Jei neseniai gėrėte kokteilius - turiu omenyje kokteilius vietoje, kurioje nėra pietų derinys - galbūt pastebėjote, kad jūsų barmenas, atrodo, gamina ne tik įprastai gerti.
Be įprastų degtinės, džino, romo, viskio ir tekilos eilučių, galbūt pastebėjote daugybę mažų, keistos spalvos butelių su lašintuvais, brūkšnelių dangteliais ir ranka rašytomis etiketėmis. Ne, „Atticus“ su vairo ūseliais, slenkančiais ir šukuojamais plaukais ir pilna barzda neleidžia neteisėto vaistininko iš jūsų mėgstamos juostos; jis įvaldo amatų kokteilių, o tie buteliai gali būti tik tinktūros.
Kokteilis yra visas ratas
Jei esate linkęs žodį „tinktūra“ sieti su liaudies medicina, o ne siautulinga naktimi mieste, jūs teisus. Ir neteisingai. Nors žolelės jau seniai derinamos su alkoholiu, kad susikauptų ir išsaugotų savo gydomąsias savybes, mūsų šiuolaikinis kokteilis iš tikrųjų atsirado iš ankstyvųjų vaistininkų. Eliksyrai, vaistai ir vaistai buvo vieninteliai pasirinkimai ligoniams, gyvenusiems pasaulyje, kuriame jų geriausia galimybė Gelbėjimo operacija buvo ne jų gydytojas, o kirpėjas (kuris taip pat buvo jūsų manikiūrininkas ir odontologas).
Daugiau: Kombucha jūsų kokteiliuose? Tai veikia, ir jums tai patiks
Anksčiau vaistines trauktines, tokias kaip „Angostura“ ir „Peychaud's“, iki šiol maišome su savo šiuolaikiniais kokteiliais. Tiesą sakant, tuo laikotarpiu populiari priemonė skrandžio sutrikimams - ir kai kurie sako, kad paties žodžio „kokteilis“ kilmė - buvo pirmasis tikras Amerikos kokteilis „Sazerac“.
Šiandien išradingi barmenai ir miksologai priima turtingą kokteilio vaistinės istoriją, kad atgaivintų klasiką ir išrastų naujų gėrimų. Taigi, kai kitą kartą ieškosite amatų kokteilių, ieškokite keistų formų ir etikečių butelių - jie yra amatų kokteilių renesanso esmė.
Daugiau:„Pasidaryk pats“ kavos baras padarys tave šauniausiu kvartalo šeimininku
Kas yra tinktūra?
Paprasčiau tariant, tinktūra yra tik koncentruota alkoholio infuzija. Iš esmės bet kokią žolelę, vaisių, gėlę, daržovę ar prieskonį dedate į hermetišką indą ir uždenkite alkoholiu. Uždarykite stiklainį sandariai, leiskite jam atvėsti, retkarčiais pakratydami ir nukoškite. Bum! Jūs pasiruošę maišyti. Kiek laiko leisite tinktūrai užvirti, priklauso nuo jūsų alkoholio įrodymo ir to, ką gaminate į tinktūrą. Šviežios žolelės gali užtrukti vos šešias valandas, kad įgautų norimą skonį, o kažkas panašaus į cinamoną gali užtrukti savaites.
Išbandyti šį „Lapsang Souchong Loose Tea“ tinktūros receptas šiek tiek parūkyti, ar tai žaliojo kardamono receptas.
Kuo skiriasi tinktūra nuo trauktinės?
Tinktūra yra subtilus ir nuoseklus koncentruotas gėrimo komponentas. Tai yra vienas grynas aromatas, skirtas sustiprinti kokteilį, sustiprinant vieną būdingas kokteiliui arba įvesti žaismingo sudėtingumo ar stebinančio elemento gerti. Tai niekada neturėtų būti pergalinga. „Bitters“, kaip rodo pavadinimas, naudoja graužiklį ir paprastai yra įvairių skonių mišinys. Barmenai kartais sumaišys tinktūras vietoje, kad padarytų ekspromtu trauktinę.
Daugiau: 12 paprastų sirupų receptų kokteiliams, kurie numuš jūsų kojines
Naudojant tinktūrą
Tinktūros turi didelį smūgį, todėl maišydami įlašinkite į kokteilį tik nedidelį kiekį lašintuvo ar purkštuvo. Galingi skoniai, tokie kaip čili, krienai ir dūmai, gali greitai užvaldyti.
Tinktūros gaminimo patarimai
- Kuo didesnis įrodymas, tuo daugiau skonio galima išgauti, todėl grūdų alkoholis ar labai atspari degtinė yra puikus pasirinkimas, nors kiti alkoholiai, tokie kaip romas ar burbonas, taip pat gali labai gerai veikti.
- Sumaišius džiovintus augalus su šviežiais, galima pasiekti nuostabių rezultatų. Tik nepamirškite, kad džiovinti daiktai yra daug stipresni nei švieži.
- Paragaukite savo tinktūros kiekvieną dieną, nes daugelis augalų gali labai greitai tapti panašesni į kvepalus. Kiti, pavyzdžiui, kardamonas, taps netikėtai kartūs.
- Kalbant apie vaisius, skirtingi įrodymai iš vaisių išgauna skirtingus skonius, todėl turėsite eksperimentuoti, kad surastumėte tai, ko ieškote.
- Naudojant žievelę, citrusiniai vaisiai linkę kartėti. Visada venkite kauliuko.
- Tinkamai laikant vėsioje, tamsioje vietoje, tinktūra gali trukti daugelį metų.
- Nenuostabu, kad tinktūros laikui bėgant keičia spalvą ir dažnai neturi jokio kvapo (tai užmaskuoja alkoholis).
- Eksperimentuokite derindami tinktūrą su skirtingais sirupais.
- Prieš naudojimą paskrudinkite prieskonius ir čili, kad išeitų eteriniai aliejai.
- Tinktūrą įtempti tinkliniu sieteliu yra gerai, tačiau geriausiai tinka popierinis arba metalinis kavos filtras arba marlės.