Vasarą daugiau žmonių gamina maistą lauke nei bet kuriuo kitu metų laiku
metų – ir kepimas lauke nereiškia tik mėsainių ir frankų
daugiau. Siekiant užtikrinti saugumą ir gerą sveikatą, svarbu įsitikinti, kad receptai ir naudojami kepimo būdai neskatina mikrobų augimo ir
vėžį sukeliančių komponentų gamyba.
Paprasti maisto gaminimo patarimai
Vadovaukitės šiomis paprastomis saugaus valgio lauke gairėmis, nesvarbu, ar tai būtų marinuoti šašlykai, ant grotelių kepta vištiena ar mėgstami ant grotelių kepti frankai.
- Kepimui ant grotelių rinkitės mažai riebalų turinčią mėsą ir prieš kepdami pašalinkite riebalų perteklių. Tyrimai rodo, kad kuo didesnis riebalų kiekis mėsoje, tuo didesnė kancerogenų gamyba kepant ant medžio.
- Kadangi neplautos rankos yra pagrindinis per maistą plintančių ligų šaltinis, prieš imant maistą svarbu kruopščiai nusiplauti rankas. Energingos 20 sekundžių putos su šiltu muiluotu vandeniu, po to skalavimas ir džiovinimas popieriniu rankšluosčiu yra idealus būdas.
Iškylaujant toli nuo namų, šalia nėra rankų plovimo įrenginių, supakuokite vienkartines servetėles ir rankų dezinfekavimo priemones kaip alternatyvų rankų valymo būdą.
- Baltymingus maisto produktus, tokius kaip mėsa ir paukštiena, marinuokite stikliniame inde šaldytuve, o ne ant prekystalio. Padėjus mėsą ant grotelių, marinato likučius geriausia išmesti, nes jis bus užterštas bet kokiomis ant žalio produkto esančiomis bakterijomis. Jei norite dalį marinato naudoti kaip padažą ar panardinimą, prieš pradėdami marinuoti jį išsaugokite.
- Išankstinis kepimas gali sutaupyti laiko kepsninėje ir sumažinti apdegimą. Tačiau saugumo sumetimais įsitikinkite, kad maistas tiesiai iš mikrobangų krosnelės ar orkaitės patenka į grilį. Maistas taip pat gali būti visiškai iškeptas, tada greitai atvėsinamas, kad vėliau būtų galima pašildyti ant grotelių.
- Į grilio vietą pasiimkite tik tiek maisto, kiek gaminsite ir valgysite. Maistas neturėtų stovėti šiltoje temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Kai lauke viršija 90 laipsnių F, laiko limitas turi būti valanda ar mažiau.
- Norėdami užtikrinti saugumą ir kokybę, prieš dėdami maistą į kepsninę įsitikinkite, kad anglys yra paruoštos. Kad būtų optimali šiluma, anglys turėtų būti padengtos šviesiu pelenų sluoksniu. Venkite itin karštos temperatūros, nes jos skatina kancerogeninių junginių susidarymą mėsos paviršiuje.
- Prieš dėdami kepti mėsą ar daržoves, vieliniu šepetėliu nubraukite ant grotelių likusius apanglėjusius gabalėlius. Sudegusiose dalyse gali būti bakterijų ir galimų kancerogenų.
- Naudokite mėsos termometrą arba T formos lazdelę, kad įsitikintumėte, jog mėsa ir paukštiena iškepa iki saugios temperatūros. Hamburgeriai ir kita malta mėsa turi būti virti iki 160 laipsnių F vidinės temperatūros. Vištienos dalis reikia kepti iki 170 laipsnių F.
- Venkite paūmėjimų, nes deginant sultis ar riebalus gali atsirasti kenksmingų dūmų. Jei gausite dūmų dėl lašančių riebalų, perkelkite maistą į kitą kepsninės dalį, pasukite groteles arba sumažinkite kaitrą, kad sumažintumėte dūmų lygį.
Jei turite dujinį arba elektrinį grilį, sumažinkite temperatūrą. Jei naudojate įprastas kepsnines, naudokite purškiamą vandens butelį, kad sudrėkintumėte anglį.
- Jei įmanoma, naudokite lašintuvą, kad sugautumėte nuvarvėjusius riebalus. Metalines keptuves galima įsigyti visur, kur parduodama lauko kepimo įranga, arba galite pasigaminti patys iš patvarios aliuminio folijos. Įsitikinkite, kad lašinimo indas nesiremia ant degančių anglių. Naudodami dujines arba elektrines kepsnines, laikykitės gamintojo nurodymų dėl lašintuvų naudojimo ir išdėstymo.
- Patiekite maistą iš kepsninės ant švarios lėkštės, o ne ant tų, kurias naudojote nešdami maistą ant grotelių.
- Iškepę ant grotelių, nedelsdami patiekite, kad karštas maistas būtų karštas.
- Nuvalykite groteles po kiekvieno naudojimo.
- Nedelsdami atšaldykite visus likučius. Jei tai neįmanoma ir greitai gendantys maisto produktai stovės šiltoje temperatūroje ilgiau nei dvi valandas, saugiausias šūkis yra „jei kyla abejonių, išmesk“.
