Lengvas, traškus ir sausas. Sodrus, apvalus ir sviestinis. Tvirtas, sodrus ir taniniškas. Minkštas, sodrus ir vaisinis. Vyno aromatas, skonis, tekstūra ir intensyvumas labai skiriasi, apimantis spektrą nuo šviesos,
traškus ir citrininis iki klampus, kreminis ir riešutinis. Sužinokite daugiau apie vyninių vynuogių veisles šiame New Orleans Gourmet straipsnyje!
Kas tinka jūsų skonio receptoriams?
Yra keletas veiksnių, kurie, susimaišę, lemia tam tikrą vyno skonio profilį, būtent vynuogių veislę, „terroir“ (dirvožemis ir klimatas), vyno gamybos būdai, vynmedžių amžius, oro sąlygos, vynuogininkystės metodai ir vynai brandos lygis.
Tačiau dauguma vyno mėgėjų linkę rinktis tam tikrą vynuogių rūšį ir paprastai vyną renkasi iš pradžių atsižvelgdami į šį lemiamą veiksnį. Natūralu, kad renkantis prefektinį vyną atsilieps vyno prekės ženklas, derlius, maistas, su kuriuo jis bus vartojamas, proga, kaina ir kitų veiksnių sąrašas. Nors vyno gamyboje naudojama daugiau nei 1000 vynuogių veislių (dauguma jų laikomos „vynuogių maišymo vynuogėmis“), yra keletas raudonųjų ir baltųjų veislių, kurios laikomos pagrindine.
Baltųjų vynuogių veislės
Chardonnay
Chardonnay yra klasikinė baltojo vyno vynuogė, geriausiai žinoma dėl vynų, gaminamų Burgundijoje, Prancūzijoje. Šiandien plačiai auginami visame pasaulyje ir vis labiau populiarėjantys Kalifornijoje ir Australijoje, Chardonnay vynai gali svyruoja nuo švaraus ir traškaus su obuolių, figų ir atogrąžų vaisių skonio užuominomis iki sodraus, kreminio stiliaus vyno su sudėtingu, ąžuole brandintu sviestu. aromatai.
„Chardonnay“ yra pati tauriausia vynuogė pasaulyje, skirta sausam baltajam vynui. Tai viena iš vynuogių, naudojamų Brut Champagne ir vienintelė vynuogė, naudojama Blanc de Blancs šampanui gaminti. Chardonnay vynai gali turėti išskirtinį senėjimo potencialą.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc yra baltojo vyno vynuogės, turinčios daugybę stilių. Bordo regione dažnai naudojami kaip mišinys su Semillion, todėl iš jų gaunami lengvi, traškūs, sausi vynai, pasižymintys dideliu rūgštingumu ir žolių, žolelių aromatu.
Luaros slėnyje iš vynuogių gaminami tik Sancerre ir Pouilly Fume vynai, kuriems būdingas nepamirštamas kačių teniso aromatas ir traškus, dūminis stilius. Kalifornijoje taip pat žinomi kaip Fume Blanc, šie vynai dažnai gaminami iš ąžuolo, pasižyminčio švelnesniu ir sodresniu stiliumi nei prancūzų atitikmuo.
Rieslingas
Riesling, klasikinė Vokietijos baltųjų vynuogių veislė, gali gaminti vyną su nepaprastu saldumo ir rūgštingumo balansu. Vynai pasižymi gėlių, kvapniu aromatu ir savita vaisių rūgštele. Rieslingas gali būti sausas arba iš jo gaminami geriausi pasaulyje natūraliai saldūs vynai su abrikosų ir persikų aromatais ir sodriu, medaus, nektaro skoniu.
Šie desertiniai vynai, pagaminti dėl vėlyvo derliaus nuėmimo ir botrito, yra ženklinami kaip Auslese, Beerenausles ir Trockenbeerenauslese, priklausomai nuo saldumo lygio.
Gewurztraminer
Gewurztraminer yra labai aromatinga vynuogė, iš kurios gaunamas aštrus, kvapnus vynas su apelsinų žievelės užuominomis ir stipriais gėlių aromatais, pavyzdžiui, džiovintų rožių žiedlapių.
Dažniausiai vynas yra gyvas, gaivus ir sausas, tačiau iš jo galima pagaminti ir nedrynus, saldžius bei labai saldžius desertinius vynus. Gewurztraminer, svarbi vynuogė Prancūzijos Elzaso regione, taip pat auginama Vokietijoje, Kalifornijoje ir Vašingtono valstijoje.
Semiljonas
Semillon yra baltųjų vynuogių veislė, dažniausiai žinoma dėl savo maišymo galimybių. Prancūzijoje su Sauvignon Blanc baltiesiems Bordo vynams naudojamas Semillon pasižymi minkštumu, apvalumu, mažu rūgštingumu ir citrinos bei lanolino aromatu.
Šiandien jis auginamas Kalifornijoje, Vašingtono valstijoje ir Australijoje ir dažnai maišomas su Chardonnay, kad būtų minkštesnis ir lengvesnis vynas. Jis tapo žinomas kaip lanksti veislė, ypatingu giminingumu ąžuolui ir dabar populiarėja kaip vienos veislės vynas.
Chenin Blanc
Chenin Blanc geriausiai žinomas dėl savo Vouvray ir Luaros slėnio putojančių vynų gamybos. Chenin Blanc iš vynuogių, iš kurių galima gaminti vynus nuo sauso iki labai saldaus, išlaiko ryškų vaisiškumą, dažnai primenantį kriaušę ir obuolį.
Chenin Blanc, kuris plačiai auginamas Kalifornijoje, kur jis dažniausiai būna geriausias ankstyvame amžiuje, pasižymi dideliu rūgštingumu, kuris suteikia vynams malonaus trapumo.
Pinot Blanc
Pinot Blanc gamina elegantišką baltąjį vyną su obuolių ir melionų aromatais bei švaria, subtilia apdaila. Daugiausia auginamas Elzase, Prancūzijoje, Pinot Blanc skoniu ir aromatu yra glaudžiai susijęs su Chardonnay, nors yra subtilesnis ir šiek tiek aštresnis.
Vynuogė Italijoje žinoma kaip Pinot Bianco, o Vokietijoje ir Austrijoje - Weissburgunder. Kalifornijoje ir Australijoje vynas dažnai gaminamas ąžuolo statinėse, sukuriant riebesnį, sodresnį vyno stilių. Pinot Blanc dažnai apibūdinamas kaip Chardonnay „pusbrolis“, tačiau iš tikrųjų tai yra klonas, gautas iš raudonųjų vynuogių Pinot Noir.
Pinot Gris
Pinot Gris yra vynuogių veislė, randama Elzase, Prancūzijoje, kur ji taip pat žinoma kaip Tokay d'Alsace. Vynuogė žinoma kaip Pinot Grigio Italijoje, Rulander Vokietijoje, Pinot Beurot Burgundijoje ir kt. Iš Pinot Gris gaminamo vyno stilius gali skirtis nuo tvirto, burną užpildančio ir tankaus iki lengvo, traškaus ir sauso. Ąžuolas yra vyndarių pasirinkimas ir dažnai naudojamas Elzase ir Italijoje.
Muscadet
Muscadet geriausiai dera su šviežiomis žaliomis austrėmis. Jis taip pat žinomas kaip Melon de Bourgogne, kur jo gimtoji vieta yra Luaros slėnis. Ši vynuogė gamina gaivų, lengvą, subtilų baltąjį vyną, kurį paryškina gėlių aromatai ir subtilus citrusinis skonis. Muscadet geriausia gerti jaunystėje.
Trebbiano
Trebbiano yra pagrindinė Italijos baltųjų vynuogių veislė, daugiausia auginama Toskanos regione. Jis naudojamas gaminant Soave, Orvieto ir Frascati ir paprastai maišomas su viena ar keliomis vynuogių veislėmis. Pagrindinė Trebbiano, Prancūzijoje dar vadinamo Ugni Blanc, savybė yra didelis derlius. Gaminamas vynas paprastai yra šviesus, spalvos ir kūno, turintis daug rūgšties ir vidutinio alkoholio.
Raudonųjų vynuogių veislės
Cabernet Sauvignon
Daugelis mano, kad Cabernet Sauvignon yra geriausia vynuogių veislė pasaulyje. Lengviausia auginti ir nuimti derlių, puikiai prisitaiko prie skirtingos aplinkos. Iš šios vėlyvos nokimo vynuogės gaminami tanininiai, sutraukiantys ir labai spalvoti vynai su sudėtingais juodųjų serbentų, kedro, mėtų ir odos aromatais. Šios puikios ir kilnios vynuogės daugiausia yra atsakingos už didžiuosius Bordo, ypač Medoko ir Graveso vietovių, klaretus. Cabernet Sauvignon vynai gali turėti neįtikėtiną senėjimo potencialą.
Cabernet Franc
„Cabernet Franc“ yra vėlai nokstanti veislė, kuri pradeda augti prieš pat Cabernet Sauvignon. Jo vynai yra mažiau tanininiai, labai aromatingi (violetinė, aviečių, juodųjų serbentų ir saldymedžio) ir yra labiau rafinuoti. Jis beveik visada maišomas, dažnai su Cabernet Sauvignon ir dažnai naudojamas Bordo regiono vyne.
Merlot
Merlot yra vynuogė, iš kurios gaminami ne gilūs, bet gražios spalvos vynai, minkšti vaisiai, tačiau galintys turėti didelį sodrumą. Išskirtinė Bordo vynuogė Merlot dažnai maišoma su Cabernet Sauvignon Medoc ir Graves regionuose, kad griežtesniam Cabernet suteiktų švelnumo, grakštumo ir aksominės tekstūros.
Kitose Bordo vietose, ty Pomerol ir St. Emilion, Merlot yra pagrindinė vynuogė, gaminanti sodrų ir šilkinį vyną. Iš dalies dėl savo minkštos, lanksčios prigimties Merlot tapo vis populiaresnis, nes Kalifornijoje, Čilėje, Australijoje ir Italijoje šios populiarios vynuogės vis dažniau sodinamos. Vienos veislės Merlot vynai yra minkšti, vaisiniai, kvapnūs, juos reikia gerti gana jauną.
Pinot Noir
Pinot Noir, labai sena tradicinė Burgundijos vynuogė, gamina sodrų, subtilų, aksominio glotnumo vyną su dideliu subtilumu. Pinot vynai paprastai yra rūgštesni nei Cabernet Sauvignon, bet mažiau taninų.
Iš šios subtilios veislės gaunami sodrios rubino spalvos vynai su raudonų minkštųjų vaisių, žibuoklių, pipirmėčių ar triufelių aromatais. Pinot Noir yra atsakinga už šlovingus Cote d'Or, Corton, Volnay ir Pommard vynus. Tai taip pat pirmaujanti vynuogė Šampanės regione. Pinot Noir vynai turi didžiulį senėjimo potencialą, tačiau jais vis dar galima mėgautis jauname amžiuje.
Mourvedre
Mourvedre yra puikios kokybės vynuogių veislė, plačiai auginama visame Ronos slėnyje ir Mataro vardu Ispanijoje.
Mourvedre vynas dažniausiai yra labai spalvotas, geros konstrukcijos ir labai taniniškas, su pikantiška puokšte su žibuoklių atspalviu. Ši veislė dažnai maišoma su Grenache ir suteikia vynui puikios spalvos, struktūros ir sudėtingumo.
Gamay
Gamay, garsioji Beaujolais vynuogė, yra anksti nokstanti ir tinka sodinti praktiškai bet kur. Geri Gamay vynai yra lengvi, gaivūs, skleidžia malonią puokštę ir geriausiai tinka vartoti jauni. Beaujolais Nouveau, garsus vynas, tapęs Padėkos dienos sinonimu, padėjo Gamay padaryti populiaresnę ir stilingesnę vynuogių veislę.
Zinfandelis
Zinfandel, Kalifornijoje plačiausiai sodinama vynuogė, yra labai vėlai sunokstanti veislė. Iš Zinfandel vynuogių gaminami itin spalvoti vynai su aštriais, juodųjų pipirų, aviečių ir gervuogių aromatais.
Ši vaisiška, prisitaikanti vynuogė gali būti nuostabiai vešli, gaminanti vidutinio kūnumo vynus, panašius į Cabernet Sauvignon, ir gali gražiai senti. Dauguma „Zinfandel“ dabar gamina „raudonų“ vyną, vadinamą „White Zinfandel“.
Syrah
Syrah gamina stiprios spalvos ir alkoholio (11–13 proc.), tanininį vyną, pasižymintį žibuoklių puokšte, kurią išryškina vyšnios ir juodieji serbentai. Ši vėlai nokstanti vynuogė, kuri Ronos slėnyje auginama daugiau nei 1000 metų, yra išskirtinė raudonojo Ermitažo vynuogė, pagrindinė Cote Rotie vynuogė ir viena iš Chateauneuf naudojamų vynuogių du Pape.
Šiandien jis sėkmingai auginamas Kalifornijoje, Australijoje (vadinamas Širazu) ir Pietų Afrikoje. Syrah vynas yra sodriai violetinės spalvos, pipirinio ir juodų vaisių skonio, dažniausiai tanininio, tačiau gali subręsti iki didelio aksominio, dosnaus vyno, kuris paprastai išlieka ilgai.
Malbec arba vaikiška lovelė
Malbec Or Cot yra pagrindinė vynuogių veislė Cohors regione Prancūzijoje. Ši anksti nokstanti vynuogė duoda labai spalvotą, tankų ir ryškiai tanininį vyną, tačiau aromatas kiek silpnas. Dažnai naudojamas maišant, Malbec naudojamas gaminant rožinius ir nesudėtingus raudonuosius.
Grenache
Grenache yra ispanų kilmės ir yra viena iš pagrindinių Riochos vynų veislių. Šiai vėlai sunokstančioms vynuogėms reikia daug šilumos ir ji plačiai naudojama Australijoje ir Kalifornijoje, dažniausiai rožėms gaminti.
Grenache taip pat naudojama Ronos ir Pietų Prancūzijos regionuose, visų pirma kaip vynuogių maišymas. Iš šios veislės gaminami mėsingi, prinokę vynai, turintys daug alkoholio ir pasižymintys giliu vaisių skoniu, tačiau neturintys spalvos.
Carignan
Carignan yra labiausiai paplitusi vynuogė Prancūzijoje, kur ji užima beveik 220 000 hektarų Prancūzijos dirvožemio. Vėlai nokstanti veislė, tamsios spalvos, labai atšiauri jaunystėje ir dažnai karti, net subrendusi.
Dėl šios priežasties Carignan retai gaminamas kaip vienos veislės vynas, o dažnai naudojamas maišymui su Cinsault ir Grenache. Daugiausia maišymo tikslais Carignan taip pat plačiai sodinama Kalifornijoje.
Cinsault
Cinsault yra ir valgomoji, ir vyninė vynuogė. Jis kilęs iš Pietų Prancūzijos, bet vis plačiau auginamas kitur, nes augintojai vertina jo universalumą. Cinsault suteikia rafinuotumo ir švelnumo, gamindamas vynus, kurie dažniausiai būna pilnos spalvos, turi mažai tanino ir greitai bręsta su elegantiškais gėlių aromatais. Jis puikiai papildo puikias veisles, tačiau neturėtų būti naudojamas vienas.
Barbera
Barbera yra plačiausiai sodinama vynuogių veislė Peidmonto regione Italijoje, kuri sudaro 50 procentų regiono raudonųjų vynuogių. Iš šios minkštos vynuogės gaminami vidutinio stiprumo, švieži, vaisiniai vynai, kurių pikas paprastai būna praėjus trejiems–septyneriems metams po išpilstymo į butelius. Daugiau Kalifornijos vyno gamintojų pradėjo auginti Barbera dėl turtingo vynuogių gylio ir švelnaus vaisiškumo.
Nebbiolo
Nebbiolo yra taurioji Peidmonto didžiausių raudonųjų vynų vynuogė. Būtent Nebbiolo yra atsakingas už nuostabiai sodrų ir dūminį Barolo bei rafinuotą, šiek tiek švelnesnį, labai elegantišką Barbaresco. Iš šių vynuogių pagaminti vynai turi didžiulį senėjimo potencialą.
Sangiovese
Sangiovese, žinomas kaip Brunello, yra visų Toskanos DOC raudonųjų vynų (Chianti, Montalcino, Montepulciano ir kitų) pagrindas ir yra vienas iš plačiausiai apsodintų vynmedžių Italijoje. Pagrindinė Chianti mieste Sangiovese naudojama veislė gali pagaminti puikų, švelnų, vaisinį raudonąjį vyną, kurio brandinimo laikotarpis yra nuo vienerių iki 25 metų.
