Maisto pjaustymas yra pagrindinis įgūdis, kurį turi išmokti kiekvienas virėjas. Žinios, praktika ir tinkamas peilis pavers jus iš Džeko Skerdiko į peilio įgūdžių nindzę.
1 žingsnis: Pasirinkite tinkamą peilį
Visi virtuvės šefai žino, kad tinkamas įrankis gali padaryti beveik nesudėtingą darbą. Smulkinimui dažniausiai naudojami trijų tipų peiliai.
- Virėjo peilis gali būti naudojamas daugeliui pjaustymo darbų.
- „Santoku“ peilis yra plonesnis ir lengvesnis nei virėjo peilis. Tai gerai veikia pjaustant daržoves ir vaisius.
- Dantytas peilis nėra dažnai naudojamas smulkinimui, tačiau yra neįkainojamas smulkinant šokolado gabalėlį desertams.
Pasirinkite gerai subalansuotą peilį, kuris patogiai telpa rankoje. Laikydami peilį, jis neturėtų nusvirti į priekį arba jaustis sunkus rankenos gale.
Aštuonių colių ašmenys yra dažniausiai pasirenkamas dydis. Šešių colių ašmenys kai kuriems darbams yra per maži, o pradedantiesiems gali būti sunku manevruoti dešimt colių ašmenis.
2 žingsnis: laikykite aštrų
Peilis su nuobodu ašmenimis yra pavojingas. Jis gali paslysti, kai kapojate, ir supjaustyti pirštą, kol nesuvokiate, kas vyksta. Laikykite peilio ašmenis aštrius ir geros būklės. Visada nuplaukite peilį rankomis ir gerai išdžiovinkite prieš vėl įdėdami į peilio bloką. Jei ašmenys susmulkinami, sulenkiami ar kitaip sugadinami, būtinai juos pakeiskite, o ne vėl naudokite ir rizikuojate susižeisti.
3 žingsnis: valdykite peilį
Tvirtai paimkite peilį už rankenos ir tvirtai laikykite jį prie ašmenų pagrindo nykščiu vienoje pusėje, o rodomuoju pirštu, šiek tiek sulenktu, kita. Tai suteikia jums didžiausią kontrolę.
4 žingsnis: laikykite ingredientus
Pjaustydami visada laikykite ingredientus laisva ranka. Būtinai laikykite maistą pirštais į viršų, o pirštų galai sulenkti. Pjaustydami pastumkite peilio ašmenų plokštumą žemyn, naudodamiesi kumščiais. Pjaustydami nejudinkite pirštų atgal.
Jei darote grubų pjaustymą, tokį, kurio dydžiai nebūtinai turi būti vienodi, galite naudoti laisvą ranką, kad stabilizuotumėte peilį, uždėdami delną ant peilio viršaus kaip jūs kapoti.
5 žingsnis: kokybė, o ne greitis
Nors daugelis profesionalių virėjų peilį moka taip greitai, kad jis tampa neryškus, dauguma namų virėjų nepasieks tokio įgūdžių lygio. Susikoncentruokite į vienodų dydžių kūrimą pjaustydami, nesvarbu, kiek laiko tai užtruks. Laikykite peilio galiuką ant smulkinimo lentos ir pakelkite likusį ašmenį iki pirmosios rankos aukščio, prieš tai nuleisdami jį tolygiu, siūbuojančiu judesiu.
Norėdami gauti daugiau buitinių patarimų, patikrinkite:
„Super Moms“ valymo ir valymo vadovas virimas šeimai
