Upėtakis, įdarytas estragonu su lazdyno riešutų rudu sviestu-„SheKnows“

Visiškai virtas upėtakis, įdarytas šviežiu peletrūnu ir citrina, maudosi dekadentiškame lazdyno riešutų rudojo sviesto padaže, kad gautų įspūdingą patiekalą.

Susijusi istorija. Obuolių-rabarbarų pyragas yra modernus klasikinio recepto posūkis

Neišsigąskite kepdami visą žuvį. Tai lengviau, nei manote, ypač jei jūsų žuvų pardavėjas atlieka visus mastelio keitimo ir valymo darbus už jus. Tiesiog įsitikinkite, kad nė vienas iš jūsų svečių nėra niūrus. Jei jie yra, prieš patiekdami nuimkite galvą.

Upėtakio įdarytas upėtakis su lazdyno riešutų rudojo sviesto receptu

Aptarnauja 2-4 

Ingridientai:

• 1–2 sveiki upėtakiai (po 1 svarą), nulupti ir išvalyti
• Jūros druska
• Šakelės šviežio peletrūno
• 1 citrina, plonais griežinėliais
• 1-2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• Lazdyno riešutų rudojo sviesto padažas (žr. Receptą žemiau) 

Nurodymai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
2. Išdžiovinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu. Pagardinkite žuvies vidų ir išorę jūros druska. Įdarykite ertmę keliomis šakelėmis šviežio peletrūno ir keliomis citrinos skiltelėmis.
3. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje orkaitėje nelaidžioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kai įkais, įpilkite upėtakio ir dar keletą citrinos skiltelių paskleiskite aplink keptuvę. Kepkite žuvį 3 minutes, kol apatinė pusė lengvai paruduos. Apverskite ir virkite dar 3 minutes. Įdėkite keptuvę į orkaitę 6–7 minutėms, kol žuvis iškeps.
4. Iškeptą upėtakį sudėkite į serviravimo lėkštę su apdegusiais citrinos griežinėliais. Aptepkite lazdyno riešutų rudu sviestu, ant viršaus būtinai šaukštu pjaustytų lazdyno riešutų.

Lazdyno riešutų rudojo sviesto receptas

Pakanka 2 žuvims

Ingridientai:

• 1/4 puodelio (1/2 lazdelės) nesūdyto sviesto
• 1/4 puodelio lazdyno riešutų
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• Jūros druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai

Nurodymai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
2. Lazdyno riešutus sudėkite ant kepimo skardos ir apkepkite apie 8-10 minučių, kol šviesiai pagels ir odelės taps pūslytės.
3. Apvyniokite riešutus virtuviniu rankšluosčiu. Riešutus patrinkite rankšluosčiu, kad atlaisvintumėte odelę. Atlikite tai tol, kol didžioji odos dalis bus pašalinta. (Keletas gabalėlių liks.) Lazdyno riešutus grubiai supjaustykite ir atidėkite.
4. Įkaitinkite nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite sviesto, dažnai plakdami. Sviestas putos, tada pradeda ruduoti ir per kelias minutes išskiria riešutų aromatą. Kai jis pasidaro gintaro spalvos, nukelkite nuo ugnies ir padėkite ant vėsio paviršiaus, kad sviestas nesudegtų.
5. Šiek tiek atvėsus, įpilkite smulkintų lazdyno riešutų ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais.

Daugiau kasdienio skonio

Branzino ir pankolio karpačas
Kepta lašiša su rudojo sviesto padažu
Kario tuno salotos