Daugelyje Lotynų Amerikos šalių ir Karibų jūros regiono vasaros pagrindinis produktas „ceviche“ yra šviežias patiekalas, iš kurio gaminami net šviežesnės jūros gėrybės. Tai skanu, saldu ir skanu, tad išbandykite šią vasarą!
Pirmiausia nustatykime rašybos rekordą. Priimta Ispanijos karališkosios akademijos, ją galima rašyti cebiche, ceviche arba seviche. Mes laikomės ceviche dėl tęstinumo. Šio patiekalo kilmė yra nuolatinė kova tarp Peru, Ekvadoro, Čilės ir Filipinų, tačiau kadangi kiekviena šalis turi unikalų jos paruošimo būdą, aptarsime veisles ir leisime išsirinkti, kurią norėtumėte pagaminti vasara!
Peru gyventojai yra linkę ne tik virti žuvį kalkėse, bet ir į ceviche pridėti marinuotų daržovių, pavyzdžiui, svogūnų. Pridėtas traškumas ir skonis suteikia patiekalui gražią pabaigą. Ekvadore į „ceviche“ dedama „choclo“ arba šviežių kukurūzų branduolių, kurie subalansuoja žuvies ir citrusinių vaisių rūgštumą bei saldų skonį. Daugelio mėgstamiausias Čilės ceviche laikosi klasikinių citrusinių skonių, tačiau prideda brūkšnį tradicinio Čilės prieskonio „Merken“. Smulkintų rūkytų pipirų, kmynų ir kalendrų mišinys prideda šilumos ir dūmų gana citrusinių patiekalų.
Ceviche gaminimo patarimai
- Jei negalite nusipirkti šviežios žuvies ar jūros gėrybių, nedarykite ceviche. Produktas, kuriame žuviai virti naudojama citrusinių vaisių rūgštis, norite įsitikinti, kad jūsų žuvis šviežia ir nesusirgs.
- Kalbėdami apie jūros gėrybes, atminkite, kad ceviche galite pasigaminti iš kitų rūšių baltymų. Šukutės, lašiša ir kriauklių ceviche yra keletas mėgstamiausių.
- Per daug nesūdykite! Žinoma, prieskoniai yra svarbūs, tačiau ceviche druska ištrauks visą drėgmę iš jūsų šviežios žuvies ir padarys ją guminę. Prie stalo padėkite nedidelį dubenį košerinės arba jūros druskos, kad svečiai prieš vartodami galėtų pasūdyti.
- Žinoma, laimo sultys yra klasikinis būdas, bet kodėl gi nepriimant kitų citrusinių vaisių? Keletas idėjų, kurias reikia išspausti į ceviche, yra greipfrutai, mandarinai, pomelo, pagrindinės žaliosios citrinos ir net kumkvatai!
Atminkite, kad įvairovė yra gyvenimo prieskonis. Išbandykite a krevetės ir avokado ceviche ar net a aštrus otas ceviche. Dar geriau, tapkite visiškai veganu ir padarykite žiedinių kopūstų ceviche! Galimybių yra begalė, o vasara tik prasideda, todėl karštomis dienomis, kai to nenorite įjunkite groteles, eikite į vietinį žuvų pardavėją ir pasikalbėkite su jais apie tai, kas yra šviežiausia dieną. Ir tada padarykite tai ceviche diena!
Daugiau apie ceviche
Krevečių ceviche salotos
Šukutės ceviche su gvakamole
Avokadas ir aštrios žalios citrinos krevetės
