rezultatų. Prieš dėdami juos į skystį, būtinai apkepkite trumpus šonkaulius karštoje keptuvėje iš visų pusių.
Šonkaulių patarimas #9: leiskite jiems sėdėti
Kai mėsa iškeps ir suminkštės, atvėsinkite šonkaulius per naktį. Tada pašalinkite visus sustingusius riebalus ir pašildykite.
Šonkaulių patarimas #10: skoniai ir šonai
Trumpi šonkauliai paprastai derinami su ryškesniais skoniais. Šonkauliukų rauginimas raudoname vyne yra puikus būdas išryškinti tiek vyno, tiek mėsos skonį. Žolelės ir prieskoniai, tokie kaip čiobreliai, rozmarinai, imbieras, žvaigždinis anyžius, kadagio uogos, lauro lapai ir kalendra, yra geras pasirinkimas, kaip ir česnakai bei grybai.
- Šlapias įtrinkite melasą, sojos padažą ar aromatizuotą aliejų gali pridėti malonaus skonio sluoksnio. Ir įsitikinkite, kad jūsų virimo skystyje yra morkų, salierų ir svogūnų (tikrai bet kokios geros akcijos pagrindas).
- Paprastai Ypač gerai veikia azijietiški skoniai, todėl pagalvokite apie savo mėgstamą kinų, korėjiečių ar japonų patiekalą ir atkurkite kai kuriuos iš šių skonių savo trumpais šonkauliais.
- Tarnauti krienų ar kremo fraiche šone kaip panardinamasis padažas arba kaip padažas ant sumuštinio. Puikiai tinka bulvių košė (su triufeliais), makaronai (ypač spatezelis) arba ryžiai.
