Sukralozė yra laisvai tekanti balta kristalinė kieta medžiaga
kuris yra tirpus vandenyje ir stabilus tiek kristalinės formos, tiek viduje
dauguma vandeninių tirpalų. Jo saldumo intensyvumas yra 320 iki
1000 kartų daugiau nei sacharozė, priklausomai nuo maisto naudojimo.
Nors sukralozė išlaiko saldų cukraus skonį, dėl cheminės struktūros pokyčių sukralozė tampa nepasiekiama organizmui fermentų, kurie jį suskaidytų ir suteiktų kalorijų, sako Karen Collins, MS, RD, CDN, iš Amerikos vėžio instituto. Tyrimas. Išsamių tyrimų metu sukralozė neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ar insulino kiekiui.
Sukralozė turi dar du privalumus: Pirma, ji gali būti naudojama virimui ir kepimui, skirtingai nuo aspartamo. Antra, jis neturi kartaus poskonio, siejamo su kai kuriais kitais saldikliais, sako Collinsas. Peržvelgusi daugiau nei 110 gyvūnų ir žmonių saugumo tyrimų, atliktų per 20 metų, JAV maisto ir vaistų administracija patvirtino sukralozę 1998 m. stalo saldiklis ir skirtas naudoti tokiuose produktuose kaip kepiniai, nealkoholiniai gėrimai, kramtomoji guma, šaldyti pieno desertai, vaisių sultys ir želatina.
Anksčiau šiais metais FDA iš dalies pakeitė savo reglamentą, leisdama sukralozę naudoti kaip bendrosios paskirties saldiklį visiems maisto produktams.
Kadangi sukralozė, parduodama su prekės ženklu Splenda, šiuo metu negali būti virškinama, ji neprideda maisto kalorijų. Kadangi sukralozė yra daug saldesnė už cukrų, ji yra sumaišyta su maltodekstrinu, krakmolingais milteliais, todėl ji bus panaši į cukrų. Jis turi gerą galiojimo laiką ir nesuyra, kai yra veikiamas šilumos.
Viename Splenda puodelyje yra tik 96 kalorijos ir 24 g angliavandenių – didelis skirtumas nuo 770 kalorijų ir 192 g angliavandenių viename puodelyje cukraus. Kiekvienoje 1 arbatinio šaukštelio Splenda porcijoje (viename pakelyje) yra 0,9 g angliavandenių ir 4 kalorijos.
Pagal JAV ženklinimo įstatymus visi produktai, kurių porcijoje yra mažiau nei 5 kalorijos, gali būti ženklinami „nulis“ arba „be kalorijų“.
