Tradiciniai padažai yra lengvas būdas padaryti maistą dar geresnį. Kai ruošiate patiekalą, patiekiamą su padažu, padažas tampa vainiku. Norėdami padėti suformuoti maisto gaminimo pagrindus, sutelkėme dėmesį į 3 tradicinius padažus.
Beurre Blanc
Vienas paprastas ir paprastas prancūziškas padažas yra „Beurre Blanc“ arba „baltas sviestas“. Šis klasikinis padažas yra labai universalus ir gali būti naudojamas žuviai, paukštienai ar daržovėms. Tai aitrus, karštas sviesto padažas, pagamintas sumažinus baltąjį vyną, citrinų sultis ir askaloninius česnakus.
Beurre Blanc puikiai tinka prie švelnaus skonio pagrindinio patiekalo iš vištienos ar žuvies. Jei norite puikių patiekalų bet kuriuo metų laiku, išbandykite ant grotelių keptą menkę su „Beurre Blanc“ padažu ir patiekite su šviežiomis garintomis daržovėmis.
Padažas Bechamel
Jūs negalite gauti daug paprastesnio nei „Bechamel“ padažo. Taip yra todėl, kad sakoma, kad šis padažas yra „visų padažų motina“ prancūzų virtuvėje.
Bechamel, baltas padažas, gali būti naudojamas su kitais ingredientais, kad būtų puikus patiekalas (pvz., naudojant jį kaip špinatų ir grybų lazanijos padažą), tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindinis padažas. Tai reiškia, kad į pagrindinį padažą galite pridėti daugybę ingredientų, kad jis taptų kitokio tipo padažu. Pavyzdžiui, pagal pridedant sūrio į Bechamel, gausite Mornay padažą. Papildyti svogūnų ir turite Soubise padažą. Ir sąrašas tęsiasi.
Sklandžiam „Bechamel“ padažui gaminti yra gudrybė: įsitikinkite, kad pienas, kurį naudojate pridėti prie recepto, yra karštas (prieš pat užvirimą).
Olandiško padažo
Šiek tiek sudėtinga pagaminti, bet verta pastangų, olandietiškas padažas yra dar viena prancūzų klasika. Visada trokštate pusryčiams užsisakyti Benedikto kiaušinių? Olandiško padažo padažas paprastai naudojamas tam, kad šis daiktas taptų visada toks skanus. Kitas įprastas „Hollandaise“ padažo naudojimo būdas yra garinti šparagai ar kitos daržovės ir net žuvis. Kreminis ir sviestas su šiek tiek švelnumo, „Hollandaise“ padažas apima kiaušinių trynius, sviestą, citrinos sultis ir šiek tiek Kajeno pipirų.
Sudėti šį padažą gali prireikti šiek tiek praktikos, tačiau, kai rezultatas bus tobulas, jūs laižysite lūpas.
Įsitikinkite, kad nesukietinsite kiaušinių per daug karščio. Per mažai šilumos ir ingredientai tinkamai nesusijungs. Jei turite dvigubą katilą, puiku! Naudokite jį šiam padažui paruošti. Jei to nepadarysite, galite tiesiog pastatyti storą keraminį dubenį į sunkią keptuvę, užpildytą maždaug 1–1/2 colių vandens.
Daugiau paprastų padažo receptų
Tobulas „Marinara“ padažas
Naminis Tarter padažas
Aštrus žemės riešutų satay padažas
Barbeque padažas San Antonijuje
Šiltas vyšnių padažas
„Granny's Hot Fudge“ padažas
