Įsivaizduokite, kad esate medžiotojas-rinkėjas (pašnekovas), kaip mūsų paleolito protėviai. Tai nėra taip toli, tikrai. Mano vyras yra aistringas rampų mėgėjas ir šiuo metų laiku Hadsono slėnyje - mentele rankoje - jis eina į savo slaptas vietas. Grįžęs jis padeda plastikinius maišelius, kurie išsipūtę nuo rampų, ir pagardina mūsų virtuvę aštriu kvapu, kuris atitinka jų agresyvų česnako įkandimą (mes mėgstame ir jų „dvoką“, ir kąsnį). Skonis? Įsivaizduokite svogūnų, česnako ir porų kryžių.
Nuotraukų kreditas: kazoka30/iStock/360/Getty Images
Kai kuriose šalies dalyse pirmieji, švelnūs, laukiniai pavasariniai žalumynai - iš valgomos žalumos ūgliai, svogūnėliai, lapai ir gėlės iki valgomųjų piktžolių-tai pavasario apeigos, ypač balandžio viduryje gegužės pradžioje. Ne tik jie yra supakuoti su vitaminais ir mineralais, bet ir laukiniai valgiai yra puikus žiemos ir pavasario pereinamasis maistas-skanūs salotose, lengvai pakepinti ar naudojami kenkėjams.
Nemokamas maistas
Stephenas Browningas, vyriausiasis virėjas Prairie banginis -sezoninis ir vietinių ingredientų restoranas Didžiajame Baringtone, Masačusetso valstijoje, yra maisto mėgėjas. Jis susipažino su laukiniu maistu (ir išmoko jį atpažinti), kai tiekėjai užsuko parduoti savo išmaitintų maisto produktų buvusiame Bruklino restorane, kuriame jis dirbo. Browningas tuo metu gyveno Naujajame Džersyje ir, vaikščiodamas pėsčiomis, pats pradėjo atrasti ir rinkti laukinius maisto produktus. „Didžiausias jausmas pasaulyje yra ieškoti savo maisto. Aš labai sutelkiu savo tikslą, kai būnu miške - ieškodamas „nemokamo maisto!“
2012 m. Persikėlęs į Šefildą, Masačusetso valstiją, Berkšyre, Browningui tereikėjo išeiti už savo durų, kad surinktų laukinį maistą. „Radau, kad aplink mano namus auga dilgėlės, avių rūgštynės (citrinų skonio ir puikiai tinka salotoms), paparčiai ir česnakinės garstyčios. Ir aš iš savo kiemo surinkau pakankamai avinžirnių, kurie, kaip virti, yra špinatų skonio, kad išmaitintų šešis žmones!
Kitas pietų „Berkshires“ virtuvės šefas Jimas Gopas taip pat vertina pašarinius maisto produktus, tokius kaip rampos, dilgėlės, katilėliai ir japoniškos žolės, ir pateikia juos kaip sezoninį meniu meniu. Mėsos turgus restoranas ir Maitinimas ugnimi Didžiajame Baringtone.
Japoninis mazgas, invazinis augalas, priklausantis grikių šeimai, turi riebius, žalius, raudonai dėmėtus stiebus. Ūgliai, turintys aitrų skonį, panašų į rabarbarus, turėtų būti renkami jauni ir švelnūs, paprastai nuo balandžio vidurio iki gegužės pradžios; po to augalas tampa kietas ir sumedėjęs. „Šiuos ūglius galite naudoti taip pat, kaip ir rabarbarus - uogienėms, konservams, marinuoti ir troškinti“, - sako Gopas.
Ūgliai ir žalumynai: kur jie auga
Šiaurės rytuose tai gali būti kiaulpienių žalumynai, žieminiai kresai, smuiko galvutės, lelijų daigai, dilgėlės, jauniklių lapai ir violetinės gėlės.
Palei Kalifornijos pakrantę ir pietryčių JAV pašarų augintojai ras laukinių ridikėlių (iš tos pačios genetinės šeimos kaip laukinės garstyčios ir auginami žydintys kopūstai, tokie kaip Briuselio kopūstai ir brokoliai) ir juodosios garstyčios (dar viena Brassica, savo išvaizda labai panaši į laukinę gamtą) ridikėliai).
Ir kalnakasių salotos, kurios teikia pirmenybę vėsioms, drėgnoms vietoms, pasirodo visuose Vakaruose - nuo Aliaskos, pakrantės iki Baja California ir į rytus iki Arizonos, Jutos, Kolorado, Vajomingo ir Dakotų. Unikaliai turtingas vitamino C šaltinis, kalnakasių salotos buvo pavadintos Kalifornijos aukso kalnakasių vardu rėmėsi savo maistinėmis savybėmis, kad išvengtų skorbuto ir jas išlaikytų, kai buvo kiti maisto šaltiniai negausus.
Rampos, taip pat žinomos kaip laukiniai porai, yra dar vienas gausus pavasarinis aliumas, kilęs iš rytinių Šiaurės Amerikos kalnų. Galite rasti rampas, augančias nuo Pietų Karolinos iki Kvebeko, tačiau jos dažnai siejamos su Apalačija (ir švenčiamos joje), kaip pirmoji, tonizuojanti žalia spalva, kurią reikia valgyti po ilgos žiemos.
Protingas maitinimas
1
Prieš surinkdami ir valgydami, sugebėkite tinkamai atpažinti laukinį maistą
Idealiu atveju jūs gautumėte praktinių patarimų iš patyrusio pašnekovo. Taip pat kaip pradžios tašką galite pasitarti su lauko vadovu. Browning rekomenduoja šiuos vadovus.
2
Imkitės atsargumo priemonių
Daugelis laukinių maisto produktų gali augti šalia nuodingos gebenės ar nuodingo ąžuolo. Gilūs miškai, ieškantys rampų ar kitų laukinių valgių, kviečia į jus pasimėgauti elnių erkėmis, Laimo ligos nešiotojais ir dažnai išbadėjusiais nuo žiemos ramybės. Dėvėkite šviesius marškinius ilgomis rankovėmis ir kelnes, skrybėlę, sodo pirštines ir strategiškai purškite DEET pagrindu pagamintą vabzdžių repelentą. Įkiškite kelnes į kojines arba į „Muck“ batus iki kelių. Po maitinimo būtinai patikrinkite, ar nėra erkių, ar kas nors kitas jus patikrins.
3
Laikykite lauko sąsiuvinį
Užsirašykite, kad padėtumėte prisiminti, kur ir kada pasirodo laukiniai maisto produktai (tai labai palengvina kitų metų medžioklę).
4
Planuokite ir pasiruoškite
Venkite pašarų per toli nepažįstamose ar atokiose vietose, neleisdami kam nors (ar keliems draugams) žinoti, kur einate. Ypač moterys turėtų vengti vienos keliauti užmiestyje. Turėkite vandens, kompasą ir pirmosios pagalbos vaistinėlę.
5
Derliaus nuėmimas atsakingas
Paimkite kirpimo žirkles, kišeninį peilį (dilgėlėms ar kitiems dygliuotiems augalams) arba mažą sodo mentele (rampoms) ir maišelį, skirtą surinkti derliui. Imkitės tik to, ką ketinate naudoti. Venkite skinti laukinius valgomuosius, kurie auga šalia kelio - jie sugeria per daug toksinų iš kelio dumblo.
Kiti naudingi pavasario maisto produktai
Pavasario tonikas: kūno balansas aštriais žalumynais
Natūralūs pavasario alergijos gydymo būdai
Pavasarinės daržovės sezone ir receptuose
