Virtuvės šefas Alainas Passardas nustebino maisto pasaulį 2001 m., Pašalindamas raudoną mėsą iš trijų „Michelin“ žvaigždžių Paryžiaus restoranas „L'Aperge“ ir atsidavęs maisto gaminimui su daržovėmis iš savo ekologiškų produktų ūkis. Praėjus daugiau nei 10 metų, „L’Aperge“ yra vienas didžiausių pasaulio restoranų, kurį įkvėpė vizionierius „Passard“ naujos kartos virėjai ir virėjai be mėsos, kad galėtų pasigaminti ir pasinerti į iškiliai paruoštas daržoves ir vaisiai. Būsima „Passard“ kulinarijos knyga Maisto gaminimo su daržovėmis menas (Frances Lincoln, 2012 m. Birželio mėn.)-tai vegetariško maisto gaminimo šventė, kuria žavėsis net mėsos valgytojai. 
Virtuvės šefas Alainas Passardas nustebino maisto pasaulį 2001 m., Pašalindamas raudoną mėsą iš trijų „Michelin“ žvaigždžių Paryžiaus restoranas „L'Aperge“ ir atsidavęs maisto gaminimui su daržovėmis iš savo ekologiškų produktų ūkis. Praėjus daugiau nei 10 metų, „L’Aperge“ yra vienas didžiausių pasaulio restoranų, kurį įkvėpė vizionierius „Passard“ naujos kartos virėjai ir virėjai be mėsos, kad galėtų pasigaminti ir pasinerti į iškiliai paruoštas daržoves ir vaisiai. Būsima „Passard“ kulinarijos knyga
Maisto gaminimo su daržovėmis menas
Šefas Alainas Passard yra daugiau nei tik virėjas. Jis taip pat yra menininkas, mėgstantis spalvas ir koliažą. Visą savo bauginančią kulinarijos knygą, Maisto gaminimo su daržovėmis menas, jis pateikia savo receptus su pridedamu koliažu, kuris patenkina jo gastronominės ir vizualinės harmonijos siekį. „Passard“ kulinarijos knygos 48 į augalus orientuoti receptai yra duoklė šefo restoranui, neseniai atšventusiam 25-metį. Kadangi Passardas yra susijęs su jo ūkiu ir pagerbia daržovių ir vaisių sezoniškumą, jis suorganizavo Tjis yra maisto gaminimo su daržovėmis menas į sezonus, pristatydami išskirtinius receptus, kurie atitinka turimus produktus.
Aistra šviežiams ir sezoniniams ingredientams
„Passard“ yra ekspertas, paversiantis kelis paprastus ingredientus į netikėtus sudėtingų skonių derinius. Tiesiog perskaitę receptų pavadinimus, pateksite į šį vegetariškai draugišką radinį.
Į šefo sezoninius receptus įeina:
Pavasaris: Naujos bulvės su raketų ir aviečių actu, žolelių pripildytos paprikos ant šiltos traškios duonos ir šparagai bei kriaušės su raudonojo rūgštynės prisilietimu.
Vasara: Melionas su mėlynuoju sūriu ir juodaisiais pipirais, trijų rūšių pomidorai su skrudintais baklažanų ikrais ir persikai su citrina ir šafranu.
Ruduo: Raudonieji burokėliai su levandomis ir smulkintomis gervuogėmis, moliūgų sriuba su baziliku ir kapučino užpilu, o raudonųjų tigrų bananai su Madraso kariu.
Žiema: Raudoni obuoliai ir raudona cikorija, virti svieste ir šalavijuose, geltoni burokėliai, iškepti rupios druskos kupolu, ir kraujo apelsinų uogienė avietės ir mėtos.
„Passard“ premijų patarimai
Su „Passard“ receptais neliksite alkani ar ištroškę. Jis siūlo patarimus, kaip padaryti receptus svarbesnius, kad jie būtų pagrindinis patiekalas, taip pat siūlo vyno derinimo pasiūlymus, kad pagerintų jūsų vegetarišką valgį.
Kai pasiimi Maisto gaminimo su daržovėmis menas, praneškite mums, kokius receptus išbandote!
