Tinklaraščiai, „Twitter“ paskyros ir „Pinterest“ lentos tik pradeda pildytis šio pavasario kuokštelėmis. Vienas iš patikimiausių pavasario ženklų yra tada, kai ūkininkų turguose ir sezoninių restoranų meniu pasirodo pirmieji stiebai.
Kaip ir pomidorai, šparagai yra vienas iš tų produktų, kuriuos paprastai valgau tik tada, kai jie yra sezone. Jis ne tik pigesnis ir lengviau prieinamas pavasario mėnesiais, bet ir skonis be galo geriau, kai jis ateina iš vietinio ūkio, o ne tada, kai jis gabenamas iš tūkstančių kilometrų toli.
Jei užauginote šparagus, žinote, kad tai nuostabus mažas augalas. Idealiomis sąlygomis šparagų ietys gali užaugti iki 10 colių vos per 24 valandas. Kai temperatūra vėluoja pavasarį, ta pati šparagų karūna gali duoti keturias -septynias ietis per savaitę. Šparagai taip pat yra labai maistingas maistas. Jame yra daug folio rūgšties, geležies ir vitaminų A ir K. Be to, jame yra daug priešuždegiminių ir antioksidacinių maistinių medžiagų, kurios veiksmingai kovoja su sveikatos problemomis, tokiomis kaip 2 tipo diabetas ir širdies ligos.
Žalieji šparagai yra labiausiai paplitusi šparagų rūšis, aptinkama JAV. Baltieji šparagai, kurie paprastai parduodami konservuoti skardinėse ar stiklainiuose, yra daug rečiau paplitę. Balta spalva pasiekiama, kai nešvarumai kaupiasi ant ūglių tik tada, kai jie sulaužo žemę, o po to ūgliai toliau auga po žeme. Dėl saulės šviesos trūkumo atsiranda baltų smidrų ūgliai. Šparagai taip pat gali būti violetinės spalvos. Šio tipo šparagai yra šiek tiek saldesni nei kitos veislės.
Kaip pasirinkti, laikyti ir paruošti šparagus
Ieškokite smidrų, kurie yra ploni ir tvirti, su sandariai uždarytais galiukais. Gerai, kad pagrindas būtų šiek tiek sumedėjęs, nes šparagai neišsausės ir vis tiek bus nupjauti prieš gaminant.
Šparagus, suvyniotus į drėgną popierinį rankšluostį, laikykite šaldytuve iki keturių dienų. Kaip ir beveik visi švieži vaisiai ir daržovės, tai, žinoma, geriausia valgyti iškart po pirkimo.
Prieš ruošdamiesi naudoti šparagus, nuplėškite sumedėjusį apatinį kotelio trečdalį. Geriausias būdas rasti lūžio tašką - abiem rankomis laikyti smidrų galus ir sulenkti kotelį, kol jis užsifiksuos. Jis sulaužys tik reikiamoje vietoje, ir jūs galite naudoti tą gabalą kaip priemonę kirpdami likusią krūvos dalį.
Daugeliu atvejų švieži šparagai yra ploni ir švelnūs, todėl jų nulupti nereikia. Jei stiebas šiek tiek sumedėjęs ir pluoštinis, naudokite daržovių skustuką, kad atsargiai nuluptumėte išorinį kotelio sluoksnį, sustodami prieš pataikydami į smidrų galiuką.
Būdai mėgautis šparagais
- Kepta orkaitėje: Tai yra klasikinis šparagų paruošimo būdas ir dėl geros priežasties. Šparagų natūralus saldumas sustiprėja, kai jie kepami su trupučiu alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir citrinos sulčių karštoje orkaitėje apie 15 minučių. Skrudinti šparagai puikiai papildo keptą mėsą ir žuvį.
- Žalias (taip, žalias!): Tikrai ploni, švieži šparagai yra nuostabūs, kai supjaustomi itin plonai ir mesti į paprastą vinigretę, Kalamata alyvuoges ir raudonąjį svogūną. Gera mintis pirmiausia paruošti salotas ir leisti joms pasimarinuoti ruošiant likusį patiekalą, nes vinigretėje esanti rūgštis padės suminkštinti šparagus.
- Makaronai: Norėdami gauti lengvą ir šviežią makaronų vakarienę, išmeskite virtus makaronus su lengvai garuotais šparagais, alyvuogių aliejumi, česnaku, šviežiomis žolelėmis ir šiek tiek parmezano sūrio.
- Kiaušinių patiekalai: Įdėkite savo omletus šparagais ir ožkos sūriu arba įmeskite į kiaušinienę, kad gautumėte spalvą ir skirtingą tekstūrą. Arba, jei rengiate priešpiečius, pabandykite juos pridėti prie paprastos, bet elegantiškos frittatos.
- Sriubos: Iš šparagų, sutrintų su aromatinėmis daržovėmis ir sultimis, galima gauti skanios ir žemiškos sriubos. Šis receptas sujungia šparagus su porais ir kmynais, kad gautų aromatingą ir maistinių medžiagų kupiną užkandį.
- Kūrybingos salotos: Kepti orkaitėje ar garinti šparagai gali būti puikus salotų priedas. Supilkite smulkintus smidrus su makaronais ar bulvių salotomis arba su mėgstamomis žaliomis salotomis. Šparagus taip pat galite naudoti kaip elegantišką salotų pagrindą, kaip nurodyta šiame recepte:
Elegantiškos smidrų salotos su prosciutto ir apkeptu kiaušiniu
Tarnauja 4
Ingridientai:
- 1 šaukštas baltojo acto
- 4 kiaušiniai
- 1 svaras šparagų, pašalinami sumedėję galai
- Alyvuogių aliejus
- Druskos ir pipirų
- 3 uncijos plonai supjaustytos prosciutto
- 1 (2 uncijos) gabalas parmezano, supjaustytas juostelėmis
- Ypač tyras alyvuogių aliejus ir balzaminis actas
Kryptys:
- Užvirkite didelį puodą, pripildytą vandens. Nuleiskite ant silpnos ugnies ir įmaišykite baltąjį actą. Įmuškite vieną kiaušinį į nedidelį dubenį ir švelniai perkelkite į verdantį vandenį. Virkite, kol sustings baltymas, maždaug tris minutes. Perkelkite į ledo vonią. Pakartokite su likusiais kiaušiniais.
- Pašildykite broilerį ir padėkite šparagus ant kepimo skardos. Supilkite jį tiek alyvuogių aliejaus, kad apsemtų, tiek druskos ir pipirų pagal skonį. Šparagus sudėkite po broileriu ir vieną kartą apversdami virkite, kol šiek tiek karamelizuosis, maždaug septynias minutes.
- Šparagus išdėliokite lėkštėje ir apvyniokite prosciutto griežinėliais. Užvirkite didelį puodą vandens. Apkeptus kiaušinius maždaug 30 sekundžių nuleiskite į verdantį vandenį, kad jie vėl sušiltų. Šaukštu plyšiu perkelkite kiaušinius ant padengtų šparagų ir prosciutto.
- Ant salotų pabarstykite nuskustą parmezano sūrį ir apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir iškart patiekite.
Daugiau šparagų receptų
Prancūziška šparagų sriuba
Tortellini ir šparagų troškinys
Šparagų lazanija
