Šokoladu padengti trumpi šonkauliai
Padaro 4 porcijasIngridientai:
1/4 puodelio kubeliais supjaustytos šoninės
6 kilogramai kaulų trumpų šonkaulių
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1-1/2 puodeliai kubeliais pjaustytų svogūnų
1/4 puodelio kubeliais pjaustytų askaloninių česnakų
1/4 puodelio kubeliais pjaustytų salierų
1/4 puodelio kubeliais pjaustytų nuluptų morkų
3 česnako skiltelės, susmulkintos
2 puodeliai raudono vyno
3 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio
2 puodeliai smulkintų konservuotų pomidorų, nusausinti
2 šaukštai kapotų šviežių petražolių
1 šviežio čiobrelio šakelės
1 lauro lapas
3 šaukštai nuskusto arba tarkuoto nesaldinto šokolado
2 šaukštai olandiško proceso kakavos miltelių
1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustyto šviežio rozmarinoKryptys
1. Kepkite šoninę dideliame puode iki traškios. Išimkite šoninę iš puodo su šaukštu ir padėkite ant popierinių rankšluosčių. Pabarstykite trumpus šonkaulius druska ir pipirais ir troškinkite puode su lašinukais apie 2–3 minutes iš vienos pusės. Pašalinkite šonkaulius ir padėkite ant lėkštės.2. Troškinkite svogūnus, askaloninius česnakus, salierus, morkas ir česnakus tame pačiame puode, kol suminkštės, maždaug 8–10 minučių. Supilkite raudonąjį vyną ir užvirinkite mišinį maždaug 5 minutes arba kol skystis sumažės maždaug per pusę - būtinai nubraukite puodo apačioje, kad išbrinktų visi parudavę gabaliukai.3. Įpilkite sultinio, pomidorų, petražolių, čiobrelių šaltinio, lauro lapų, šoninės ir trumpų šonkaulių puodas. Išmaišykite ir uždėkite dangtį ant puodo. Virkite apie 1-1/2 valandas. Nuimkite puodo dangtį ir troškinkite 1–1/2 valandas arba kol šonkauliai suminkštės. Šaukštu pašalinkite šonkaulius ir padėkite ant lėkštės. Pašalinkite lauro lapą ir šaukštu nuimkite visus riebalus, pakilusius iki padažo viršaus. Padažą užvirinkite maždaug 8 minutes arba tol, kol jis pradės tirštėti. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite šokolado, kakavos miltelių ir rozmarino. Virkite, maišydami, kol šokoladas ištirps. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite šonkaulius atgal į puodą ir virkite, kol įkais. Patiekite šiltą.
