Nežinojau apie apelsinų sultis, kurias kadaise išgėriau, taip pat apie kitus mėgstamiausius, įskaitant greipfrutą, obuolį ir spanguolę. Labiausiai tikėtina, kad jūs taip pat esate.
Kai mes su seserimis augome, gėrėme apelsinų sultis, pagamintas iš šaldyto apelsinų koncentrato. Skonis? Butas - nieko ypatingo. Štai ką mama nusipirko, todėl mes gėrėme. Tačiau per mūsų gimtadienius mama visada gamindavo mums stiklinę šviežiai spaustų apelsinų sulčių - tai mūsų mėgstamas skanėstas. Dar vaikystėje susimąsčiau, kodėl šviežiai spaustos apelsinų sultys taip smarkiai skiriasi (geriau!) Nei apelsinų sultys, pagamintos iš šaldyto koncentrato.
Kai mano vaikinas (dabar vyras) po mokyklos baigimo persikėlė į Niujorką, jis kiekvieną rytą pradėjo gerti „Tropicana Pure Premium“ apelsinų sultis be minkštimo. Kai pradėjome gyventi kartu, aš sekiau pavyzdžiu. Man patiko, kaip ragavo kiekviena „Tropicana“ dėžutė tiksliai tas pats - jokių staigmenų. Skonis buvo nuolat saldus, lygus ir „apelsinų“.
Kaip ir dauguma amerikiečių, man nepavyko suprasti, kad apelsinų sultys yra labaiperdirbti maisto produktai.
Sulčių koncentratai
Sulčių koncentratai yra suprojektuoti taip, kad būtų stabilūs. Mašinos išskiria prinokusių vaisių sultis. Kad taptų „koncentratu“, šios natūralios vaisių sultys yra termiškai apdorojamos, išgarinant didžiąją dalį vandens, todėl gaunama sirupo konsistencija. Atliekant atvirkštinio osmoso procesą, vanduo pridedamas atgal - tai taip pat apima pridėjimą ir atėmimą tam tikrų cheminių medžiagų ir natūralių vaisių šalutinių produktų, kad būtų pagaminta kondensuota „natūralaus“ vaisiaus versija sultys. Buvo priežastis, kodėl maniau, kad šaldytos koncentruotos apelsinų sultys skonis blah: pasirodo, kad vaisiai ir daržovės yra nulupti jų skonis, kai jie paverčiami koncentratais, ir tai yra priežastis, dėl kurios įmonės iš naujo pagardina jūsų sultis, kad jos būtų skonio "šviežias."
Ne iš koncentrato (dar žinomas kaip pasterizuotos sultys)
Skamba sveikai, tiesa? Ne! „Ne iš koncentrato“ reiškia procesą, kai mašinomis išspaudus apelsinus sultys laikomos talpyklose. Tada iš sulčių pašalinamas deguonis - procesas, vadinamas deaeracija, kuri neleidžia oksidacijai ir gedimui, todėl komerciniai gamintojai gali išlaikyti skystį iki metų.
Pašalinus deguonį iš sulčių, jis tampa be skonio. Pasak autorės Alisos Hamilton Išspaustas: ko nežinai apie apelsinų sultis, sulčių kompanijos paskui samdo skonių ir aromatų kompanijas-tas pačias, kurios kuria kvepalus aukštosios mados dizaineriams-, kad sukurtų skonių paketus, kad vėl būtų pristatytas tas „šviežių“ apelsinų sulčių skonis.
Tačiau maisto etiketėje nerasite skonio pakuočių. At civileats.com, Hamiltonas teigia:
Nors skonio pakuotės techniškai yra pagamintos iš apelsinų esencijos ir aliejaus, „pramonės atstovai jums pasakys kad skonio pakuotės, pagamintos iš paruoštų ar pasterizuotų apelsinų sulčių, nepanašios į nieką gamta. Pakuotėse, pridėtose prie sulčių, skirtų Šiaurės Amerikos rinkai, paprastai yra daug etilo butiratas [pereikite prie „toksiškumo žmonėms ištraukų“ - nėra malonu!] - tai cheminė medžiaga, šviežiai spaustų apelsinų sulčių kvapo, kurią sulčių kompanijos atrado, amerikiečiai.
Galimas toksinų poveikis
Galite galvoti apie Floridą kaip „Oranžinę valstiją“ - vietą, kurioje auginami ir perdirbami apelsinai. Tai kažkada buvo tiesa. Tačiau jos knygoje Išspaustas, Hamiltonas pažymi, kad nuo 1962 m., Kai Floridos perdirbtų apelsinų sulčių pramonėje įvyko pirmasis didelis užšalimas, Floridos pramonės nariai padėjo sukurti sulčių perdirbimo infrastruktūrą Brazilijoje. 1985 metais Brazilija aplenkė Floridos apelsinų gamybą ir nuo tada tapo pasaulio lydere. Ir 1995 m. JAV pradėjo importuoti apelsinų sultis „ne iš koncentrato“ iš Brazilijos.
2012 m. Buvo aptiktas mažas karbendazimo, pesticido, naudojamo grybeliui naikinti ir JAV uždraustas, kiekis. apelsinų sulčių, importuotų iš Brazilijos. Tyrimų su gyvūnais metu karbendazimas buvo susijęs su apsigimimais ir chromosomų problemomis. Kaip aneugenas, jis trukdo ląstelių dalijimuisi ir gali sukelti mutacijas.
Nors FDA paskelbė, kad sultys yra saugios gerti po bandymų, nes fungicidas buvo žemiau „nesaugių“ lygių, kyla klausimas, ar norite rizikuoti. Nors karbendazimo kaip pesticido naudojimas JAV yra uždraustas, kitose šalyse, pavyzdžiui, Brazilijoje, jis yra legalus.
Mityba
Kaip pasterizuotas pienas, pasterizavimo idėja yra pašildyti sultis tiek, kad žūtų potencialiai kenksmingi patogenai (bakterijos, virusai, pelėsiai). Misija įvykdyta. Deja, pasterizuojant taip pat žūva sultyse esantys vertingi fermentai, vitaminai, mineralai ir antioksidantai - tai yra priežastis, kodėl daugelis iš mūsų ją geria.
Gėrę perdirbtas apelsinų sultis, nebevalgysite viso maisto, kuriame yra įvairių maistinių medžiagų, įskaitant flavonoidus, esančius baltame apelsino kauliuke, vitaminus (pvz., vitaminą C), mineralus (pvz., kalį) ir pluošto.
Ir geriant perdirbtas apelsinų sultis, jūs iš esmės geriate cukraus. Ar žinojote, kad aštuonių uncijų stiklinėje apelsinų sulčių yra aštuoni šaukšteliai cukraus ir bent 50 procentų šio cukraus yra fruktozė? Tiesą sakant, jūs gaunate 25 gramus fruktozės, kuri gerokai viršija jūsų kasdienį poreikį. Kadangi nėra ląstelienos, apelsinų sultys veikia kaip cukrus, greitai patenka į kraują ir padidina insulino kiekį. Per didelis fruktozės vartojimas (pagalvokite apie didelio fruktozės kukurūzų sirupo paplitimą perdirbtuose maisto produktuose) yra susijęs su nutukimo ir kitų sveikatos problemų didėjimu.
Geriausias sprendimas? Apsvarstykite apelsinų sultis retkarčiais ir išspauskite savo, naudodami ekologiškus apelsinus - ypač vaikams.
Daugiau apie sveikatą
5 „sveiki“ maisto produktai, kurie gali pakenkti jūsų žarnynui
Kiek toksinų jūsų kūdikis patenka į gimdą?
Neigiamas antioksidantų poveikis
